¿Cuáles son las formas de eliminar el olor a pescado del pescado?

El olor a pescado del pescado se concentra principalmente en las escamas y el moco adherido a ellas, seguido de las branquias. Hay relativamente pocas sustancias con olor a pescado en el pescado. carne, por lo que es necesario manipular el pescado crudo. La clave del pescado es quitarle escamas, branquias y mocos.

2. Añade vino de cocina y vinagre.

Porque el olor a pescado proviene principalmente de compuestos orgánicos débilmente polares como la trimetilamina, y la trimetilamina es fácilmente soluble en etanol. Por lo tanto, marinar con vino de cocina puede eliminar parte del olor a pescado. Además, la trimetilamina es una sustancia alcalina y también se puede utilizar para cocinar con vinagre.

Cabe destacar que primero se debe utilizar vino de cocina y luego vinagre. El vino para cocinar tiene una fuerte permeabilidad y puede penetrar en las materias primas. Después de calentarse y evaporarse, puede eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor umami. La razón por la que se agrega vinagre más tarde es porque el vinagre puede emitir un aroma cuando se calienta. Si se agrega demasiado pronto, el aroma puede evaporarse y el efecto de eliminación del olor no será obvio.

3. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo.

La cebolla, el jengibre y el ajo son compuestos de propileno sulfurados y son especias. Son condimentos comúnmente utilizados para eliminar el olor a pescado en las familias y se les conoce como los "Tres tesoros de la cocina". Los compuestos de propileno sulfurados son muy volátiles y emiten un fuerte olor acre cuando se exponen a altas temperaturas, por lo que son útiles para eliminar los olores a pescado.

4. Añade granos de pimienta de Sichuan y especias.

Los granos de pimienta de Sichuan y las especias también son condimentos que realzan el sabor. No solo pueden aumentar el sabor, sino que también pueden disimular parte del olor a pescado. Sin embargo, dado que el condimento en sí tiene sabor, si no se controla la cantidad agregada, el pescado cocido perderá su propio sabor.

La fuente del olor a pescado

El olor a pescado está relacionado principalmente con el pescado en sí. El sabor del pescado es muy fresco. Este sabor fresco proviene principalmente del óxido de trimetilamina que contiene. el pescado.

Sin embargo, este óxido de trimetilamina es muy inestable y se reduce fácilmente a trimetilamina con olor a pescado. A juzgar por los cambios fisiológicos de los peces, una vez que cesan las actividades vitales de los peces, el óxido de trimetilamina en el cuerpo continuará reduciéndose a trimetilamina, lo que hará que el pescado huela a pescado. A medida que la frescura del pescado continúa disminuyendo, el contenido de trimetilamina en el cuerpo también aumenta y el olor a pescado se vuelve muy prominente.

Las causas de la formación del olor a pescado incluyen tanto factores propios como influencias ambientales. Por ejemplo, los peces de agua dulce generalmente crecen en estanques, ríos y lagos. Estos lugares tienen más humus y son aptos para la reproducción y crecimiento de microorganismos.

Las bacterias con olor a tierra se adhieren al plancton, como las diatomeas y las cianobacterias, así como a algunas plantas acuáticas. Los peces de agua dulce ingieren estas sustancias a través de la cadena alimentaria y luego a sus músculos, sangre y células de tejidos, produciendo el olor a tierra que olemos.

Por supuesto, el almacenamiento inadecuado es otro factor que causa el olor a pescado. Cuando almacenamos pescado inactivo de manera inadecuada, el pescado sufrirá oxidación de grasas y degradación de aminoácidos durante el proceso de descomposición y deterioro, agravando así el olor a pescado. . Gusto