Preguntas sobre la elaboración de vino
El vino tiene muchos beneficios para el cuerpo. Esto ha sido demostrado científicamente. Si elaboras tu propio vino, tendrá un sabor delicioso y ahorrarás dinero (menos de 3-4 yuanes por libra y 5 libras de uvas). Puede preparar 4 libras de vino) y no tiene que preocuparse por los ingredientes químicos. Y te sentirás más delicioso cuando bebas el vino que elaboraste tú mismo.
Es muy sencillo elaborar tu propio vino. Puedes adaptarte a las condiciones locales y prestar atención a la higiene. El vino elaborado según el método que introduje es vino tinto seco, y generalmente es más meloso que el. vino tinto seco que compras.
Es mejor no lavar las uvas después de comprarlas, porque el método local de elaboración y fermentación se basa en la fermentación de microorganismos de levadura silvestre adheridos a la superficie de las uvas. no debes lavarlos con las manos ni con cepillos, y mucho menos utilizar detergente, permanganato de potasio y otros desinfectantes. Garantizar en la mayor medida posible la supervivencia de los microorganismos.
En la industria, las uvas no se lavan. Muchas grandes empresas vitivinícolas tienen sus propias plantaciones de uva y el uso de fertilizantes y pesticidas químicos está estrictamente prohibido. De hecho, es difícil garantizar que no se utilicen pesticidas en las uvas disponibles comercialmente, pero hasta donde yo sé, la mayoría de los productores de frutas también tienen un gran tabú en cuanto a rociar pesticidas directamente sobre las uvas, porque esto formaría manchas en la piel de las uvas y acortaría la vida útil. vida de las uvas. (Si estás realmente preocupado, puedes enjuagar todo el racimo con agua).
A continuación, utiliza las manos limpias para arrancar y triturar las uvas tanto como sea posible y ponerlas en latas junto con la piel y las semillas. . Industrialmente se tritura mediante una trituradora. El método tradicional francés consiste en contratar a muchachas jóvenes y hermosas para que se suban a barriles de madera que contienen uvas y las aplasten con los pies. En la industria, los exprimidores también se utilizan para extraer el jugo de uva y solo fermentar el jugo de uva.
Si se elabora vino blanco, las uvas blancas se deben exprimir rápidamente del jugo de uva para evitar que la piel y las semillas de la uva se empapen en el jugo de uva y se vuelvan de color rojo.
Elabora tu propio vino sin añadir cultivo iniciador, conservantes ni agentes clarificantes. El vino casero utiliza levadura silvestre para descomponer el azúcar de las uvas y convertirlo en alcohol, y añade un poco de azúcar para aumentar el contenido de alcohol. Generalmente, la vida útil no supera los dos años, por lo que el vino debe consumirse dentro de los dos años. Aquí se explica cómo hacer vino.
1: Herramientas necesarias para la elaboración de cerveza:
1. Se recomienda utilizar tarros de cristal, botes de cristal, botellas de cristal, tarros de cerámica, botellas de acero inoxidable o botellas y tarros de plástico que resistan el alcohol y sean inofensivos para el ser humano, independientemente de su tamaño.
2. Recipientes de fermentación secundaria y recipientes de vino. Se pueden utilizar botellas de vino vacías, botellas de bebidas, botellas de agua mineral, etc.
3. Un tubo fino de plástico. Se utiliza para extraer el vino del recipiente de fermentación una vez completada la fermentación.
4. Palitos o palillos de madera. Se utiliza para remover pieles de uva y jugo de uva durante la fermentación.
5. Medias o gasas finas. Se utiliza para filtrar el jugo del vino.
2. Materiales:
Muy sencillo. El material principal son uvas maduras de color oscuro, como Jufeng, Rose, etc., en condiciones amateur. El material auxiliar es azúcar de roca o azúcar blanco. La proporción en peso de uvas y azúcar utilizada para la fermentación es de 10:1.
3. Proceso:
1. Limpiar completamente el fermentador principal (es decir, frasco de vidrio, etc.) y secarlo.
2. Tomar 750 gramos de uvas de piel morada y grano medio 15 días antes de madurar, quitarles los tallos, quitar las cuentas de uva podridas y arrugadas, remojarlas, luego enjuagarlas y secarlas hasta que estén secas. no hay gotas de agua en la superficie. No lo frote con las manos al lavarlo, porque la escarcha blanca de la piel de la uva (que contiene una gran cantidad de levadura silvestre) se utiliza para la fermentación durante la fermentación.
3. Lávese las manos, triture las uvas, exprima la pulpa de la uva en el fermentador principal y luego coloque las pieles de las uvas en el fermentador. Primero, las uvas están ahí. levaduras salvajes en los hollejos, que pueden iniciar la fermentación natural. En segundo lugar, el vino necesita el color de los hollejos.
Si el fermentador es pequeño, puedes exprimir las uvas una a una. Si el fermentador es más grande, puedes coger tres o cinco uvas a la vez, meter la mano en el recipiente para triturarlas y luego. suéltalos para romperlos. Deja las uvas.
4. Cuando las uvas estén cargadas hasta aproximadamente el 70% de la capacidad del fermentador, deje de cargar uvas y cubra la tapa, pero no la apriete por completo.
Durante la fermentación se producirá una gran cantidad de dióxido de carbono. Si la botella se llena demasiado, el precioso jugo del vino se desbordará; si se aprieta demasiado la tapa, la botella puede explotar; además, la fermentación de la uva también requiere pequeñas cantidades de gas. oxígeno.
