¿Cómo maridar setas de mar con ensalada?
Compra tofu sedoso, no abras la caja, cocínalo al vapor en una jaula durante 10 minutos para esterilizarlo. Después de enfriar, colóquelo en el frigorífico durante unas 5 horas.
2.
Pela y lava los espárragos hasta que las puntas queden en su punto. Una vez cocida la sopa, déjela enfriar para usarla más adelante.
3.
No laves los champiñones matsutake frescos, quítales la piel y corta los tallos con las manos. Limpie los tallos con una toalla limpia y húmeda y córtelos en rodajas gruesas.
4.
No pongas aceite en la olla. Freír en seco los trozos de matsutake hasta que ambos lados estén ligeramente amarillos, para que el aroma del matsutake se revele por completo.
5.
Utiliza un poco de aderezo para ensalada de viento, luego añade las rodajas de matsutake seco frito en el paso 4, añade un poco de agua y esencia de champiñones, envuélvelo en film transparente y ponlo en una jaula Cocer al vapor durante 45 minutos. Sácalo, déjalo enfriar, saca las rodajas de matsutake y haz salsa de tofu fría.
6.
Saca el tofu del paso 1 del frigorífico, córtalo en cubos y ponlo en una fuente redonda coreana. En el cuarto paso coloca un trozo de champiñones matsutake fritos en seco, en el segundo paso coloca una punta de espárrago y finalmente vierte la salsa matsutake del quinto paso.