¿Qué vinagre se debe utilizar para hacer costillas de cerdo agridulces?
Costillas de cerdo agridulces
El aroma único del vinagre en el sabor "agridulce" aportará un sabor diferente a las costillas de cerdo. Existen muchos tipos de vinagre en el mercado, entre ellos el vinagre de arroz, el vinagre maduro, el vinagre blanco, etc. La mayoría de las personas no conocen el uso y las diferencias de los distintos vinagres y, a menudo, los utilizan en el lugar equivocado, lo que afectará el sabor de los platos. Resulta que el vinagre también es muy particular. Déjame presentártelo a continuación.
Vinagre de arroz: Elaborado principalmente a partir de arroz, sorgo y otros cereales, es rico en aminoácidos y vitaminas y es uno de los vinagres más nutritivos. El vinagre de arroz se divide en norte y sur. Al igual que nuestro vinagre de arroz del sur, la mayor parte es agrio y dulce, adecuado para preparar platos agridulces y encurtidos como lomo de cerdo agridulce, pescado con vinagre de West Lake, encurtidos, etc. El arroz en el norte tiene un sabor a vinagre más fuerte y es más adecuado para cocinar alimentos muy ácidos como el pescado en sopa agria.
Vinagre añejo maduro: Como su nombre indica, se trata de “vinagre añejo maduro”, que se elabora principalmente a partir de la fermentación del sorgo. Debe conservarse durante al menos 1 año después de la fermentación. Debido al largo tiempo de fermentación, en comparación con el vinagre de arroz, tiene un aroma más fuerte, un color más intenso, una acidez intensa y un poder de permanencia duradero. Se utiliza principalmente para dar color a los alimentos o resaltar platos ácidos, como costillas de cerdo agridulces, cerdo estofado, sopa agridulce, etc. También es adecuado para preparar salsas para aliviar el aburrimiento y aumentar el sabor.
Vinagre blanco: Su proceso de elaboración es relativamente sencillo. La materia prima es principalmente arroz glutinoso. Después del procesamiento, el almidón del arroz glutinoso se convierte en azúcar, que luego la levadura fermenta hasta convertirlo en alcohol y, finalmente, se produce ácido acético bajo la acción de las bacterias del ácido acético. Debido a que el vinagre blanco se produce mediante la fermentación del alcohol y sus ingredientes principales son el ácido acético y el agua, es de color transparente, de olor ligeramente ácido y tiene una acidez relativamente diluida. Se utiliza principalmente en platos fríos y en la cocina occidental. Además, también se puede utilizar para lavarse la cara y remojar los pies, así como para la limpieza del hogar.
Las costillas de cerdo agridulces se cocinan con vinagre maduro. El vinagre tiene un sabor rico y duradero y puede dar mejor color al plato. También se recomienda el vinagre de arroz. Procura no utilizar vinagre blanco, porque su aroma no es lo suficientemente fuerte y el sabor del vinagre es simple, por lo que no es apto para recetas agridulces. Después de elegir el vinagre, déjame compartir contigo los puntos clave para hacer costillas de cerdo agridulces.
①La proporción de costillas de cerdo agridulces: El sabor de las costillas de cerdo agridulces proviene principalmente de la preparación de la salsa agridulce, pero mucha gente desconoce la dosis. Hoy te contaré una proporción áurea sencilla, fácil de recordar y deliciosa: 1:2:3:4 = vino de cocina: salsa de soja: vinagre: azúcar. Recuerda la fórmula de "1234": 1 cucharada de vino de cocina, 2 cucharadas.
②Selección de ingredientes: Hay tres tipos principales de costillas: costillas, costillas pequeñas y costillas grandes. Las costillas de cerdo son las mejores y más caras de las costillas. La carne y los huesos se envuelven uniformemente alrededor de las costillas. La capa de carne es fina, tierna y los huesos gruesos. Apto para asar, cocer al vapor, freír y guisar. Las costillas de carne gruesa y cartílago se cortan en trozos pequeños y son aptas para cocinar al vapor, freír y asar. El filete grande, también llamado filete, tiene trozos de carne grandes y mucha carne magra. Las rodajas de carne son adecuadas para freír filetes y los huesos restantes se pueden utilizar para sopa, salmuera o guiso. Para las costillas agridulces, generalmente se eligen costillas y costillas cortas.
