Acerca del té
La característica del té verde es que retiene más sustancias naturales de las hojas frescas. Entre ellos, más del 85% de los polifenoles del té y la cafeína se retienen en las hojas frescas, y alrededor del 50% de la clorofila se retiene, con menos pérdida de vitaminas, formando así las características del té verde: "color sopa claro, hojas verde esmeralda y sabor fuerte". Los resultados de la investigación más científica muestran que las sustancias naturales del té verde tienen efectos especiales antienvejecimiento, anticancerígenos, antibacterianos y antiinflamatorios, que están fuera del alcance de otros tés.
Entre los tés verdes chinos, son los más famosos por su apariencia. No solo tienen un aroma fragante, un sabor prolongado y una calidad excelente, sino que también tienen una forma única y un alto valor de apreciación artística. Dependiendo de los métodos de secado y fijación, el té verde generalmente se divide en té verde frito, horneado, secado al sol y al vapor.
Té verde frito: Debido a la diferencia de fuerza de trabajo mecánica o manual durante el proceso de secado, el té terminado toma diferentes formas como tiras, cuentas, abanicos, agujas, espirales, etc., por lo que Se divide en salteado largo, salteado redondo y salteado plano. Después de mucho tiempo de fritura, se vuelve refinado, lo que se llama té de cejas. Los productos terminados vienen en diferentes colores, como Zhenmei, Gongmei, Jade Tea, Pinmei, Xiumei, etc., cada uno con diferentes características de calidad. Por ejemplo:
Qué hermosa: los hilos están apretados y rectos, o la niña parece una dama. Su color es verde como la escarcha, su aroma es alto y fresco, su sabor es fuerte y refrescante, su color sopa y el fondo de las hojas son ligeramente amarillos y brillantes.
Gong Xi: Se trata de un té redondo en té verde frito, que recibe el nombre de Gong Xi tras ser refinado. Las partículas con forma son similares al té de bambú, con hojas redondas y bases tiernas;
Yu Cha: Originalmente un té largo separado del té de perlas, el té de lluvia actual se obtiene principalmente del té de cejas, con una duración corta y forma apretada, color verde uniforme, aroma puro, sabor rico, color de sopa amarillo verdoso, fondo de hoja tierno y uniforme;
Verde frito redondo: redondo y de apariencia firme, debido a diferentes orígenes y métodos de procesamiento, se puede dividir en verde frito, verde frito, Quangang Baihui y Yongxi Huoqing.
Bian Chaoqing: Producido en Shengxian, Xinchang, Shangyu y otros condados de Zhejiang. Históricamente, el té crudo se refinaba en la ciudad de Pingshui, Shaoxing. El té terminado era redondo y firme como perlas, por lo que se llamaba "té de perlas de Pingshui" o "té de Pingshui", mientras que el té crudo se llamaba té de Pingchao.
Jianqing: Debido a sus diferentes orígenes y métodos de producción, se divide principalmente en Longjing, Qiqiang y Dafang.
Longjing: Producido en el distrito de Xihu, Hangzhou, también conocido como West Lake Longjing. Tenga cuidado al recoger hojas frescas, ya que incluso los brotes y las hojas necesitan florecer. La mano de obra del Longjing de alta calidad es particularmente fina, con "color verde esmeralda y fragancia fragante". El sabor es dulce y la forma es hermosa.
Flag Gun: Producida alrededor de la zona de té de Longjing en Hangzhou y en los condados vecinos como Yuhang, Fuyang y Xiaoshan.
Dafang: Producido en el condado de She, Anhui y las áreas adyacentes de Lin'an y Chun'an, Zhejiang, Laozhu Dafang es el más famoso.
En el té verde tostado, también se le llama té verde tostado especial debido a los diferentes métodos de elaboración del té. Para mantener intacta la forma de la hoja, el proceso final suele ser el secado. Sus productos de té incluyen Dongting Biluochun, Nanjing Yuhua Tea, etc. Medalla de oro Huiming, Gaoqiao Yinfeng, Shaoshan Shaofeng, Anhua Song Zhen. Guzhang Maojian, Jianghua Maojian, Dayong Maojian, Xinyang Maojian, Guiping Xishan Tea, Lushan Yunwu, etc. Aquí solo presentamos brevemente dos productos, como Dongting Biluochun: producido en Biluofeng de la montaña Dongting en el lago Taihu, condado de Wuxian, provincia de Jiangsu, con la mejor calidad. La forma de la cuerda es esbelta, uniforme, rizada como un caracol, dejando al descubierto pelos blancos, el color es verde plateado, tenue y suave, la esencia tiene una fragancia duradera, la sopa es verde claro y clara, y el sabor es; dulces; las hojas son muy tiernas, suaves, uniformes y brillantes. Medalla de oro Huiming: Producida en el condado de Yunhe, provincia de Zhejiang. Lleva el nombre de ganar una medalla de oro en la Exposición Mundial de Panamá de 1915. El aspecto es fino y uniforme, las plántulas son tiernas y de color verde. La fragancia endógena es alta y duradera, las flores y los frutos son fragantes, la sopa es clara, el sabor es dulce y refrescante y las hojas son de un verde tierno.
