Comparte algunos platos exquisitos de Kung Fu
Hígado de ternera Kung Fu
Hay muchas formas de cocinar hígado de ternera en manos de chefs, y lo más destacado de este Hígado de ternera Kung Fu es la combinación de chucrut y pimiento asado. Sabor de la comida.
Preparación:
1. Cortar el hígado de res en trozos grandes, añadir sal, vino de cocción y maicena al gusto y triturar en un bol. Cortar el pepino en rodajas finas y los brotes de bambú verde en rodajas finas. Hervirlos juntos en una olla con agua hirviendo, luego sacarlos y ponerlos en el fondo de un plato nido.
2. Vierta el aceite en una olla limpia y caliéntelo hasta que esté entre un 30 y un 40 % de temperatura, luego agregue las rodajas de hígado de res. Cuando esté cocido, vierta y escurra el aceite. Deje el aceite de fondo en la olla, primero agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, las rodajas de jengibre encurtido, las rodajas de repollo encurtido y el pimiento asado picado y sofría hasta que esté fragante. Agregue una cantidad adecuada de sopa fresca y deje hervir. MSG y vierta las rodajas de hígado de res. Cocine durante 1 minuto antes de cocinar la salsa fina, retírela de la olla y colóquela en un plato forrado con material base.
3. Pon una cantidad adecuada de aceite en una olla limpia, caliéntala y sofríe los aros de pimiento verde hasta que estén fragantes, luego saca el hígado de res del plato y sirve.
Pollo asado al carbón de leña con frutas
Ingredientes: 1 pollo Guangdong Jingqingyuan (unos 650 gramos).
Condimentos: cantidades adecuadas de anís estrellado, corteza de canela, piel de mandarina, hojas de laurel, sal, agua crujiente y pollo en polvo.
Método de preparación:
1. Enjuagar la sangre del pollo Qingyuan, sacarla y secarla, ponerla en un recipiente y añadir anís estrellado, canela, piel de mandarina y hojas de laurel. y sal, mezclar bien y marinar durante 5 horas, luego cepillar la superficie del pollo con agua crujiente (hecha con vinagre rojo, maltosa y vinagre blanco), luego colgarlo y secar la piel con un ventilador.
2. Coloque la leña de fruta en el horno y cocine hasta que no haya humo. Luego agregue el pollo Qingyuan secado al aire y hornee durante unos 25 minutos, hasta que la piel del pollo esté crujiente y la carne cocida. , lo sacamos y le quitamos los huesos grandes Finalmente lo cortamos en trozos pequeños y lo servimos en un plato.
Flor de cerebro de cerdo Mapo
Producción:
1. Utilice un palillo para quitar la fascia en la superficie de la flor de cerebro de cerdo, luego agregue pimienta y jengibre. rodajas, sal y vino de cocción en una olla con agua hirviendo, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté cocido, sacar y reservar.
2. Vierta la mitad y la mitad del aceite de colza y la manteca de cerdo en una olla limpia, caliente hasta que esté 60% caliente, agregue la pasta de frijoles Pixian, el tempeh, los fideos con chile, el jengibre y el ajo, sofría hasta que estén fragantes. Luego agregue Una cantidad adecuada de sopa fresca, poner la carne picada de cerdo, las rodajas de cerebro de cerdo y los cubos de champiñones ostra en la olla, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante unos 5 minutos.
3. Agrega las plántulas de ajetes, reduce el fuego para reducir el jugo y agrega agua y almidón para espesar la salsa. Al servir, espolvorea unos fideos Hanyuan en grano de pimienta y sirve.
Pescado bañado en ciruelas troceadas.
Lo más destacado de este plato de pescado es que tiene un aroma crujiente con un sabor agridulce.
Preparación:
1. Coger 1 cola de pescado de carpa plateada (unos 1000 gramos), picarla en trozos grandes, ponerla en una olla y añadir sal, jengibre y cebolla verde. . y vino Huadiao, mezclar bien y probar durante 1 hora.
