Me dieron una caja de aletas de tiburón y no sabía qué hacer con ellas. ¿Qué tengo que hacer?

Remojar las agujas de alitas o las tortas de alitas en agua hirviendo durante 1 a 2 horas, calentar y hervir durante diez minutos, luego sacarlas y reservar. Si la materia prima son alitas crudas, el método es el siguiente: Remojar las alitas crudas en agua limpia durante un día, luego hervirlas en agua caliente a 80 °C durante 30 minutos, sacarlas y raspar la capa de arena de la piel. , luego ponerlas en una olla y cocinarlas a 80°C por diez minutos, luego sacarlas, sacar las alitas desmenuzadas, quitarles los restos de carne e impurezas, lavarlas hasta obtener agujas de ala puras, remojarlas en agua por 1 hora , calentar y hervir durante diez minutos hasta que se ablanden. El estándar para la seda de aleta de tiburón madura es: toda la seda de aleta de tiburón es blanda, no tiene dureza, es elástica, es de color blanco o amarillento y tiene suficiente humedad. La siguiente es la opinión de un experto: al hacer aleta de tiburón, primero se deben separar los viejos y los jóvenes y controlar el calor por separado para evitar que los jóvenes se pudran y los viejos se cocinen bien. Las aletas de tiburón grandes y viejas son generalmente gruesas y pegajosas, y son de mayor calidad. Sin embargo, debido a las aletas grandes y la piel vieja, la arena es difícil de quitar. Por lo tanto, primero debes cortar el borde delgado de la aleta de tiburón para evitar que entre arena en la aleta cuando se expanda, luego remojarla en agua fría durante 10 a 12 horas para ablandarla, luego ponerla en una olla con agua hirviendo durante 1; hora y luego cocine a fuego lento en agua hirviendo hasta que la mayoría de los granos de arena estén hinchados. Use un raspador para quitar los granos de arena. Si no se limpia, escalde nuevamente con agua hirviendo. Luego separe las aletas de tiburón según su suavidad y dureza, póngalas en cestas de bambú respectivamente, cúbralas y cuézalas en una olla para evitar que el agua hirviendo aplaste las aletas de tiburón. Guiso duro durante 5-6 horas, guiso suave durante 4-5 horas. Después de hervir a fuego lento, enfríe un poco y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas más. Durante el proceso de guisado, prestar atención a comprobar hasta eliminar por completo todo el pelo, enjuagar con agua limpia para quitar el olor y reservar. Pequeñas y tiernas alitas mixtas. Generalmente, las placas de las alas son delgadas y duras. Las partículas de arena también son difíciles de eliminar. Es mejor cocinar menos y guisar más. Primero corta las alas. Ponlos en una tapa y cocínalos en agua hirviendo. Después de que baje la temperatura del agua, cámbiela a agua hirviendo y remoje nuevamente hasta que se pueda raspar la arena. Luego corta las raíces de las alas y separa las partes blandas y duras. Colóquelos por separado en cestas de bambú, cocínelos en una olla durante 3 a 4 horas, déjelos enfriar un poco y luego retire los huesos y la carroña. Preste atención a la inspección al guisar. Asegúrese de que el interior y el exterior estén bien guisados ​​antes de sacarlo y lavarlo para su uso posterior. Las aletas peludas de tiburón no deben envasarse en hierro, de lo contrario aparecerán manchas amarillas debido a cambios químicos que afectarán la calidad. Las aletas peludas de tiburón no se deben remojar en agua durante demasiado tiempo para evitar mal olor y deterioro.

A continuación te mostramos algunos platos elaborados con aleta de tiburón.

1. Aleta de tiburón estofada

Ingredientes

1750 g de aleta de tiburón amarillo, 750 g de pato, 3000 g de gallina vieja, 15 g de azúcar, 245 g de vieiras, 25 g de vino Shaoxing, 250 g jamón cocido, 250 g de cebolletas, 15 g de sal refinada, 50 g de jengibre.

