Escribir un artículo sobre la experiencia en "Pastelería"

Otros me confiaron compartir el método de hacer pasteles. Esto es algo que amo mucho, así que seguí escribiendo en el teclado y en un momento se me ocurrieron los siguientes pensamientos: ?

1. Clasificación básica: huevos enteros, huevos separados

Huevos enteros: los huevos enteros se baten (las yemas y las claras no se separan. El producto final es muy similar a un bizcocho). ¿Están hechos principalmente de huevos enteros?

Nota: La temperatura no debe ser demasiado baja al batir huevos enteros. Para los huevos sacados del refrigerador, es mejor poner el recipiente para batir en agua tibia para batir. el huevo líquido si es verano, también puedes esperar a que los huevos vuelvan a estar a temperatura ambiente antes de batir; el método más sencillo es batir con agua tibia.

Separar los huevos - batir el huevo. claras (separar las yemas y las claras en recipientes diferentes - lo mejor es un recipiente de acero inoxidable - batir solo las claras, las yemas y el azúcar, el aceite, la harina, etc.

Nota: Huevo). las claras batidas solas son especialmente sensibles al agua y al aceite. El recipiente que contiene las claras debe estar limpio, sin rastros de vapor de agua u otras impurezas. Utilice toallas de papel. Simplemente límpielo, tenga mucho cuidado al separar la yema. y clara de huevo. La clara de huevo no se puede teñir con un poco de yema de huevo, y la yema de huevo también dificultará el batido de la clara. Un pastel de cumpleaños común se hace con huevos separados, también llamado bizcocho de gasa. el volumen puede expandirse aún más; el pastel de ángel está hecho de proteína pura, tan blanco como un ángel.

2. como aditivo para hornear, la esponjosidad del bizcocho depende principalmente del batido del huevo líquido, seguido del control de la cocción al vapor y del horneado. El huevo líquido se bate con azúcar (se puede utilizar azúcar blanca o azúcar moreno, pero sí azúcar fina). Mejor, cuanto más pequeñas sean las partículas, mejor), la proporción es básicamente Se mezcla una clara de huevo con 10 g de azúcar. Mi método es mezclar un huevo con una cucharada de azúcar (cuchara casera. Al batir la clara sola, agregar). unas gotas de vinagre blanco para neutralizar la alcalinidad de la clara y también ayudar a batir la clara ?

Estándar para batir:?

Huevos enteros - el líquido del huevo es. espeso, el líquido del huevo al final del batidor de huevos no es fácil de gotear, y el líquido del huevo que gotea no es fácil de mezclar con los huevos en el recipiente Pasta, ¿puedes escribir en la superficie de la pasta de huevo?

Separe los huevos: la pasta de clara de huevo es blanca y la espuma es muy fina, como una crema untada. El líquido del huevo al final del batidor no gotea y la punta no se dobla como un pequeño pico de montaña. , incluso si el recipiente para huevos se pone boca abajo, ¿el líquido del huevo no fluirá?

3. Herramientas:

Batidor de huevos doméstico común: la herramienta para batir más tradicional, pero. ¿Consume mucho tiempo y trabajo, no es fácil de batir y requiere mucha fuerza en las muñecas y los brazos?

Batidor de huevos eléctrico: muy fácil de usar, normalmente el líquido del huevo se puede batir bien en aproximadamente 6 minutos.

Cuatro Pasos: Preparar la masa y hacer el bizcocho cocido

1 Preparación de la masa

Huevos enteros:

1. Batir el huevo líquido en agua tibia.

2. Agregar aceite (se puede usar aceite vegetal, la proporción de aceite a huevo también es de uno a uno; yo he usado mantequilla. pero el efecto no es bueno; algunas tiendas venden "aceite para pasteles", pero no lo he probado) y revuelve uniformemente.