2. A continuación prepara la salsa para mojar. Agregue las ciruelas ácidas en bolsas, el vino Huadiao, el agua, el azúcar moreno, el azúcar de roca y la sal en la olla, cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el jugo espese, retire de la olla y colóquelo en un recipiente de vidrio, ciérrelo y reserve.
3. Vierte aceite de ensalada en la olla, caliéntalo al 60% de fuego, agrega los deliciosos trozos de pescado, fríe hasta que estén crujientes y retira.
4. Poner los trozos de pescado frito en el agua de la salsa de ciruelas mientras aún estén calientes, taparlo y sellarlo (darle la vuelta varias veces para que entre el sabor. Después de que se enfríe de forma natural, ponerlo). En el frigorífico un día y sacar. Servir en un plato.
Gambas con Verduras Saladas
Elaboración:
1. Cortar las cabezas y patas de las gambas frescas, abrir el abdomen de las gambas una a una Y reservar las cebollas verdes. Después de marinar el jengibre en agua, se fríe en aceite hasta que esté crujiente y fragante, luego se saca para controlar el aceite y se reserva para su uso posterior.
2. Ponga los frijoles de tofu hinchados en la cacerola de aceite, fríalos hasta que estén secos y fragantes, luego sáquelos y reserve.
3. Calentar el aceite en el wok, añadir la carne cortada en cubitos y sofreír hasta que esté cocida, después añadir las verduras picadas y saladas, los ajos granulados, los tendones de judías cortados en cubitos y las gambas, y sofreírlos juntos hasta que se vuelven salados y deliciosos.
Cubos de ternera Guokui
Elaboración:
1. Los cubitos de ternera de este plato no se pican y se fríen simplemente, primero se retiran los tendones de la ternera y. córtelo en un trozo lo más fino posible, luego agregue 100 gramos de grasa de cerdo picada y 200 gramos de tofu por cada 500 gramos de carne de res y bátalo hasta obtener pulpa de carne.
2. A continuación, calienta la olla con aceite hasta que esté 30% caliente, luego toma una espumadera, vierte la mezcla de carne y presiona suavemente la mezcla de carne con las manos, permitiendo que gotee lentamente. el cárter de aceite y se deslizará en "cubitos de carne". Este tipo de carne tiene una textura delicada y es suave y tierna.
3. Las semillas de soja no se remojan directamente, también es necesario preprocesarlas. Las semillas de soja se deben remojar bien, luego se ponen en una olla con agua hirviendo y luego se sacan para escurrir el agua. Agrega un poco de sal y mezcla bien, ciérralo en un frasco y déjalo fermentar lentamente en un lugar fresco. Cuando las semillas de soja se vuelven ligeramente ácidas, se pueden sacar para saltearlas o cocinarlas.
4. La siguiente operación es muy simple: calentar la sartén con aceite, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar los cubos de carne y la soja, agregar sal, glutamato monosódico, pollo en polvo, etc. y saltee hasta que esté fragante. Después de emplatar, sirva con el casco de olla.
Manitas de cerdo asadas con judías verdes
Elaboración:
1. Primero poner las manitas de cerdo en una olla a presión hasta que estén cocidas, luego verterlas y trocearlas. en trozos pequeños.
2. Hervir las judías verdes en una olla con aceite y agua con sal, retirarlas, escurrirlas y reservar.
3. Calentar el aceite en la olla, agregar rodajas de jengibre, rodajas de ajo, pimiento verde y rojo cortado en cubitos, granos de pimienta verde secos, etc. y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar sopa fresca, agregar cerdo encerado. manitas, judías verdes y agregue sal. Agregue el glutamato monosódico, el vino de cocción y el pollo en polvo y cocine hasta que las manitas de cerdo estén fragantes, luego retírelas de la olla y sirva.
Guiso de berenjenas amargas braseadas
Ingredientes:
400 gramos de berenjena, 50 gramos de ajos amargos, un poco de jengibre y un poco de ajo.
Condimentos:
Cantidades adecuadas de pasta de frijol Pixian, sal, azúcar, esencia de pollo, glutamato monosódico, sopa fresca, maicena y aceite de lechuga.