5. Colocar el fermentador lleno de uvas en un lugar fresco y ventilado. Una vez cargadas las uvas en el fermentador, la fermentación comenzará en aproximadamente 12 horas, lo que se manifiesta por la producción de más burbujas en el jugo de uva.
6. Después de que comience la fermentación, use un palo de madera o palillos para presionar las pieles de la uva en el vino dos veces al día y luego cierre la tapa.
7. Dentro de uno o dos días de iniciada la fermentación, agregar azúcar de roca o azúcar blanca equivalente a 1/20 del peso de las uvas fermentadas. Por ejemplo, medio gato de azúcar por 10 libras de. uvas. Sumerja el azúcar en el jugo de uva y revuelva uniformemente. El objetivo de añadir azúcar es aumentar el contenido de alcohol. Generalmente, añadiendo 17 gramos de azúcar por litro de zumo de uva se puede aumentar un grado la temperatura.
8. De tres a cuatro días después de iniciada la fermentación, agregar azúcar de roca o azúcar blanca equivalente a 1/20 del peso de las uvas fermentadas, es decir, el peso total de los dos azúcares agregados es 1. /10 del peso de las uvas. Mojar el azúcar en el jugo de uva y mezclar bien.
9. La fermentación del vino generalmente requiere de 6 a 8 días a temperatura ambiente. Por ejemplo, tarda unos 6 días en verano en Beijing y unos 8 días en otoño cuando hay pocas burbujas en el fermentador. Básicamente solo cuando no hay pieles de uva ni semillas de uva incoloras, y básicamente no hay dulzor en el vino, significa que la fermentación alcohólica está completa.
10. Cuando finalice la fermentación alcohólica, primero utilice el método del sifón para verter el jugo del vino en el fermentador secundario, y luego filtre los restos de pieles, semillas, granos, etc. de la uva con medias o gasas finas. El vino final también se mezcla en el fermentador secundario. Deseche la piel, las semillas y los granos de las uvas. Tenga en cuenta que hay un espacio de 1/10 en el fermentador secundario y que la tapa no debe apretarse demasiado. Colocar en un lugar fresco.
11. El jugo del vino en este momento es relativamente turbio y el color no es muy atractivo, pero ya sabe a vino tinto seco. Cuando la temperatura es superior a 22 grados, el vino generalmente se somete a una segunda fermentación. La fermentación secundaria es principalmente fermentación de ácido málico-láctico y ya no produce alcohol.
12. Durante la segunda fermentación subirá una pequeña cantidad de espuma blanca y delicada. Después de dos o tres semanas, la fermentación secundaria básicamente se completa y el vino se vuelve claro (pero como no se agrega clarificador, no es tan claro como el vino comprado. Use el método del sifón para verter el vino en otros recipientes y llénelos). tanto como sea posible y apriete la tapa. El vino de esta época se llama vino de uva, que es un vino tinto completamente seco. Deseche cualquier sedimento restante (puré de levadura muerta, etc.).
Si no lo vas a beber inmediatamente, puedes añadir al vino un poco de licor de alta calidad (como Erguotou) sin ningún olor extraño y guardarlo en el frigorífico. Agregar vino blanco puede mejorar la precisión del vino y prolongar el tiempo de almacenamiento. Dicho vino generalmente se puede almacenar durante dos años. Pero si el vino elaborado es de gran calidad y tiene una alta graduación alcohólica (hasta 15 grados), resistirá el envejecimiento sin añadir vino blanco.
Pasos de elaboración:
Paso uno: Remojar todo el racimo de uvas en agua durante dos horas.
(Retirar las uvas podridas y caídas, solo se puede remojar el racimo entero, no lavar, no recoger ni remojar)
Paso 2: Sacar y secar al aire.
Otra nota:
1. El tercer paso del proceso de fermentación dura aproximadamente una semana (18-25 grados Celsius), dependiendo de la temperatura local, puede tardar de 2 a 3 días. en zonas de alta temperatura Listo, la fermentación se completará cuando todos los hollejos de la uva hayan flotado y no se produzcan más burbujas.) Tomando como ejemplo una semana, añadir la primera cantidad de azúcar (5-7% del peso de la uva, y la segunda cantidad de 5-7% de azúcar el 4º día) 24 horas después del estrujado.
2. Desde la primera adición de azúcar el segundo día hasta el final de la fermentación el séptimo día, revuelva una vez cada mañana y tarde y agregue las pieles de uva flotantes al jugo para asegurar una fermentación completa.
El día después de la segunda adición de azúcar (Día 4) (Día 5).
Puedes ver que la fermentación comienza vigorosamente, se producen una gran cantidad de burbujas, los hollejos de la uva flotan (remuévelos hacia abajo) y ¡se produce el líquido del vino! (Saliva)
IV.Precauciones:
1. Todo tipo de envases deben lavarse limpios y la uva no debe entrar en contacto con aceite, hierro, cobre o hojalata durante el proceso. el proceso de elaboración de cerveza, etc., pero puede tocar productos limpios de acero inoxidable.
2. Durante la fermentación, la tapa del fermentador no debe estar cerrada para evitar explosiones.
3. No agregues demasiada azúcar, ya que esto afectará el proceso de fermentación y producirá ingredientes no deseados. Si quieres beber vino dulce, puedes agregar azúcar cuando lo bebas una vez completada la fermentación.
4. Aunque el vino es delicioso, hay que tener cuidado con la moderación