¿Las orejas de conejo del plato frío son orejas de conejo reales?

Las falsas, como las “orejas de gato”, en realidad están hechas de harina.

Platos fríos, comúnmente conocidos como embutidos o platos fríos en la restauración. Es un plato con un estilo único y una gran capacidad técnica. Se enfría al cabo de unas horas de comer y se llama plato frío. La principal materia prima de los platos fríos son en su mayoría ingredientes cocidos, por lo que son completamente diferentes a los platos calientes. Sus características principales son: fina selección de materiales, sabor seco y fragante, crujiente y tierno, refrescante pero no grasoso, color brillante, forma limpia y hermosa, armoniosa y agradable a la vista.

Los platos fríos son un plato indispensable y encantador en los banquetes modernos. Sus técnicas de producción tienen una larga historia y son conocidas por su civilización. Es una parte importante de la cultura culinaria china, promueve el desarrollo de la cultura culinaria china y juega un papel decisivo en el proceso de la cultura culinaria mundial.

(1) En cuanto a los métodos de cocción, los platos fríos no solo deben cumplir con los requisitos de ser secos, crujientes y refrescantes, sino también deliciosos.

(2) Según los requisitos de las diferentes variedades de platos fríos, debe ser crujiente, tierno, fragante o refrescante sin ser caldoso ni grasoso.

(3) El corte es el principal proceso que determina la forma de los platos fríos. La operación debe ser meticulosa, limpia y bonita, igual en tamaño y grosor, para que la forma de los platos fríos después del cambio de cuchillo pueda cumplir con los requisitos de calidad de los platos.

(4) Al emplatar, se requiere lograr la coordinación de colores entre platos, entre ingredientes auxiliares e ingredientes principales, entre condimentos e ingredientes principales, y entre platos y recipientes. La forma debe ser bella y elegante, para que los platos fríos en el plato presenten una estética excelente, colorida y vivaz.

(5) Presta atención a la nutrición y la higiene. Los platos fríos no sólo deben tener buen color, aroma, sabor y forma, sino también prestar atención al ajuste de los componentes nutricionales entre los distintos platos y sus platos vegetarianos, para que los platos preparados puedan cumplir con los requisitos nutricionales e higiénicos y mejorar la salud humana.

(6) Al elaborar platos fríos, se debe prestar atención a ahorrar materias primas, minimizar pérdidas innecesarias garantizando la calidad y hacer el mejor uso de las materias primas.