Tecnología de refrigeración y conservación de frutasDiez consejos para el almacenamiento y conservación de frutas La fruta es un alimento fresco que es perecedero después de la cosecha. Para extender el período de conservación, investigadores científicos de varios países han inventado una variedad. de nuevas tecnologías de conservación, que actualmente se introducen en 10 tipos. 1. Cartón para conservación en fresco: Este es un nuevo tipo de cartón desarrollado por la Asociación del Sistema de Distribución de Alimentos de Japón en los últimos años. Los investigadores utilizaron un tipo de "ristovita" (una roca de silicato) como aditivo para la pulpa. Debido a que este tipo de polvo de piedra tiene un efecto de adsorción bueno y único sobre varios gases, es económico, no requiere equipos de baja temperatura y alto costo, especialmente tiene una larga vida útil y el peso de la fruta no se reducirá después preservación, por lo que a los empresarios les encanta usarlo, es único para el almacenamiento y transporte a larga distancia. 2. Conservación en microondas: Se trata de un método de esterilización y conservación de frutas a baja temperatura adoptado por una empresa holandesa. Utiliza microondas para calentar la fruta a 72°C en muy poco tiempo (120 segundos), y luego comercializa el alimento procesado en condiciones ambientales de 0 a 4°C. Puede almacenarse de 42 a 45 días sin contacto. deterioro, es una "fruta de temporada" muy adecuada para el suministro fuera de temporada y muy popular entre la gente. 3. Conservante de frutas comestibles: Este es un conservante de frutas comestibles desarrollado por la Asociación Británica de Alimentos. Es una "emulsión translúcida" formulada con sacarosa, almidón, ácidos grasos y poliéster. Puede pulverizarse, aplicarse y remojarse sobre la superficie de sandías, tomates, pimientos morrones, berenjenas, pepinos, manzanas, plátanos, etc. la vida puede durar hasta más de 200 días. Esto se debe a que este conservante forma una "película selladora" en la superficie de las frutas y verduras, que evita por completo que entre oxígeno al interior de las frutas y verduras, prolongando así el proceso de maduración de la fruta y mejorando el efecto de conservación. 4. Nueva película de conservación: Se trata de una película de embalaje de plástico higroscópica desechable desarrollada por los japoneses. Consta de dos películas de nailon translúcidas altamente permeables al agua, con una pasta natural y una alta permeabilidad entre las películas que pueden absorber lentamente la humedad exudada. La superficie de frutas y carne para lograr el efecto de conservación. 5. Preservación a presión: Es un método de producción de alimentos mediante presión, desarrollado con éxito por la Universidad de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Kyoto en Japón. La esterilización a presión de las frutas puede prolongar el tiempo de conservación y mejorar el sabor umami, pero el ácido no puede influir en el estado presurizado, por lo que es ideal mantener las frutas en su estado más delicioso. 6. Bolsa de cerámica para conservación de frutas frescas: se trata de una bolsa de conservación de frutas con efecto de infrarrojo lejano desarrollada por una empresa japonesa. Cubre principalmente el interior de la bolsa con una fina capa de material cerámico, de modo que los rayos infrarrojos se liberan a través de ella. La cerámica puede interactuar con la fruta. El agua contenida en la fruta sufre un fuerte movimiento de "vibración orgánica", favoreciendo así la conservación de la fruta. efecto. 7. Método de conservación microbiana: el etileno puede promover el envejecimiento y la maduración de las frutas. Por lo tanto, para lograr el propósito de conservación de las frutas, se debe eliminar el etileno. Después de realizar pruebas e investigaciones, los científicos aislaron una "cepa NH-10" que se puede convertir en materiales "NH-T eliminadores de etileno" que eliminan el etileno, lo que puede evitar el oscurecimiento, el aflojamiento y la pérdida de grano durante el almacenamiento de la uva. decoloración y esponjosidad de tomates y pimientos. Efectos de pérdida de agua, decoloración y esponjamiento, y efecto de conservación evidente. 8. Método de conservación por descompresión: es un método emergente de almacenamiento de fruta, que tiene un buen efecto de conservación y tiene las ventajas de un manejo conveniente, operación simple y bajo costo. En la actualidad, el Reino Unido, Estados Unidos, Alemania, Francia y otros países han formulado especificaciones estándar para contenedores de baja presión, que se han utilizado ampliamente en el transporte de frutas a larga distancia. 9. Método de conservación mixta con hidrocarburos: se trata de un "conservante comestible natural" desarrollado por la británica Senpei Biotechnology Company que duplica la vida útil de peras, uvas y otras frutas. Utiliza una mezcla compleja de hidrocarburos. Cuando se usa, primero se disuelve en agua para formar una solución, y luego las frutas que deben mantenerse frescas se sumergen en la solución, de modo que la superficie de la fruta quede cubierta uniformemente con una capa. capa de agente líquido. Esto reduce en gran medida la cantidad de oxígeno absorbido, provocando que se descargue casi todo el dióxido de carbono producido por la fruta. Por tanto, el papel de los conservantes es como darle a la fruta un "anestésico" para mantenerla en estado latente. 10. Método de preservación de tecnología electrónica: utiliza iones de oxígeno negativos y ozono generados por campos electrostáticos negativos de alto voltaje para lograr el propósito. Los iones de oxígeno negativos pueden inactivar las enzimas metabólicas de la fruta, reduciendo así la intensidad de la respiración de la fruta y debilitando la capacidad de supervivencia del etileno, el agente de maduración de la fruta.
El ozono es un oxidante fuerte y un buen desinfectante y bactericida. No sólo puede matar y eliminar los microorganismos de la fruta y las toxinas que secretan, sino que también inhibe y retrasa la hidrólisis de la materia orgánica de la fruta, prolongando así su vida útil. período.