Método de preparación:
1. Cortar la berenjena en tiras con un cuchillo, añadir la maicena a la sartén, sofreír 1 minuto, luego verter y escurrir.
2. Ponga aceite en una sartén limpia, primero agregue jengibre, ajo y pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante, agregue la cantidad adecuada de sopa fresca y agregue sal y azúcar, luego agregue tiras de berenjena frita y amargue las almejas y cocine. Agregue la esencia de pollo y el glutamato monosódico al gusto. Después de espesar, coloque la olla en la cacerola de barro.
Pescado con sabor a pachulí
Los tradicionales pescados con sabor a pachulí que se encuentran actualmente en el mercado suelen ser platos rojos cocinados con condimentos como pimientos encurtidos y pasta de frijoles. Se añade durante el proceso de preparación y, a veces, se espolvorea sobre los platos al final. En resumen, el sabor de los platos es bastante pesado, lo que está "a la par" del aroma del pachulí.
El método de cocción de este plato de pescado de Huo Xiang ha cambiado mucho. En primer lugar, la forma ha cambiado. El pescado se corta en trozos y se convierte en sopa. , para resaltar el pescado Huo Xiang. Tiene un sabor ligero y fragante. Otro punto a destacar de este plato es que la sopa ligera se puede tomar directamente. Sabe mejor si se come con arroz.
Preparación: 1. Primero matar y limpiar la carpa plateada, quitar la carne del pescado y cortarla en trozos, picar las espinas del pescado en trozos, ponerlas en un recipiente, añadir sal, glutamato monosódico, esencia de pollo. , pimienta en polvo y maicena Codifique el sabor y reserve.
2. Calentar la olla con aceite para ensalada, agregar rodajas de jengibre, rodajas de ajo, granos de pimienta y cubitos de chile seco y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar la sopa de huesos y llevar a ebullición, agitar la carne del pescado. y espinas de pescado y ponerlas. Tapar la olla y cocinar hasta que el pescado esté cocido, luego retirar la olla y verter la sopa en un recipiente.
3. Vierta aceite claro y manteca de cerdo derretida (1:1) en una olla limpia y caliéntela. Vierta la olla en el recipiente, vierta un poco de aceite de pimienta y finalmente espolvoree un puñado de. pachulí y servir.
Bacon salteado con dorada y pimientos
Elaboración:
1. Cortar la panceta en lonchas, cortar los ajetes en gajos y reservar. .
2. Agrega un poco de aceite a la olla, primero agrega las lonchas de tocino y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega la dorada y el pimiento marino y sofríe durante 2 minutos, finalmente agrega el glutamato monosódico y revuelve. -freír uniformemente, retirar de la olla y servir.
Caja de Raíz de Loto Qiaoran
Producción:
1. Pelar la raíz de loto y cortarla en trozos con una hoja de afeitar para su uso posterior.
2. Ponga la carne de cerdo picada en un recipiente, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, los huevos, el almidón, la sal, el glutamato monosódico y la esencia de pollo para hacer el relleno de carne.
3. Rellenar los clips de raíz de loto con el relleno de carne preparado, envolverlos uno a uno en pasta crujiente y freírlos en un 50% de aceite caliente, luego sacarlos y ponerlos en un plato, cubrir con frito Una buena salsa con sabor a pescado es buena.
Pimiento verde y seta de jade blanco
Ingredientes: pimiento verde pequeño, seta de jade blanco
Condimentos: jugo de pimiento Shuangmale, sal, ajo picado
Producción:
1. Desmenuza los champiñones de jade blanco y déjalos en remojo en agua durante 20 minutos, luego lávalos, escúrrelos y escaldalos en agua hirviendo para eliminar el olor a hierba y las impurezas.
2. Cortar el pimiento verde en tiras, blanquearlo en agua, enjuagarlo con agua fría y cortarlo en cubos para su uso posterior
3. Vierta el jugo de pimienta Shuangmale en un bol y agregue el ajo picado, agregue un poco de agua, azúcar, sal, un poco de glutamato monosódico y Xiangshan, mezcle bien para hacer una salsa (agregue según el gusto personal); . Por último, mezcla las setas de jade blanco y los granos de pimienta verde con la salsa.