Té verde tostado: secado en jaula de tostado. La mayor parte del té verde frito se reprocesa y refina y se utiliza como base para el té perfumado ahumado. El aroma generalmente no es tan intenso como el del té verde frito, y algunos tés verdes fritos son de excelente calidad. Según su forma, también se puede dividir en té en tiras, té en puntas, té en rodajas y té en agujas. El té tostado en forma de barra se produce en las principales zonas productoras de té de todo el país; el té en puntas y el té en escamas se producen principalmente en Anhui, Zhejiang y otras provincias y ciudades. Entre ellos, el té verde especial incluye principalmente Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Lu'an Guapian, Jingting Green Snow, Tianshan Green Tea y Ancient Saito Yuzi Bamboo Shoots. Peonía verde de Jiangshan, pico Emei, Jinshui Cuifeng, Zhouxia Bifeng, Nannuo Baihao, etc. Como Huangshan Maofeng: producido en el condado de Rounen, montaña Huangshan, provincia de Anhui. La apariencia es tierna y ligeramente rizada, los cogollos son gruesos y uniformes, y los bordes son afilados. Parece una "lengua de pájaro" y es de color dorado y brillante. Se le conoce comúnmente como marfil. El aroma es fresco y duradero, el color de la sopa es claro, el sabor es suave y fresco y las hojas inferiores están florecientes, ricas y brillantes.
Té verde seco: Es secado al sol. Distribuido principalmente en Hunan y Hubei. Guangdong. Hay una pequeña cantidad de producción en Guangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou y otras provincias. La calidad del té verde secado al sol es la mejor de Yunnan y se llama "Dianqing". Otros, como Qingchuan, Qianqing, Guiqing y Eqing, tienen cada uno sus propios méritos, pero ninguno es tan bueno como Dianqing.
Cocción al vapor de té verde: La cocción al vapor es un método antiguo de curar el té verde en China. Fue introducido en Japón durante la dinastía Tang y ha permanecido hasta ahora. Pero en China se fríe desde la dinastía Ming. El té verde al vapor utiliza vapor para destruir la actividad enzimática en las hojas frescas, formando las características de calidad de los "tres verdes" de color verde oscuro, sopa de té verde claro y base de té verde. Sin embargo, el aroma es de color verde opaco y la astringencia es intensa. por lo que no es tan fresco y refrescante como el té verde frito. Debido a las necesidades del comercio exterior, China también ha producido una pequeña cantidad de té verde al vapor desde mediados de los años 1980. Las principales variedades incluyen Enshi Yulu, producido en Enshi, Hubei, té chino frito, producido en Zhejiang. Provincias de Fujian y Anhui.
El té verde es el té más antiguo de la historia. Los humanos antiguos recolectaban brotes de té silvestres y hojas de té secas para su recolección, lo que puede considerarse como el comienzo del procesamiento del té verde en un sentido amplio, hace al menos 3.000 años. Pero el verdadero procesamiento del té verde comenzó con la invención del té verde al vapor en el siglo VIII y la invención del té verde frito en el siglo XII. La tecnología de procesamiento del té verde es relativamente madura, todavía se utiliza hoy en día y se mejora constantemente.
El té verde es el té más grande de China, y sus áreas de producción se distribuyen en provincias, ciudades y regiones autónomas productoras de té. Entre ellas, las provincias de Zhejiang, Anhui y Jiangxi tienen la mayor producción y la mejor calidad, y son las principales bases para la producción de té verde en China. En el mercado internacional, el té verde chino representa más del 70% del comercio internacional. El área de marketing cubre todos los países del norte de África y África occidental, así como más de 50 países y regiones, incluidos Francia, Estados Unidos y Afganistán. En el mercado internacional, las ventas de té verde representan más de 1/3 de las ventas nacionales totales. Al mismo tiempo, el té verde es la principal materia prima para la producción de té aromático.
