¿Qué almidón se utiliza para espesar?
La característica más importante de la maicena es su fuerte higroscopicidad, y también es el almidón más utilizado en la cocina. Se utiliza principalmente para espesar, curar carne y hacer pasta.
Al preparar algunos salteados y sopas, se suele utilizar maicena para espesar la sopa y hacerla más espesa, mejorando así el sabor al freír los alimentos, se recubre una capa de maicena en la superficie de los alimentos; para mejorar el sabor quedará crujiente al marinar carne cruda como cerdo y ternera, agregar un poco de almidón de maíz hará que la carne tenga un sabor más tierno y tierno.
Datos ampliados
Los almidones culinarios incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de mandioca, almidón de batata, almidón de batata, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, maíz. almidón, etc
1. Almidón de frijol mungo
El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, molidos y precipitados. Características: Viscosidad suficiente, baja absorción de agua, color blanco y brillante.
2. Almidón de patata
El almidón de patata se utiliza actualmente de forma habitual en los hogares. Se elabora a partir de patatas ralladas, lavadas y precipitadas. Las características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.
3. Almidón de trigo
El almidón de trigo se precipita a partir del salvado de trigo tras lavar el gluten, o se elabora a partir de harina. Las características son: color blanco, pero poco brillo, no tan buena como la harina de papa y fácil de precipitar después de espesarse.
Además, existen almidón de maíz, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto y almidón de castaña de agua.