¿Cómo se elaboran los caramelos confitados?

1. Prepare los utensilios de cocina, normalmente una olla de cobre para cocinar. Si no la encuentras, puedes utilizar una sartén de hierro normal. Además, el azúcar, el agua, las brochetas de bambú y las cucharas están listos para usar.

2. Poner una olla de cobre al fuego, añadir una cantidad adecuada de agua y luego añadir azúcar. La proporción de agua a azúcar es de 2 a 1. Es decir, poner dos partes de agua y una parte de azúcar.

3. Después de colocar el azúcar, remueve suavemente con una cuchara para ayudar a disolver el azúcar y evitar que se pegue al fondo o se queme.

4. Comience a calentar a fuego alto, para que la temperatura del agua suba rápidamente para disolver el azúcar en el agua. Este proceso no puede ser demasiado lento. En este momento, se puede ver que las partículas de azúcar se van haciendo cada vez más pequeñas hasta desaparecer y convertirse por completo en una solución de azúcar.

5. A medida que aumenta la temperatura del agua, la solución de azúcar comienza a transformarse. A medida que el agua hierve, comienza a liberarse vapor de agua al aire. En este momento, la temperatura de la solución de azúcar aumenta gradualmente y el agua en la solución de azúcar disminuye gradualmente. En este momento, si insertas un termómetro en la solución de azúcar, podrás ver que la temperatura del líquido supera los 100 grados centígrados. Con el tiempo, la temperatura aumentará y podrás ver que el líquido del azúcar comienza a burbujear. Esto se debe a que hay menos agua en la solución de azúcar y aumenta la tensión de la solución de azúcar. Durante el proceso de desgasificación, aparecerán unas grandes burbujas en la superficie del azúcar. Este proceso durará un tiempo. Lo principal es prestar atención a la estabilidad del calor, no subirlo y bajarlo con regularidad (cada dos o tres minutos).

6. La temperatura no es suficiente en este momento. La temperatura adecuada para hervir el azúcar es cuando el color se vuelve ligeramente amarillo y las burbujas grandes se convierten en burbujas pequeñas.

Origen

El nombre del emperador Guangzong de la dinastía Song era Zhao Dun, y el nombre de su reinado era "Shao Xi". Durante el reinado de Shao Xi, el favorito de Song Guangzong, Huang Guifei, cayó enfermo. Está cetrina, flaca y no quiere comer. El médico utilizó muchos medicamentos costosos, pero ninguno funcionó. El emperador vio que su amada princesa se estaba poniendo demacrada y sombría durante todo el día. Al final, no tuve más remedio que publicar una lista de citas médicas. Un curandero reveló la lista y entró en palacio. Después de tomarle el pulso, Huang Guifei dijo: "Siempre que use azúcar de roca y frutos rojos (espino), tome de cinco a diez tabletas antes de cada comida, estará bien en medio mes. Al principio, todos tenían dudas". Pero esta forma de comer estaba bien. También al gusto de la concubina imperial. Luego de tomarlo así, la concubina se recuperó según lo programado. El emperador, naturalmente, se llenó de alegría y comenzó a fruncir el ceño. Posteriormente, esta práctica se extendió entre la gente, y la gente los ataba a cuerdas y los vendía, que se convertían en caramelos confitados.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Tanghulu-Baidu