Varios nombres de té verde: West Lake Longjing; Té Huiming; Té Púrpura de Bambú Antiguo; Té de Ceja Blanca de Shangrao; ; Bambú Emei; Té verde Nan'an; El cielo está cubierto de nieve; Té Mengding; Té de cactus; Té verde de Guiping Xishan; ; Laozhu Dafang; Té de cejas; Té blanco de Anji; Té de nieve verde de Nanjing; Té de playa de Tianzun; Té de Taiping Yuanming; la barba del dragón civilizado; las nubes de Lushan; las agujas de pino de Anhua; los brotes de nieve que se extienden todos los días; las peonías verdes de Jiangshan; Yunfeng y Pan Hao; Té de arroz Wugaishan; Té antiguo de Shao Feng; el té Huangzhu Baifa; el té Cheyunshan Maojian; el té Jianghua Maojian; el té Guishan Rock Green; Tianmu Dingqing; loto de nieve; capullos de plata en la boca del león; té de Kowloon; té redondo de Hexi; Té de Buda; Té de nieve Qingcheng; Té verde Baoding; Té de mono plateado Songyang; Té de corazón de loto Jinshan; 2 Rui; Té de Buda; Té Guiding Yunwu; Té de capullo de primavera verde Tiantong; Té verde al vapor; Hoja de jade de Qiandao; Té de bosque en conserva; Té verde de Qijingtang; Té de nube de ajedrez de Cangshan; ; Té de gancho de terciopelo de Narciso; Mono plateado de Suichang;
Té negro
El té negro se fermenta a base de té verde. Se elabora a partir de brotes y hojas de té adecuados como materia prima y se refina mediante procesos típicos como marchitamiento, laminado (corte), fermentación y secado. El té negro lleva el nombre del color seco del té y del color rojo de la sopa de té preparada.
Cuando se creó el té negro, se le llamó “té negro”. Durante el procesamiento del té negro, se produjo una reacción química centrada en la oxidación enzimática de los polifenoles del té. La composición química de las hojas frescas cambió mucho. Los polifenoles del té disminuyeron en más del 90%, produciendo teaflavinas y tearubiginas. En comparación con las hojas frescas, las sustancias aromáticas aumentan significativamente.
Por tanto, el té negro tiene las características del té negro, la sopa roja, las hojas rojas y el glicol.
Las principales variedades de té negro chino son: Qihong - producido en Qimen, Zhide, Anhui y Fuliang, Jiangxi - producido en Fohai, Shunning, Yunnan y otros lugares - Producido en Lu'; an, Huoshan y otros lugares en Anhui, producido en Yixing, Jiangsu, producido en Anhua, Xinhua, Taoyuan y otros lugares en Hunan, producido en Yibin, Gaoxian y otros lugares en Sichuan; Yingde, Guangdong y otros lugares. Entre ellos, el té negro Keemun es el más famoso.
Existen muchas variedades de té negro en el mundo, y sus orígenes también son amplios. Además de China, India y Sri Lanka también producen té negro partido similar. El té negro Kungfu es una variedad de té negro única en mi país y también es un producto de exportación tradicional en mi país. Los cuatro tés más famosos del mundo son: el té negro Keemun, el té negro Assam, el té negro Darjeeling y el té negro Ceylon Plateau.
El 13 de mayo de 2002, la Asociación Médica Estadounidense publicó una encuesta de 497 hombres y 540 mujeres durante 10 años. Algunas personas señalan que las personas que beben té negro tienen huesos fuertes y los polifenoles del té negro (que también se encuentran en el té verde) tienen la actividad de inhibir sustancias que destruyen las células óseas. El contenido de polifenoles en diversos alimentos es el siguiente: té negro - 17,4, té verde - 6544. Para prevenir y tratar la osteoporosis en las mujeres, se recomienda beber una taza pequeña de té negro todos los días durante varios años y el efecto será evidente. Si añades limón al té negro, los huesos se fortalecerán y el efecto será más fuerte. También se pueden añadir varias frutas al té negro, lo que puede tener un efecto sinérgico.
Hay muchas formas de beber té negro, que se dividen en "método de beber claro" y "método de beber mixto". En la mayoría de los lugares de China, el té negro se bebe utilizando el "método de beber claro" y no existe la costumbre de agregar otros condimentos a la sopa de té. Algunos países europeos y americanos generalmente adoptan el "método de bebida mixta" y, en general, a la gente le gusta beber leche y té negro. El método habitual para beber es poner las hojas de té en una olla, prepararlas con agua hirviendo, remojar durante 5 minutos, luego verter la sopa de té en una taza de té y luego agregar un poco de azúcar y leche o queso para hacer una taza de fragante y delicioso té negro con leche. En la antigua Unión Soviética, a la gente le gustaba especialmente beber té negro con limón y té azucarado. Especialmente a los rusos les gusta comer dulces. Cuando beben té, suelen hervirlo muy caliente y añadirle mucha azúcar, miel y rodajas de limón. En los últimos años se han añadido muchas formas de beber té negro. Por ejemplo, el té negro helado que se bebe todos los días en el caluroso verano y el té negro de burbujas importado de la provincia de Taiwán al continente también son bastante buenos.