Proceso de fabricación

1. Coloca las aletas de tiburón cuidadosamente sobre la rejilla de bambú.

2. Después de remojar las vieiras en agua tibia, use un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lave el sedimento de la superficie, póngalo en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua. póngalo en una jaula para que se cocine al vapor a fondo y sáquelo de repuesto.

3. Cortar 5 gramos de jamón en polvo fino y reservar 45 gramos de jamón en lonchas y reservar.

4. Sacrificar dos gallinas y un pato, abrirlos por el lomo, sacarles los órganos internos, lavar la sangre con agua y reservar.

5. Ponga el agua y las aletas de tiburón de la rejilla de bambú en la olla, ponga el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú preparada, luego presione sobre la aleta de tiburón, agregue las rodajas de jengibre y el verde. cebollas Vierta agua en la olla, hierva a fuego alto, luego vierta el agua, retire las rodajas de jengibre y las cebollas verdes para eliminar el olor a sangre.

6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y cocine a fuego lento durante unas 6 horas. . En este momento, en el fuego, primero se saca el pollo, el pato, el jamón, las vieiras, las migas de pollo y pato, y se saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú).

7. Poner el sudor de aleta de tiburón cocido a fuego lento en el wok y calentarlo. Luego coloque la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en el wok y cocine durante aproximadamente una hora. Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar y sal, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, sáquelo y póngalo en un plato plano, voltee la aleta de tiburón en otro. plato; ponga una pequeña cantidad de agua y almidón en la sopa de aleta de tiburón en la olla, coseche un jugo espeso. En este momento, vierta la mezcla espesa sobre la aleta de tiburón y espolvoree con jamón picado.

Nota:

1. Elige una aleta de tiburón amarilla entera, es decir, aleta de Luzón.

2. Olor acuoso repetido.

3. Cocine a fuego lento, normalmente de 6 a 7 horas.

Primero, tiene un sabor delicioso y, segundo, la aleta de tiburón es muy suave.

4. El agua se debe añadir de una vez. No es aconsejable echar agua ni hacer sopa en el medio. Debido a que tarda mucho en hervir a fuego lento, el condimento se hace al final.

Características

Esta ala vegetal es blanda y podrida, de color amarillo albaricoque fresco, blanda y cerosa, tiene un sabor extremadamente meloso y fresco, y toda el ala está jugosa.

2. Aleta de tiburón estofada

Ingredientes:

1000g de aleta de tiburón, 200g de tendón de ternera, 15g de gouache. 10 g de sal, 10 g de vino para cocinar, 5 g de salsa de soja, 1,5 g de glutamato monosódico, 125 g de aceite, 300 g de sopa blanca.

Ejercicio:

1. Rasgue las aletas de tiburón previamente procesadas en tandas, corte los tendones, córtelos en manos de bergamota con un cuchillo, mátelos por separado en sopa hervida y escurra el agua. .

2. Ponga la olla a fuego alto, agregue 50 gramos de aceite, caliente el aceite, agregue la sopa blanca, agregue los tendones, agregue un poco de agua salada, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico y sopa y cocine. Después de que las verduras estén fragantes, vierta agua corriente y colóquelas en un recipiente.

3. Cepille la olla, luego póngala a fuego alto, agregue 75 g de aceite, sopa blanca, aleta de tiburón y agregue el agua salada restante, el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico y la sopa blanca. , llevar a ebullición la sopa, añadir agua corriente y cuando el jugo esté espeso colocarlo sobre los tendones cocidos.

3. Aleta de tiburón de las nieves

Materia prima:

(1) 200 g de aleta de tiburón en agua) 8 claras de huevo (3) 120 g de pechuga de pollo (4) 20 g de jamón picado.

Condimento:

(1) 1 cucharada de sal (2) 4 cucharadas de glutamato monosódico (3) 2 cucharadas de leche (4) 1 cucharada de vino de cocción (5) 2 cucharadas de almidón de agua.

