Cómo hacer bizcocho de huevo entero
Nombre
Peso
Huevo entero líquido 320g
Azúcar fina 160g
Sal 1/ 2 cucharaditas
173 g de harina baja en gluten
40 g de aceite para ensalada
40 g de agua
Método de trabajo
1, entero huevos y azúcar fina
2. Batir con una batidora de huevos manual mientras se calienta con agua tibia a unos 40 ℃
3. los huevos con una batidora a velocidad media.
4. Después de que todo el líquido del huevo se haya fermentado, utiliza un batidor para recoger el líquido del huevo y dibuja una figura de 8, mantenlo así durante unos segundos. Si la superficie del líquido del huevo desaparece inmediatamente después de recogerlo, significa que no es suficiente. Si el líquido del huevo que recoges no desaparece capa por capa, significa que has enviado demasiado.
5. Tamice la harina baja en gluten, agregue el huevo entero batido en dos tandas (ambas son fáciles de formar grumos a la vez) y mezcle uniformemente hasta que no queden partículas.
6. Añade sal al agua y al aceite de ensalada y revuelve manualmente hasta que el aceite y el agua se mezclen (de color blanco lechoso).
7. Añade una pequeña cantidad de masa para pastel en el paso 6 y mezcla uniformemente.
8. Vuelve a verter el método 7 en la masa del pastel y mezcla uniformemente.
9. Vierta el método 8 en el molde desde una altura de 20 cm (aplaste las burbujas grandes), agite el molde para exprimir las burbujas grandes.
10. Precalienta el horno durante 5 minutos, ajusta el fuego superior e inferior a 160 grados y hornea la rejilla inferior durante 35 minutos.
11. Hornear durante unos 25 minutos. Cuando la superficie del bizcocho se dore, cubrirlo rápidamente con papel de aluminio hasta completar la cocción.
12. Después del desmolde, enfriar y desmoldar.
Consejos
Cada horno tiene diferencias de temperatura, y las temperaturas de cualquier receta son solo como referencia.
El bizcocho hay que cortarlo con un cuchillo largo y de dientes anchos. Sólo tirando horizontalmente se puede "aserrar" el bizcocho para realizar cortes perfectos.