Variedades comunes de vino blanco helado

No todas las variedades de uva resisten la prueba del frío invierno y tienen la suerte de producir vino de hielo. Sólo aquellas variedades de uva que crecen vigorosamente y no temen al frío pueden convertirse en las "uvas reales" para la producción de vino de hielo, incluso si las ramas y las vides se secan y encogen en la estación fría.

Las principales variedades de uva utilizadas actualmente para elaborar vino de hielo en el mundo son la Vidal y la Riesling. Además de Gewurztraminer, Chardonnay, Merlot, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Ortega, Pinot Blanc y Pinot Gris.

Riesling: la madre del vino de hielo

Es la variedad de uva blanca más noble de Alemania y tiene una alta acidez natural. El clima frío de las provincias de Mosela y Rin en Alemania hace que las uvas Riesling tengan una temporada de crecimiento muy larga y las uvas maduren lentamente, por lo que el vino producido tiene un sabor y aroma muy delicado. El Riesling necesita un clima frío y prolongado para desarrollar su sabor elegante. Mantener una alta acidez en las uvas puede equilibrar bien el dulzor del vino helado, haciendo que el vino sea pleno y lleno de capas. Además del aroma a limón verde y flores, suele haber aromas únicos como minerales y gasolina. Debido a que la Riesling es más frágil que otras uvas para vino de hielo, los rendimientos son menores y más raros.

Belleza Vidal-Mixta

En Canadá, la variedad más utilizada para elaborar vino de hielo es la Vidal, que es un cruce entre Ugni-Blanc y Seyval Blanc. Aunque se originó en Francia, casi ha desaparecido en Francia. Su piel es gruesa, no perecedera y fácil de conservar. Cuando madura, puede colgarse de las ramas durante tres o cuatro meses para resistir el frío de las altas latitudes. Pero su acidez es relativamente baja, lo que hace que el vino helado sea más dulce. A menudo tiene aromas dulces y maduros como piña, mango, albaricoque y miel. Es más elegante y duradero que el Riesling, pero el aroma juvenil y desenfrenado es la especialidad del vino de hielo canadiense.