Práctica:

1. Poner la aleta de tiburón llena de agua en agua fría y cocinar a fuego lento. Después de sacarlo, use agua fría para quitar el olor. Póngalo en un recipiente humeante y agregue 2 cucharadas de vino de cocción, 5 gramos de cebollas verdes, 1 cucharada de sal y 1 taza de caldo de pollo frito. Ponlo en una jaula y cocínalo al vapor a fuego alto hasta que esté suave y tierno, luego sácalo y escurre el agua. 2. Picar la pechuga de pollo en pollo picado, ponerla en un bol de sésamo, agregar los condimentos (1)-(5) y mezclar bien.

3. Tome un tazón grande, ponga las claras de huevo en la masa batida (con los palillos en el medio), luego vierta el condimento de esencia de pollo revuelto uniformemente y revuelva ligeramente.

4. Después de que la olla esté caliente, untarla con aceite transparente y dejar dos cucharadas de aceite en el fondo de la olla, luego verter la pasta de huevo y la aleta de tiburón, sofreír a fuego medio. vierta un poco de aceite de pollo y arrástrelo suavemente hacia el plato, retire el jamón en polvo por encima. Atender.

4. Aleta de tiburón estofada

Materiales:

Aleta de tiburón estofada (preferiblemente aleta amarilla de Luzón) (500g), gallina desnuda (1), Un poco de pollo. grasa (9), manitas de cerdo (1), jengibre en rodajas, cebolletas, sal, vino de arroz, castañas de agua en polvo, sopa clara (1200 g).

Proceso de elaboración:

1. Poner la aleta de tiburón entera en una olla sopera transparente, agregar la cebolla, el jengibre y el vino y cocinar tres veces. Saca las aletas de tiburón y exprime el agua para eliminar el olor a pescado.

2. Abrir la gallina, quitarle los órganos internos y lavarla; lavar y arreglar las pezuñas y ponerlas en una olla con agua hirviendo para quitar la sangre.

3. Use una cacerola, coloque una estera de bambú en el fondo de la olla, coloque la aleta de tiburón sobre la estera de bambú, cubra las pezuñas de pollo sobre la aleta del tiburón, agregue sopa clara y luego cocine a fuego lento. fuego (unas tres horas), retirar las pezuñas y el pollo, poner la aleta de tiburón y la sopa en otra olla y dejar espesar la sopa. Agrega sal y polvo de castañas de agua húmedas, mezcla bien, retira de la sartén y espesa la salsa, y rocía con un poco de aceite de pollo.

5. Sopa tierna de alitas de pollo

Ingredientes:

100g-150g de aleta de tiburón (pastel de aletas), 1 jengibre, 2 muslos de pollo deshuesados, 5 cm de verde cebolla, 3 rodajas de jengibre, 7 tazas de agua, 4 cucharadas de manteca, 5 cm de cebolla de verdeo, 2 cucharadas de harina de maíz, 2 lonchas de jamón desmenuzado, azúcar, sal, salsa de soja.

Ejercicio:

(1) La aleta de tiburón (pastel de aleta) es suave y se puede cocinar.

②Ponga el pollo, las cebolletas, el jengibre y 8 tazas de agua en la olla, déjelo hervir en la estufa, luego baje el fuego, retire la espuma y cocine durante aproximadamente 1 hora. Cuela la sopa y desmenuza el pollo (aproximadamente la mitad).

③Calentar 4 cucharadas de manteca, sofreír las cebollas y sacarlas cuando cambien de color. Saque 2 cucharadas de manteca de cerdo disuelta y reserve.

(4) Vierta 4 tazas de la sopa de (2) en la olla de (3), remoje la aleta de tiburón y el pollo desmenuzado hasta que estén suaves, cocine por unos 20 minutos, agregue 65,438 0 cucharadas de azúcar y sal, 2 cucharadas de aceite y 65,438 0 Sazone con una cucharada de salsa de soja, espese con maicena soluble en agua, luego agregue manteca de cerdo fresca y jamón.