3. agua, se puede usar agua con leche condensada), básicamente una proporción de uno a uno con huevos se diluirá y el tiempo de horneado se acortará. 4. Agregue harina (la harina baja en gluten es mejor, también puede usar harina común con maicena una a una, o usar harina común directamente, pero el efecto no es tan bueno como el de la harina baja en gluten) Bueno), revuelva uniformemente ?

5. Engrasar las paredes del recipiente de acero inoxidable que sujeta la masa para evitar que se pegue. ?

Separar las claras una. tras otro Agrega vinagre blanco (el jugo de limón también es bueno) y azúcar y bate ?

2. Batir las yemas, agregar el aceite, la leche, la harina y revolver uniformemente. p>3. Dividir la clara de huevo en una pasta. Agregar la masa de yemas tres veces y mezclar uniformemente.

4. pared del recipiente y expandir?

Nota: Al revolver no puede continuar haciendo círculos (sin importar en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario a las agujas del reloj), debe usar el cuchillo para mezclar (preferiblemente un cuchillo de goma especial para mezclar, si no. , puede usar una cuchara más plana en su lugar) en la masa para agitar rápidamente o dibujar rápidamente líneas o cruces horizontales, lo que a menudo se denomina método de "cortar y mezclar" Es principalmente para evitar que la espuma batida desaparezca. Además, a la hora de añadir la harina, recuerda tamizarla para que la harina se integre fácilmente en la masa y no queden partículas.

2.Cocinar el bizcocho al vapor. Durante el proceso de cocción al vapor, el vapor de agua no debe gotear sobre la superficie del pastel, de lo contrario, fácilmente hará que el pastel expandido colapse.

El tiempo es de unos 15 minutos, que también se puede ajustar según la experiencia personal.

Horno: los materiales antiadherentes más utilizados incluyen papel engrasado y papel de aluminio. Personalmente, creo que el papel engrasado es más útil. También puedes aplicar aceite y polvo para evitar que se pegue. Hornea la masa de 4 huevos en un molde para horno, generalmente a 150 grados durante 20 minutos, en la capa media del horno, tardará 40-. 60 minutos a unos 140 grados, en la penúltima capa del horno. Si la masa queda demasiado fina, habrá que alargar el tiempo. I El horno "Changdi CK25B". : Los microondas harán que la masa se expanda rápidamente. El recipiente debe ser lo suficientemente grande, generalmente dejando al menos 1/2 espacio, y cúbrelo, pero no lo cubras bien. Puedes ponerlo y agregar un par de palillos encima. el recipiente y taparlo, para que gotee vapor pero no demasiado vapor de agua sobre el pastel.

Experiencia personal: 2 huevos - a fuego alto, aproximadamente 5 minutos si es la cantidad; Los huevos aumentan, el tiempo también aumentará en consecuencia.

Si se agregan materiales líquidos adicionales, como puré de calabaza, puré de maíz y puré de plátano, el tiempo debe extenderse adecuadamente. puré: a fuego alto, aproximadamente 7 minutos. El aumento específico en el tiempo depende del grosor de la masa. La experiencia personal es muy importante. Abrir el microondas con anticipación puede hacer que el pastel se colapse. Es mejor programar el tiempo por más tiempo. Incluso si se hornea demasiado, ¿el bizcocho pierde demasiada agua y queda crujiente y sabe muy bien? Eso sí, si se quema, ¿no será comestible?

Olla a presión: Esta es una herramienta muy útil. Es muy adecuada para hacer bizcochos. Se pueden utilizar 2 huevos o 4 huevos, 8-10 minutos, basta con aplicar un poco de aceite en el fondo del molde.

También puedes usar una plana. Sartén con fondo o olla arrocera para hacer pasteles. La preparación de la masa en la etapa inicial es la misma, o al vapor. Ya sea asar o freír depende de la experiencia práctica personal. Después de repetidas derrotas, cuanto más frustrado estás, más. coraje que obtienes. Cada fracaso es un paso hacia el éxito.