Carne blanca fresca a la pimienta e incienso
Elaboración:
1. Coger un trozo de panceta de cerdo, añadir agua fría con los granos de pimienta, las rodajas de jengibre, las cebolletas y cocinar el vino En la olla cocinar por 30 minutos hasta que esté cocido, sacar y dejar enfriar, cortar en rodajas finas y servir en un plato.
2. Cortar los pimientos frescos en aros, ponerlos en un bol y añadir los pimientos frescos, verter aceite vegetal calentado al 80% para remover el aroma y reservar.
3. Tome un tazón para sazonar y ponga un trozo de tofu fermentado, agregue un poco de salsa de soja fresca Maggi y sal, luego mezcle la sopa fresca y mezcle bien, luego vierta el aceite de chile fresco. y mezclar bien para obtener la salsa.
4. Vierta la salsa sobre las rodajas de carne blanca del plato y decore ligeramente.
Tofu agrio y picante
Los residuos de aceite, como subproducto de la manteca de cerdo hirviendo, siguen siendo un manjar infantil para muchas personas. Este plato de tofu agridulce y picante es considerado un plato nostálgico por muchos comensales debido al uso de residuos de aceite.
Preparación:
1. Ponga la sección picante de pimiento silvestre y mijo en un bol, agregue el agua de pimiento silvestre, el azúcar, la sal y el glutamato monosódico, mezcle bien y reserve.
2. Cortar el konjac en rodajas, ponerlo en una olla con agua fría y añadir un poco de sal, cocinar unos minutos, sacarlo, escurrirlo y ponerlo en un plato, y luego verter. la salsa agridulce preparada antes.
3. Freír los restos de manteca en la sartén hasta que estén crujientes, sacarlo y ponerlo en el plato con fideos de tofu negro, espolvorear unos fideos con pimienta y servir.
Nota: El residuo de aceite aquí se fríe a partir de grasa de cerdo sin piel.
Pescado de Guizhou a la Plancha con Pachulí
Ingredientes:
2 libras de Pescado de Guizhou
Accesorios:
100g champiñones enoki, 150 g de tiras de patata, 150 g de tiras de raíz de loto, 20 g de granos de pimienta de Sichuan secos, 30 g de cebollas verdes picadas, 100 g de trozos de cebolla, 500 g de caldo, cantidades adecuadas de pimientos rojos remojados, chiles secos, maní frito, jengibre, rodajas de ajo y hojas verdes picadas cebolla y pachulí picado
Condimento:
20g de jugo de pachulí Shuangmale, mezclado con un poco de aceite, sal y vino de cocina
Método de producción:
1 1. Cortar el lomo del pescado de Guizhou, lavarlo y marinarlo al gusto. Luego hervir las tiras de papa y las tiras de raíz de loto por un tiempo, luego sacarlas, sofreírlas en aceite. recógelos y colócalos en una fuente para hornear. Espolvorea champiñones enoki crudos en el fondo.
2. Calentar el aceite en una olla a fuego alto hasta que esté al 70% de temperatura freír el pescado marinado hasta que esté cuajado. Sacarlo cuando el aceite alcance el 70% de temperatura, volver a freír hasta que esté cuajado. Quede crujiente por fuera y de color dorado. Retírela y colóquela en la base de la bandeja para hornear.
3. Deje un poco de aceite caliente en la olla, agregue el jengibre, la cebolla, el ajo, los cubos de cebolla, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan secos y mezcle bien. Cuando esté fragante, vierta el caldo. Cuando hierva, agregue el refrescante jugo de Ma Lehua al gusto. Retírelo de la olla y vierta en el plato de pescado asado, luego caliente el aceite y cocine a fuego lento los chiles secos, los granos de pimienta secos de Sichuan y los pimientos rojos encurtidos y viértalos sobre el pescado asado. , espolvorear con maní, encender el pescado a la parrilla, colocar el plato de pescado a la parrilla sobre el plato de pescado a la parrilla, espolvorear con pachulí picado y asar durante unos 5 - Servir en 10 minutos.