Consejos:

La aleta de tiburón no tiene sabor, así que utiliza pollo para realzar el sabor.

6. Buda salta el muro

Ingredientes:

500 gramos de aleta de tiburón, 6 mollejas de pato limpias, 250 gramos de pepino de mar, 12 huevos de paloma , 1 gallina limpia únicamente, 200 gramos de hongos shiitake, 250 gramos de manitas de cerdo, 95 gramos de carne de cerdo grasa, 1 panceta de cerdo grande y jengibre en rodajas. Cocine 125 gramos de vieiras, 2500 gramos de vino Shaoxing, 500 gramos de brotes de bambú limpios de invierno, 10 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de agua de labios de pescado, 75 gramos de azúcar de roca, 125 gramos de panza de pargo, 75 gramos de salsa de soja fina. , 1000 gramos de oreja de mar y 65000 gramos de sopa de huesos de cerdo.

Práctica:

1. Utilice agua limpia para quitar la arena de las aletas de tiburón, límpielas y colóquelas sobre una rejilla de bambú. Póngalas en una olla con agua hirviendo y agréguelas. 30 g de cebollas verdes, 15 g de jengibre y 100 g de vino Shaoxing Cocine durante 100 minutos, luego elimine el olor a pescado, retire la cebolla y el jengibre y retire la rejilla cuando no sea necesario el jugo.

2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de jengibre. rodajas y cocine durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado. Retire las cebollas verdes y el jengibre.

3. Poner el abulón en una vaporera, cocinarlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavar cada trozo en dos trozos, ponerlo en un cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, añadir 250 gramos. de caldo de huesos y 15 gramos de vino Shaoxing, poner en la vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y escurrir el jugo humeante. Huevos de paloma cocidos y sin cáscara.

4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Pelar las manitas de cerdo del caparazón, quitarles el pelo y lavarlas. Raspe el codillo de cordero hasta dejarlo limpio. Cortar cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, blanquearlos junto con las mollejas de pato limpias en una olla con agua hirviendo y retirar el agua sangrante. Lavar el interior de la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, añadir 250 gramos de sopa, llevar a ebullición, añadir 85 gramos de vino Shaoxing, Sácalo de inmediato, no uses sopa ni sudes.

5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añadir 150 g de lomo de jamón limpio al agua, cocer al vapor en una vaporera durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquea los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sácalos. Corta cada brote de bambú en cuatro trozos y aplástalos. Pon la olla a fuego alto. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente Agrega los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno a la olla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, mete el pescado en la olla y sofríelo hasta que se pueda romper con las manos. Viértelo en un colador para escurrir el aceite, remójalo en agua y sácalo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho.

6.Dejar 50 gramos de aceite residual en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre en la olla y sofría. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo unas cuantas veces. Agregue 75 gramos de salsa de soja y 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca y vino Shaoxing 265433.

7. Lavar una jarra de Shaoxing, añadir 500 gramos de agua, calentar a fuego lento, vaciar el agua de la jarra y colocar una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra. Primero agregue pollo, pato, cordero, codillo, manitas de cerdo, mollejas de pato, cubos de panceta de cerdo, champiñones y brotes de bambú cocidos, luego agregue la aleta de tiburón, las lonchas de jamón y las vieiras. Después de llenar, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas. Luego abra la tapa y coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco. durante una hora más y sácalo. Al servir, vierta el frasco de repollo en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga huevos de paloma encima. Al mismo tiempo, hay un plato de rábano de fibra de cáñamo, un plato de jamón y brotes de soja, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, además de espirales de plata y tortas de sésamo.

Nota:

1. Remojar las vieiras: Lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebolla verde y jengibre y cocinarlas al vapor.

2. Setas de flor: Setas producidas a finales de primavera y principios de primavera, con dibujos de crisantemos en la superficie.

3.Por último, cuando se metan las distintas materias primas en el tarro, se deben cocer a fuego lento y no hay que impacientarse, de lo contrario no se conseguirá el efecto.

