¿Cómo hacer fideos fríos?

Fideos fríos

1 Tamizar la harina y la sal (sin colador), añadir un poco de agua y remover hasta formar una masa. Tenga cuidado de no agregar demasiada agua de una vez y enfríe un poco la piel.

Añadimos poco a poco, removemos bien y añadimos de nuevo para que la masa quede suave y sin polvo. Cuantas más veces revuelvas, más gruesa quedará la piel fría. Revuelva durante unos 20 minutos. Cabe señalar que la masa no debe quedar demasiado fina, de lo contrario la piel fría al vapor se romperá fácilmente y no quedará dura. Como se muestra en la imagen: Esta es la masa después de mezclarla. Se puede ver que queda muy suave.

2. Poner la masa mezclada en el frigorífico (se puede conservar a temperatura ambiente en invierno) durante al menos tres horas, lo que se denomina fermentación. Esto es importante y soluciona el conocido problema de que la harina extranjera no contenga gluten.

3. Sacar la masa cocida y dejar que vuelva a temperatura ambiente. Durante este proceso, limpie el modelo Liangpi cocido al vapor y déjelo a un lado.

4. Pon a hervir una olla grande con agua hirviendo y reserva. Luego prepare un recipiente con aceite lubricado: vierta un poco de aceite de cocina (cualquier aceite vegetal servirá) en un recipiente pequeño y agregue un poco de agua. Como se muestra en la imagen:

5. Después de que hierva el agua, unta un poco de aceite en el molde y vierte una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gusta la piel fría más gruesa, saca más, de lo contrario menos. Sólo se necesitan uno o dos experimentos para dominarlo.

6. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa.

7. Poner el modelo con la masa en la olla de agua hirviendo y tapar la olla. Mantén el fuego encendido.

8. Repite los pasos 5 y 6 para verter otro modelo en la masa. Durante este proceso, la masa del primer molde burbujeará lentamente, lo que se puede ver claramente si la tapa es transparente. Cuando la masa se hincha, se cuece al vapor.

9. Ponte guantes de algodón, saca el modelo cocido al vapor y ponlo en agua fría para que se enfríe (primero ponle hielo y luego mete el segundo en la olla para seguir cociendo al vapor). Hay dos opciones. La primera es darle la vuelta al modelo y enjuagarlo bajo una tubería de agua fría; la segunda es almacenar un charco de agua fría en la piscina y hacer flotar el modelo en ella, pero el efecto no es tan bueno como el primero.

10. Utilice un cepillo para aplicar una capa de aceite sobre la superficie de la piel fría al vapor y retire lentamente la piel fría.

11. Cepille ambos lados de la piel fría cocida al vapor con aceite, sumerja el cuchillo en agua fría, luego corte la piel fría al ancho deseado y agregue los deliciosos condimentos.

Ejercicio 2

Sabor: Salado

Dificultad: Corte de muelle (principiante)

Tiempo: 1 hora o más

Categoría: Snacks populares, aptos para todas las edades.

Ingredientes: 250 g de harina, 50 g de polvo refinado, 5 g de sal, 450 g de agua, guarniciones (se puede aumentar o disminuir según el gusto personal), 1 pepino, 1/2 zanahoria, cantidad adecuada de cilantro.

Accesorios: aceite de chile en grano o ajo, pasta de sésamo, maní frito, aceite de sésamo, sal, azúcar, vinagre.

Método: 1. Mezclar el polvo de los ingredientes con sal, verter 300 ml de agua, remover vigorosamente en una dirección con un rodillo, filtrar por un colador y eliminar el polvo irregular.

2. Deja reposar la masa durante media hora (si es posible, déjala reposar toda la noche para que la harina y el agua se mezclen por completo), añade 150 ml de agua para diluirla y revuelve uniformemente para obtener una masa. Textura fina, espesa y parecida a la leche. La masa para hacer fideos fríos está lista.

3. Calentar la sartén, untarla con aceite y verter una cucharada de masa. La masa suficiente para esparcir una fina capa sobre la sartén. Una vez que hayas vertido la masa, agita la sartén rápidamente para esparcirla uniformemente.

4. Cubra la tapa y espere entre 20 y 30 segundos hasta que la masa se forme una masa traslúcida y se hinche en la sartén. Prepare un plato plano grande y vierta rápidamente la masa en el plato. Tenga cuidado de no formar una bola con la masa.

5. Pincelamos una fina capa de aceite sobre la masa caída, luego continuamos haciendo la masa repetidamente y la vertemos encima. Finalmente, corta la masa enfriada en tiras.

6. Cortar algunas guarniciones según el gusto personal, como tiras de pepino, zanahoria y cilantro. Al comer, agregar a la masa aceite y gluten, agregar semillas de chile, agua con ajo y un poco.

Espolvorea el puré de maní con azúcar, sal, vinagre, pasta de sésamo diluida y otros condimentos y revuelve uniformemente.