¿Qué ingredientes se necesitan para hacer Malatang?
250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de berros Pixian, 50 g de soja fermentada de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 g de chiles secos, 20 g de jugo de arroz glutinoso, 20 g de vino Shaoxing, 10g de arroz con jengibre, arroz pulido.
Receta de snack
Pixian Douban
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu, con un color brillante y húmedo y un rico sabor picante. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja caliente. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el umami y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante.
Soja Fermentada
El tempeh se elabora a partir de soja, sal y especias. Tiene un sabor suave, color amarillo-negro, textura suave, bizcocho tierno y esponjoso, y sabor fresco y dulce. El tempeh de Chongqing Yongchuan tiene un sabor superior y se puede utilizar en sopas y guisos para añadir un sabor suave y salado.
Ají rojo seco
El ají seco tiene un sabor picante y cálido, puede disipar el frío y fortalecer el estómago, y es de color rojo brillante y picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos lingotes de oro grandes, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la sopa puede eliminar el olor a pescado, suprimir el olor y aumentar el sabor picante y el color.
Pimienta de Sichuan
Zanthoxylum bungeanum tiene un sabor cálido y picante y un fuerte sabor entumecedor. Puede calentar el medio y disipar el frío, y tiene el efecto de eliminar la humedad y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum, Sichuan Maowen Zanthoxylum bungeanum y Qingxi Zanthoxylum bungeanum son las mejores variedades de Zanthoxylum bungeanum. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante en Malatang. Usado en sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar sustancias extrañas y aumentar el sabor.
Jengibre viejo
El jengibre tiene un sabor picante y húmedo. Contiene el aceite volátil gingerol y tiene un sabor picante especial. El jengibre se utiliza en sopa roja y salmuera de sopa clara, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor.
Ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Vino de arroz glutinoso
El arroz al vino se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz son suaves pero no podridos, el jugo del vino es suave, dulce y delicioso, espeso pero no mezclado, espeso pero no pegajoso. Agregar líquido de puré al material base de salmuera de la sopa puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado, eliminar el olor peculiar y hacer que la salmuera de la sopa produzca dulzura.
Sal
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que se presenta en forma de pequeños gránulos y tiene un sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad, detener el oxígeno y tiene las funciones de fijar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado.
Azúcar de roca
El azúcar de roca es un cristal de sacarosa, de sabor dulce y plano, que nutre el qi, hidrata y elimina el calor. Al preparar sopa y salmuera, agregar azúcar de roca puede hacer que la sopa sea suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.
Vino de cocina
El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa y salmuera son agregar aroma, color y eliminar ingredientes olorosos y a pescado.
MSG
El MSG es un condimento extraído de sustancias que contienen proteínas como la soja, el trigo y las algas marinas. Puede refrescar, realzar el aroma y realzar el sabor.
Pollo en polvo
El pollo en polvo es uno de los productos de conservación más versátiles y potentes. Está elaborado con pollo, huevos y salvado de sodio. Su sabor umami proviene de los aminoácidos descompuestos de proteínas animales y vegetales, que realzan el sabor y la sensación en boca del umami.
Pimienta
La pimienta tiene un sabor picante y cálido y un rico aroma. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Se utiliza en ollas calientes para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor y aumentar el aroma y el sabor.
Ingredientes principales:
1. Azúcar
Una especia de raíz esponjosa y de color marrón oscuro, que la gente de Chengdu llama vainilla y la gente de Chongqing la llama granos fermentados. De hecho, debería llamarse cereales dulces fermentados, también llamados cereales dulces fermentados. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas en la medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Esta especia se agrega a la sopa para darle un rico sabor. La dosis no debe exceder los 5 gramos cada vez, de lo contrario el aroma será "grasoso".
2. Flor lila
También llamada lila y lila, es el capullo floral de la lila. El producto seco se utiliza a menudo para cocinar. Tiene un rico aroma y una sensación de hormigueo en la lengua. Es de naturaleza picante y cálida. Tiene los efectos de calentar el estómago y aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada.
