¿El origen de la leyenda palaciega sobre el famoso plato de Zhejiang, pollo con hojas de loto?

Un período de años turbulentos con espadas y sombras; una conmovedora leyenda de las vicisitudes de la vida..." Creo que todos quedan profundamente impresionados por el famoso pollo del mendigo en "La leyenda de los héroes del cóndor". La piel de este pollo es dorada y anaranjada, y la carne tiene una textura tierna y suave, tiene un rico aroma, es auténtica, rica en nutrientes y tiene un sabor único.

El Pollo del Mendigo es original. de Zhejiang y fue robado por algunos refugiados pobres (o mendigos). Para el pollo, envuélvalo en barro y encienda un fuego para cocinar el barro. Cuando el barro esté caliente, este es un plato que no se puede cocinar. considerarse elegante. Se dice que el emperador Qianlong viajó de incógnito al sur del río Yangtze y accidentalmente terminó viviendo en el desierto. Un mendigo vio que tenía lástima y le regaló un "pollo de mendigo" que pensó que era un manjar. Qianlong tenía sueño y hambre, por lo que, naturalmente, encontró el pollo extremadamente delicioso. Después de comer, le preguntó al pollo su nombre. El mendigo estaba demasiado avergonzado para decir que el pollo se llamaba "Pollo del Mendigo", así que lo llamó "Pollo Rico". Qianlong elogió este pollo. Más tarde, el mendigo se enteró de que este vagabundo era el actual emperador. Este "pollo del mendigo" también se convirtió en el "pollo rico" y se ha transmitido hasta el día de hoy gracias a la boca dorada del emperador. También se ha convertido en un plato famoso de Jiangnan que ha alcanzado el nivel de elegancia.

Características: La piel de este pollo es de color amarillo dorado y naranja, la carne es tierna y suave, el aroma es rico y auténtico, la panza está llena de frescura, rica en nutrientes y tiene un sabor único.

Ingredientes:

1 gallina joven (1000g), tres gallinas amarillas (pico amarillo, patas amarillas, plumas amarillas) de cabeza pequeña y cuerpo grande, gordas y tiernas.

Accesorios:

50 g de pollo cortado en cubitos, 100 g de carne magra de cerdo, 50 g de gambas, 30 g de jamón cocido cortado en cubitos, 400 g de manteca de cerdo, 20 g de champiñones cortados en cubitos, 4 hojas frescas de loto Zhang, 3000 gramos de jarra de vino lodo.

Condimento:

50 g de vino Shaoxing, 5 g de sal, 100 g de aceite, 20 g de azúcar, 25 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 4 clavos, 2 anís estrellado, 0,5 gramos de jade picado fruta, 50 gramos de cebolletas blancas, 50 gramos de salsa de fideos dulces, 50 gramos de aceite de sésamo y 50 gramos de manteca de cerdo cocida.

Producción:

1. Quitarle las plumas al pollo, quitarle las vísceras y lavarlo. Agrega la salsa de soja, el vino de arroz y la sal, deja marinar durante 1 hora, saca, muele los clavos y el anís estrellado hasta obtener un polvo fino, agrega el polvo de fruta de jade y mezcla bien, frótalo sobre el cuerpo del pollo.

2. Ponga la olla a fuego alto, agregue la manteca y caliente hasta que esté 50% caliente. Agregue la cebolla verde picada y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Luego agregue el pollo cortado en cubitos, la carne magra de cerdo, los camarones, el jamón cocido y los hongos shiitake a la olla y saltee. . Cuando esté cocido, sácalo de la olla y déjalo enfriar para su uso posterior; ? Coloque un diente en cada axila del pollo, luego envuelva bien el cuerpo del pollo con aceite de red de cerdo, envuelva una capa de hojas de loto, luego envuelva una capa de celofán, envuelva otra capa de hojas de loto en el exterior y luego use una fina cuerda de cáñamo Ate firmemente;

4. Muele el barro de la jarra de vino hasta convertirlo en polvo, agrega agua para mezclar, extiéndelo sobre un paño húmedo (aproximadamente 1,5 cm de grosor), luego coloca el pollo atado en el medio del barro, recoge las cuatro esquinas del paño húmedo y envuélvelo. el pollo bien apretado para hacer el barro. Pégalo bien, luego retira el paño húmedo y envuélvelo con papel de regalo.

5. Coloque el pollo envuelto en el horno y hornee a fuego alto durante 40 minutos. Si el barro está seco y agrietado, use barro para tapar las grietas. Hornee a fuego alto durante otros 30 minutos, luego cambie a fuego lento para hornear durante 90 minutos. , y finalmente cambia a fuego lento para hornear 90 minutos;

6. Sacar el pollo asado, quitar el barro de la superficie del pollo, quitar la cuerda, pelar las hojas de loto y el celofán y rociar con aceite de sésamo.