7. Aleta de tiburón blanca a la plancha

Ingredientes:

200 gramos de aleta de tiburón en agua.

25 gramos de carne de gallina, 25 gramos de pato graso, 25 gramos de codillo de cerdo, 50 gramos de col china, 50 gramos de manteca de cerdo cocida, 25 gramos de grasa de pollo, 5 gramos de sal refinada y 10 gramos de vino Shaoxing. 10 g de cebolla, 10 g de jengibre fresco, 0,5 g de glutamato monosódico, 30 g de almidón.

Práctica:

Lavar los codillos de pollo, pato gordo y cerdo y trocearlos en trozos pequeños, escaldarlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos y lavar la sangre. hacer espuma y reservar. Agregue la sopa clara, la sal refinada, el vino Shaoxing y la aleta de tiburón a la olla, deje hervir, retire y escurra. Luego mete la col china en la olla, escaldala y sácala. Lave las aletas de tiburón con agua limpia, colóquelas cuidadosamente, póngalas en el fondo de un tazón grande, agregue el pollo, el pato, los codillos de cerdo, las cebolletas, el jengibre y la sal refinada. Vierta el vino Shaoxing en el caldo y cocine al vapor hasta que estén bien. estén tiernos y sacar el pollo y el pato. Para elaborarlo se utilizan codillo de cerdo, cebollas verdes y jengibre. Coloque la manteca de cerdo cocida en el wok y cocínela a fuego medio (aproximadamente 132 °C) hasta que esté 60% caliente. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y cocine hasta que estén fragantes. Agregue la sal refinada, la sopa de leche y el vino Shaoxing. las cebollas verdes, el jengibre, agregue la aleta de tiburón y la col china, deje hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que quede 1/3 de la sopa.

Ocho. Sopa de aleta de tiburón a la cazuela

Ingredientes:

750 g de aleta de tiburón, 500 g de pollo con hueso, 15 g de cilantro, un poco de manteca de cerdo, glutamato monosódico, vino de cocción, sal refinada, cebolla verde, jengibre.

Práctica:

Cortar el pollo con huesos en trozos cuadrados de 3 cm, blanquearlos en una olla con agua hirviendo y enjuagarlos bien. Corta la cebolla y el jengibre en rodajas, corta el cilantro en rodajas y reserva. Agregue el aceite base a una cuchara, caliente al fuego, fría la cebolla y el jengibre hasta que estén cocidos, agregue el caldo de pollo, la sal refinada, el glutamato monosódico, el vino de cocción, ajuste el sabor, vierta en una cazuela y luego ponga los trozos de pollo en la cazuela. Lavar las aletas de tiburón con agua limpia, ponerlas en un plato, esparcirlas sobre los trozos de pollo en la cazuela, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento hasta que los trozos de pollo y las aletas de tiburón estén crujientes, apagar el fuego y servir con gajos de cilantro. .

9. Empanadillas de aleta de tiburón y champiñones

Ingredientes:

(1) 12 trozos de piel blanca grande (2) 150 g de gambas, 150 g de lomo de cerdo cortado en cubitos patas, 150 g de carne grasa cortada en cubitos, 20 g de aleta de tiburón blanqueada, 40 g de champiñones cortados en cubitos, 20 g de hongos cortados en cubitos, 10 g de zanahorias cortadas en cubitos, 20 g de cilantro picado, 10 g de polvo blanco, 2 cucharaditas.

Práctica:

(1) Lavar los camarones y quitarles el lodo intestinal, agregar las patas traseras de cerdo cortadas en cubitos, la carne grasa cortada en cubitos, el polvo blanco, la sal, batir a mano hasta que quede pegajoso, luego agregue otros ingredientes Mezcle bien el condimento y los ingredientes restantes para obtener el relleno.

(2) Tome un trozo de masa blanca, envuélvalo con rellenos adecuados, dóblelo en forma de bola de masa y luego dóblelo a mano, completando 12 trozos en secuencia. Cocine al vapor en una vaporera durante 15 minutos.