3. Anís estrellado
Debería llamarse anís estrellado, también llamado anís estrellado, anís estrellado y perla. Es una especia que todo el mundo conoce. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír.
Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado.
4. Hinojo
También conocido como hinojo, col rallada, Huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se utiliza mucho en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.
5. Caoguo
Caoguo es una planta de la familia del jengibre. Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Se puede partir en pedazos o utilizar entero para cocinar. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. La fruta de Amomum villosum no se debe utilizar en sopas picantes y en salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas.
6. Amomum villosum
También conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro del Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. La sopa y las verduras estofadas que se utilizan en Malatang no deben ser excesivas y deben estar dentro de los 3 gramos.
7. Sannai
En algunos lugares también se le llama Jiangsha y shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y preparar sopas picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g.
8. Cao Ling
Debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Cao Ling de la familia Primrose. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como Pagoda de nueve pisos, Vainilla, Hierba, Cabeza de Pato, Cabeza de Gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza.
9. Weeding
Pai Cao también se conoce como Pai Xiang, vainilla, girasol y Mao PaiCao. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene un sabor dulce. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada. Algunas personas dicen que en una olla picante y en salmuera, "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y es antiséptico". De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos.
10. Cardamomo
También conocido como cardamomo redondo, se escribe como "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi y regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad y detener los vómitos, y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña.
11 nuez moscada
También conocida como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres.
12. Canela
También conocida como canela. Es de naturaleza dulce y caliente y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g.
13. Comino
También conocido como hinojo árabe, otros hinojo, Apiaceae, semillas de comino. Producida principalmente en zonas fronterizas de mi país, la forma del fruto es ovalada. Los dos extremos miden unos 5 mm de largo y 3 mm de ancho, son de color gris verdoso claro y parecen hinojo. Preste atención al sellado y almacenamiento cuando lo use para evitar perder sabor y lograr el mejor efecto.
14. Hojas fragantes
Las hojas del árbol de osmanthus, de aroma dulce, son de color verde grisáceo, no tienen olor a humedad y tienen un rico aroma. Tiene las funciones de aumentar la fragancia, eliminar el olor y aumentar el apetito.
Ingredientes como 15 y Senecio...
Proceso de elaboración:
1. Hacer salmuera, poner el wok a fuego alto y cocinar el aceite vegetal. Hasta que esté maduro, sofreír la pasta de frijoles Pixian (picarla primero), agregar jengibre, arroz y pimienta, y luego agregar inmediatamente la sopa fresca.
Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Consejo: El producto terminado que ha sido blanqueado aún no está cocido. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No utilice alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, carne de res y otros ingredientes que sean difíciles de cocinar. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.
Puntos clave:
De hecho, hacer un estofado picante no es complicado. Lo más importante es freír los ingredientes en un solo paso. Cuando el fondo de la olla esté frito, quedará más fragante y tendrá mejor color. Con los buenos materiales medicinales anteriores, puede lograr el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. ¡La sopa roja hará babear a la gente y les abrirá el apetito!
La clave para mejorar realmente el sabor es la preparación del plato de aceite. Ésta es la característica de Malatang. Solo el plato de aceite requiere más de diez tipos de ingredientes y el sabor es principalmente salado. Muchas ciudades elaboran Malatang al estilo olla caliente, lo que ha cambiado la apariencia original del Malatang, sin mencionar el sabor. La cocina de Sichuan es generalmente muy pesada y autoritaria, lo que deja a la gente con un regusto interminable después de comerla y les hace querer comerla de nuevo la próxima vez.
El picante en Sichuan no es lo que imaginamos, porque los pimientos que comen los habitantes de Sichuan se fríen y generalmente se cocinan en ollas de hierro, por lo que no son como los pimientos que se comen en otras provincias y ciudades. Sichuan simplemente perdura en la boca, que es lo que solemos decir que no es picante. Cualquiera que haya estado en Sichuan debería tener un conocimiento profundo de esto.