Al cortar patatas, ¿cómo se pueden cortar muy finas y a qué se debe prestar atención?

Selección del material:

Se deben elegir patatas con una superficie uniforme; el diámetro más grande no debe ser demasiado grande, de lo contrario ni siquiera un experto podrá cortar patatas demasiado grandes. ;

B selección Un cuchillo rápido, un cuchillo un poco más grande y un cuchillo pequeño a veces no son lo suficientemente largos para cortar patatas grandes.

C Elija una tabla de cortar plana y pesada. al cortar en tiras desiguales, el corte será continuo; al cortar con textura ligera, las verduras no se cortarán. La tabla seguirá al cuchillo.

No cortes si tienes las manos débiles, especialmente las niñas, de lo contrario los dedos que sostienen el cuchillo se endurecerán.

Método de corte:

El cuchillo debe estar afilado y sin dientes, de lo contrario la seda cortada no quedará suave y tendrá un sabor a almidón al freír, lo que afectará la calidad del plato terminado. Al cortar, elija el extremo menos puntiagudo de la papa para cortar primero, de modo que sea más fácil cortar el extremo puntiagudo horizontalmente.

2 Cortar primero. Puntos clave:

R La mano que sostiene el cuchillo debe ser fuerte, recta hacia arriba y hacia abajo, y el cuchillo no debe estar torcido ni temblar al bajar. Cuando no esté seguro, el cuchillo debe moverse de manera constante. Utilice la fuerza de su mano para controlar la estabilidad del cuchillo, de lo contrario no podrá realizar un corte completo.

B Para un cuchillo rápido, puedes mover el cuchillo lentamente. Solo cuando el cuchillo se mueve suavemente puedes acelerar.

CAl sujetar la patata con la otra mano, prestar atención al cambio de forma de la patata al cortarla.

El grosor de las lonchas depende de la habilidad, es decir, del tacto. Las patatas son duras, por lo que hay que ser fuerte con las manos. Si las manos están blandas, el cuchillo se irá hacia un lado. Los novatos deben ser estrictos consigo mismos cuando cortan por primera vez y tratar de cortar lo más fino posible para ejercitar la fuerza de sus manos.

E no requiere velocidad. Las rodajas deben ser uniformemente finas y gruesas. Incluso si no se pueden cortar en trozos completos, la forma no se verá afectada cuando se cambie el cuchillo para cortar en trozos en el siguiente paso.

Cuando F esté cortado hasta el final, y la sección esté en posición vertical y no se puedan hacer más cortes, puedes colocar la sección hacia abajo y cortarla horizontalmente con un cuchillo.

Al cortar, puedes pegar una pequeña rodaja de patata en el dorso del cuchillo (por fuera de la parte trasera del cuchillo), y puedes utilizar la rodaja cortada con el primer cuchillo. De esta manera, cada rebanada que cortes quedará bloqueada del cuchillo y no se pegará al cuchillo.

H Para unas lonchas un poco gruesas, puedes escogerlas y aplanarlas al final, cortándolas en horizontal para cambiar de cuchillo.

3 Alisar

Alisa las rodajas de papa cortadas y córtalas en tiras completas durante el proceso de trituración, si tienes las manos crudas, la altura no debe ser demasiado alta;

4. Cortar en pedazos

A. La mano que sostiene el cuchillo debe estar firme y no corte el cuchillo demasiado alto, ya que se cortará fácilmente. el otro dedo;

B. La mano que sostiene las rodajas de papa. La velocidad de desplazamiento determina el grosor del alambre al cortar. La distancia de movimiento debe coincidir con las pausas intermitentes de la mano que sostiene el cuchillo, y el desplazamiento del movimiento debe ser constante, ¡el desplazamiento caótico puede cortarle los dedos fácilmente!

C Si sientes que estás perdiendo el tiempo al cortar, puedes acelerar lo suficiente aquí.

D Presta atención a la forma de la hoja y la tabla de cortar para decidir si hacerlo; Elija cortar directamente o deslizar el método de corte con cuchillo.

E Tenga cuidado de utilizar el cuchillo hacia arriba y hacia abajo, de lo contrario la seda cortada se desperdiciará y la reparación será problemática. Puede ajustar la altura de la paleta según sus necesidades.

