¿Cómo hacer rodajas frías de raíz de loto que queden crujientes, refrescantes y apetitosas?
Preparar raíz de loto fresca, pimiento verde y rojo, ajo, cebollino, sal, salsa de soja, vinagre, salsa de ostras, azúcar y aceite de sésamo.
Cómo trabajar
El primer paso es comprar unas raíces de loto. Hay dos tipos de raíz de loto, la raíz de loto de siete hoyos y la raíz de loto de nueve hoyos. Debes usar raíz de loto de nueve hoyos para hacer raíz de loto fría. La raíz de loto de nueve hoyos tiene menos almidón y una textura crujiente. La raíz de loto de siete hoyos tiene un alto contenido de almidón y es adecuada para cocinar al vapor, freír y guisar. La raíz de loto de nueve agujeros es delgada y de color blanco. No cometas errores.
Paso 2: Lavar la raíz de loto, pelarla y cortarla en rodajas finas. Si quieres que tenga un sabor crujiente, el grosor es muy importante, unos 3 mm son adecuados. Si es demasiado espeso tendrá un sabor duro y si es demasiado fino tendrá un sabor insípido.
Paso 3: Pon las rodajas de raíz de loto en agua, añade una cucharada de vinagre blanco, revuelve uniformemente y déjalas en remojo durante 10 minutos. Hervir en una olla un poco de agua hirviendo, añadir una cucharada de sal y media cucharada de aceite, blanquear las rodajas de raíz de loto durante 30 segundos, sacarlas inmediatamente, verterlas en agua fría para que se enfríen y luego escurrirlas. Los dos detalles de escaldado y sobreenfriamiento son indispensables para garantizar que las rodajas de raíz de loto no cambien de color y tengan un sabor crujiente y refrescante.
Paso 4: Cortar los ajos en ajos picados, cortar las cebolletas en cebolletas picadas y cortar el mijo en aros. Agregue la cantidad adecuada de sal, salsa de soja, vinagre de arroz, salsa de ostras y azúcar a un tazón pequeño y revuelva uniformemente.
Paso 5: Coloque las rodajas de raíz de loto en un plato, vierta el jugo mezclado, agregue la cebolla verde picada, el ajo picado, el mijo, vierta un poco de aceite caliente para estimular el picante, deje marinar durante 10 minutos, eso es comestible.
Habilidades
Las raíces de loto se pueden comer crudas. Si agrega condimentos directamente a la ensalada fría, tendrá un sabor crudo y el color se volverá negro fácilmente. La forma correcta es blanquear el agua antes de servirla fría. Preste atención a los siguientes puntos:
(1) Remoje la raíz de loto en agua con vinagre blanco antes de blanquearla para evitar que las rodajas de raíz de loto se pongan negras y tengan un sabor más crujiente.
(2) Agregar una cantidad adecuada de sal y aceite al escaldar puede hacer que las rodajas de raíz de loto absorban el sabor de antemano y evitar que se pongan negras y suaves. Si lo calculas bien, medio minuto es suficiente para romper la raíz de loto. Si lo cocinas por mucho tiempo, se ablandará. Si blanquea el agua inmediatamente después de blanquearla, estará demasiado fría; de lo contrario, las rodajas de raíz de loto se volverán fácilmente blandas y pegajosas.