¿Qué materiales se necesitan generalmente para hacer pescado en escabeche de Sichuan? ¿Qué debo hacer?
Ingredientes para el pescado en escabeche de Sichuan: Ingredientes: Una carpa herbívora.
Ingredientes: Un bol de chucrut y 20 pimientos encurtidos.
Condimento: un puñado de granos de pimienta, un trozo de jengibre, pasta de judías, sal, almidón, pimienta negra, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite.
La forma más auténtica de hacer pescado en escabeche de Sichuan: 1. Preparar la materia prima, limpiar la carpa herbívora, remojar la col encurtida y los pimientos encurtidos en agua durante media hora antes para controlar la humedad.
2. Retire los tendones del pescado, retire la cabeza del pescado, corte con un cuchillo por ambos lados junto a la cola del pescado y luego retire los tendones junto a la cabeza del pescado.
3. Retire los dientes del pescado de la cabeza, corte el pescado en rodajas y corte las espinas.
4. Se corta el pescado a lo largo de la fibra. Ver también: Ilustración de cómo filetear pescado con repollo encurtido.
5. Picar el chucrut encurtido y cortar el pimiento encurtido en trozos pequeños.
6. Añade la cantidad adecuada de sal, salsa de soja y un poco de pimienta negra a las espinas del pescado y mezcla bien. Agrega la cantidad adecuada de sal, aceite de sésamo, salsa de soja, almidón y un poco de pimienta negra a las espinas del pescado, mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos.
7. Picar la pasta de judías muy fina.
8. Poner la cantidad adecuada de aceite en la olla y sofreír la pasta de judías.
9. Añade el chucrut y sofríe.
10. Añadir la cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición.
11. Añade la cabeza y las espinas del pescado y cocina durante diez minutos, prueba bien la cabeza y las espinas del pescado, luego saca la cabeza y las espinas del pescado y ponlas en un recipiente.
12. Vuelve a hervir la olla, añade los filetes de pescado, extiéndelos suavemente, cocínalos durante uno o dos minutos aproximadamente y viértelos en el recipiente junto con las cabezas y espinas del pescado.
13. Echar una cantidad adecuada de aceite de colza en la olla y calentar hasta que no quede espuma. Agregue el pimiento encurtido y la pimienta y saltee hasta que esté fragante. Si no dispone de aceite de canola, utilice otro aceite de cocina. El aceite de canola es más fragante.
14. Cubra con el pescado en escabeche. El fragante pescado en escabeche está listo y disfrútelo.
Dibujos del producto terminado:
Técnicas de producción de pescado en escabeche de Sichuan: primero, limpie los órganos internos del pescado, limpie la película negra del interior, retire los tendones del pescado y retire el pescado. quitar los dientes. Después de este tratamiento, no es necesario agregar vino para cocinar y el pescado no tiene olor a pescado;
2. El repollo y los pimientos encurtidos tienen un olor fuerte, así que primero remójelos en agua y lávelos. . La sopa de pescado en escabeche preparada de esta manera resulta deliciosa y no demasiado ácida ni salada. Puedes ir al supermercado a comprar chucrut producido en Sichuan, especializado en chucrut de pescado.
En tercer lugar, al marinar espinas y carne de pescado, la cantidad de sal y salsa de soja debe ser pequeña, porque el chucrut es salado y quedará muy sabroso.
En cuarto lugar, es mejor; utilizar almidón Almidón de camote. El almidón de batata se utiliza para almidonar los filetes de pescado. Los filetes de pescado no se desharán fácilmente. A medida que los filetes se cocinan, comienzan a extenderse. No uses palillos ni espátulas para retirar la sartén, simplemente agítala para calentarla uniformemente.
Tecnologías clave para el pescado encurtido de Sichuan: 1. Solo puedes usar carpa herbívora fresca para hacer sopa, o puedes cocinar el pescado entero, quitarle las branquias y los órganos internos, quitarle las uñas, lavarlas, planificar ambos lados, cortarlas diagonalmente en dos secciones y alinearlas al ponerlas. en el plato de sopa.
2. No freír el pescado entero hasta que esté duro. Puedes retirar el aceite. Sólo hirviendo pescado a fuego alto se puede hacer sopa de leche blanca. Después de cocinar el kimchi durante mucho tiempo, la sopa se pondrá negra y tendrá mal sabor.
¿Qué tipo de pescado es mejor para el pescado en escabeche? Al preparar pescado en escabeche, puede elegir carpa herbívora, carpa plateada, pescado con cabeza de serpiente, barracuda y otros pescados con carne espesa y pocas espinas, que tendrán una mejor textura y sabor de la carne. Al cortar pescado, el cuchillo debe ser rápido. Es mejor afilar el cuchillo con anticipación para poder obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Los filetes de pescado en escabeche deben cortarse en rodajas de mariposa del tamaño de la palma de la mano para que los filetes sepan incluso cuando se calientan y la carne se sienta tersa y brillante.
La carpa cruciana tiene muchas espinas pequeñas, pero la carpa cruciana es muy nutritiva y adecuada para hacer sopa de pescado para reponer el cuerpo.
La tilapia tiene pocas espinas, pero la carne queda suelta y se rompe fácilmente al preparar pescado en escabeche. Es apta para cocinar pescado al vapor o a la parrilla.
La carpa herbívora tiene menos huesos y más carne, y la carne de la carpa herbívora es más espesa, por lo que es más adecuada para hacer pescado en escabeche.
Mucha gente prefiere el bagre o el pez cabeza de serpiente, que básicamente no tiene espinas pequeñas y tiene una carne firme. El pescado en escabeche es delicioso pero relativamente caro.
El origen del pescado en escabeche: existen muchas teorías. Algunas personas dicen que a mediados de la década de 1980, el restaurante Zhou Yu en la ciudad de Jinfu, condado de Jiangjin, Chongqing, vendía pescado en escabeche, que era muy popular entre los comensales. Una vez finalizado, se abrieron tiendas para iniciar negocios y las mejores variedades también estuvieron disponibles en todas las direcciones. Otros dicen que la ciudad de Frye, condado de Bishan, ciudad de Chongqing, está ubicada en el borde de la autopista Chengdu-Chongqing, atravesada por el río Nanqiang. Hay mucho pescado fresco y hay muchos expertos en cocinar pescado. Tiene la reputación de "la belleza del pescado fresco en Frye Town". Un snack bar en Qiaotou simplemente utilizó las cuatro palabras "La belleza del pescado fresco" escritas por el famoso calígrafo chino Yang Xuanting como táctica de marketing. Su sabor y reputación únicos se difundieron por todas partes y todas las partes de la provincia lo han imitado. Además, se dice que había un buen pescador en el condado de Bishan que un día pescó un poco y regresó a casa. Su esposa lo puso por error en la olla de sopa de repollo en escabeche. Posteriormente lo probó y lo encontró delicioso. Los pescadores lo elogiaron y el pescado en escabeche se hizo famoso.
Las características del pescado en escabeche de Sichuan son: la carne del pescado es tierna, las verduras en escabeche son suaves y la sopa es deliciosa y única;
Experiencia: cuanto más espesa es la sopa de pescado, mejor, pero no cocines los filetes de pescado por mucho tiempo. Lo mejor es comprar chucrut auténtico al estilo de Sichuan. Simplemente lávelo un poco cuando lo use para mantener el olor original. Si te gusta la comida picante, puedes poner un poco de pimiento encurtido de Sichuan o pasta de frijoles en la sopa para que sepa mejor.