5 Las patatas ralladas cortadas se deben poner en agua limpia inmediatamente; de ​​lo contrario, el almidón de la superficie de las patatas ralladas se oxidará rápidamente y se pondrá roja y se secará al aire. Las patatas ralladas duras y crujientes también son más fáciles de limpiar; cocinar y cumplir con las especificaciones de los platos.

Lo primero para determinar cómo se corta la seda es observar la simetría, y lo segundo es el grosor. Entonces, más del 90% de los pedazos que cortes deberían ser básicamente iguales. El grosor depende de la habilidad. Si quieres cortarlo muy fino, debes cortarlo en rodajas casi transparentes al cortarlo. Tenga en cuenta que no siempre es necesario ser muy detallado. A veces, cortar muy fino no es lo más potente. Lo bueno es que puedes cortarlo tan fino como quieras.

Cortar patatas requiere constancia y paciencia, además de buen manejo del cuchillo. No es apto para personas de mal genio y que se compadecen de sus dedos.

Mi experiencia es:

1. Si un trabajador quiere hacer bien su trabajo, primero debe afilar sus herramientas. Si quieres cortar bien las verduras, primero debes afilar tu cuchillo.

2. Después de lavar las patatas, elige una superficie relativamente plana (para evitar un arco grande) y apunta hacia el cuchillo de cocina, coloca la patata en la tabla de cortar, sujétala hacia abajo con la mano izquierda, y corte el lado más plano en rodajas finas (dado que es una superficie relativamente plana, puede cortar rodajas más finas).

3. Coloca la patata con el lado cortado hacia la tabla de cortar (así la patata quedará colocada de forma muy estable), y córtala en rodajas finas una a una (no se puede cortar por la mitad al principio). , de lo contrario será difícil cortarlas más tarde). Para mantener las rodajas de papa lo más grandes posible).

4. Apila las rodajas cortadas y luego usa la mano para empujar las rodajas de patata hasta obtener una pendiente de unos 45 grados.

5. Usa tu mano izquierda para sujetar las rodajas de papa que parecen un dragón y córtalas en tiras.

Esto cortará las patatas en tiras finas y uniformes.

(Si tienes la oportunidad de ir a Yangzhou, Jiangsu, descubrirás que los chefs de la cocina de Huaiyang son muy buenos con el cuchillo. Algunas de sus pieles de tofu se cortan en varias capas y los trozos de tofu se pueden cortar con una aguja).

Nota:

1. Debido a que el cuchillo de cocina es muy afilado, tenga cuidado de no cortarse los dedos.

2. Este método también se puede utilizar para cortar jengibre en tiras. Si volteas las tiras de jengibre de lado y las vuelves a cortar, se convertirán en jengibre picado.

3. Puede que no lo domines al principio, pero podrás hacerlo de manera uniforme con más práctica. Cortar verduras es una habilidad básica para un chef. Si quieres entrar en la cocina, primero debes cortar las verduras. Una niña que no ha aprendido a picar verduras no debería tener prisa por encontrar pareja.

No se pondrá en la mesa ninguna verdura triturada que se frote con un rallador. Cortar patatas requiere algo de esfuerzo y es básicamente imposible que un principiante lo haga con habilidad a menos que tenga las manos encima.

En pocas palabras, corte la papa por la mitad (por supuesto, quítele la piel), luego sostenga la papa con una mano y sostenga el cuchillo con la otra (asumimos que el cuchillo está en la derecha). Corta un poco la papa con el cuchillo, luego arquea la mano izquierda y usa el segundo nudillo del dedo medio izquierdo para sostener la superficie del cuchillo, de modo que se pueda cortar. Tómate tu tiempo, probablemente lo harás bien después de uno o dos meses de práctica.

Después de cortarlas en rodajas, codifica las rodajas de papa como si fueran cartas de televisión y luego córtalas de la misma manera que arriba. Si te resulta difícil, superpone dos o tres rodajas de patata y luego córtalas. Remojar las patatas ralladas en agua un rato, luego cambiar el agua y enjuagar antes de freír para quitar el exceso de almidón