(3) Cocine la carne en agua fría: ponga agua fría en la olla, coloque las costillas, agregue una cantidad adecuada de rodajas de jengibre y vino de cocción y blanqueelas juntas para eliminar la sangre. costillas y reducir el olor a pescado, de modo que las costillas estén cocidas y no se encojan ni se endurezcan.
4. Sofreír el color del azúcar: asegúrese de usar fuego lento, caliente la olla y agregue aceite frío, agregue el azúcar y revuelva constantemente, deje que se derrita lentamente y las burbujas grandes se conviertan en burbujas pequeñas. , sofreír las pequeñas burbujas hasta que desaparezcan, cuando el color cambie de blanco a marrón rojizo, agregar las costillas de cerdo y sofreír. Es muy importante freír el azúcar, no muy grande, de lo contrario quedará amargo si lo fríes demasiado.
El primer paso: preparar los ingredientes.
Ingredientes: 500 g de costillas
Accesorios: jengibre, sésamo blanco (ambos son aceptables)
Condimentos: 45 g de vino de cocina, 30 g de salsa de soja, 45 g de vinagre maduro, 60 gramos de azúcar.
Paso 2: Procesado de alimentos
1. Cortar las costillas en trozos pequeños y cortar el jengibre en rodajas.
2. Picar las costillas en trozos pequeños y lavarlas con agua. Poner en la olla agua fría, añadir las costillas, añadir 30g de vino de cocción y rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, filtrar la espuma, seguir cocinando 5 minutos, sacar y escurrir.
Blanquear las costillas
Paso 3: Empezar a cocinar.
1. El fuego en la olla. Después de fumar, vierte un poco de aceite de cocina en la sartén, luego agrega las costillas, sofríe a fuego lento hasta que ambos lados se doren, retira de la sartén y reserva.
Costillas de cerdo salteadas
2. Calentar el aceite en la sartén y dejar enfriar, añadir 60g de azúcar, cocinar a fuego lento, remover constantemente con una espátula hasta que dore. De color marrón rojizo, vierta las costillas de cerdo y revuelva uniformemente. Luego agregue 15 g de vino de cocción, 30 g de salsa de soja, 45 g de vinagre maduro y continúe revolviendo.
Sofríe hasta que se dore y añade las costillas de cerdo.
3. Añade la cantidad adecuada de agua hirviendo a las costillas, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Añade agua hirviendo y cocina a fuego lento.
4. Luego subir el fuego y sofreír hasta que la salsa se reduzca, de modo que la sopa quede cubierta con las costillas de cerdo. Retirar de la sartén y poner en un plato, y espolvorear con la cantidad adecuada. de semillas de sésamo blanco.
Usa fuego para recoger el jugo
P: ¿Por qué las costillas de cerdo agridulces se vuelven más oscuras y amargas después de cocinarlas?
La clave para saber si el color de las costillas de cerdo agridulces es bueno o no reside en el color del azúcar. Asegúrate de cocinar a fuego lento al freír el azúcar. Siempre que controles el fuego, derritas el azúcar lentamente y no lo frías demasiado, podrás evitar el problema de que quede demasiado oscuro y amargo.
Costillas de cerdo agridulces
1. Utilice vinagre maduro tanto como sea posible, lo que hará que todo el plato sea rico en aroma, sabor a vinagre duradero y capas más ricas.
2. Añadir agua hirviendo al guisar las costillas puede acortar el tiempo de cocción y acelerar el sabor de las costillas.
3. Las costillas deben ser costillas o short ribs, que tienen mejor sabor y una carne más suave.
Las costillas de cerdo agridulces son muy apreciadas por el público debido a su sabor único. Siempre que domines la receta "1234", todos pueden preparar un sabor agridulce. El uso de vinagre maduro hará que todo el plato sea más colorido y fragante. Por supuesto, la proporción de esta salsa agridulce no es absoluta. Las cantidades de azúcar y vinagre se pueden ajustar según tus preferencias.