Sopa agria congelada
Algo tan cruel le sucedió a una familia en la ciudad de Jixi, provincia de Heilongjiang.
El 5 de octubre de 65438, 12 miembros de la familia Wang cenaron en casa y 9 personas se sintieron mal. Después de ser trasladadas de urgencia al hospital, 8 personas murieron después de que fracasaron los esfuerzos de rescate y solo una persona sigue siendo rescatada.
¿Cómo podría una buena comida hacerle esto a alguien?
"Sopa agria" fatal
Antes del accidente, la familia Wang comía sopa agria, que es un alimento básico local común.
Se trata de un alimento básico parecido a una harina gruesa elaborado a partir de maíz fermentado molido con agua, y muchos habitantes del noreste lo conocen.
La sopa agria pura es suave y refrescante, y tiene un sabor apetitoso.
Sin embargo, la "sopa agria" que la familia comió ese día llevaba más de un año congelada en el frigorífico.
A excepción de los tres jóvenes que no comieron, las otras nueve personas desarrollaron síntomas de malestar físico tras comer, y ocho murieron a los pocos días.
Los expertos realizaron pruebas rápidamente. En un principio se sospechaba de una intoxicación por aflatoxinas provocada por la fermentación, pero debido a sus características tóxicas, el riesgo de muerte en un corto período de tiempo no era alto.
Por lo tanto, después de un análisis más detallado, los expertos determinaron inicialmente que esta tragedia fue un incidente de intoxicación alimentaria causado por la contaminación por Pseudomonas coco y la producción de ácido de levadura de arroz.
Los alimentos caseros de harina de arroz fermentada, como la sopa agria, se contaminan fácilmente con bacterias del medio ambiente durante el proceso de fermentación, lo que hace que Pseudomonas coco se aproveche de la situación.
La Pseudomonas de coco en sí no es resistente al calor y la temperatura de cocción es suficiente para matarla, pero el ácido de fermentación del arroz que produce no se puede descomponer ni destruir durante la cocción.
Después de que el ácido de la fermentación del arroz ingresa al cuerpo, ingresará a todos los órganos del cuerpo con la sangre, causando daños extensos a los órganos internos.
Actualmente no existe un tratamiento específico para este tipo de intoxicaciones, y la tasa de mortalidad llega al 40%.
La familia Wang sufrió mucho y se comió la sopa agria que llevaba un año en el frigorífico.
Es concebible que, en su concepto, los alimentos colocados en el frigorífico sean seguros e higiénicos, incluso si han estado almacenados durante un año.
Pero, de hecho, en el proceso de acumulación, la vitalidad del ácido fermentado del arroz ha ido creciendo y la escala ha sido inconmensurable durante mucho tiempo.
Los alimentos en el frigorífico no pueden permanecer frescos para siempre. Si se almacena durante mucho tiempo, se convertirá en un caldo de cultivo para el crecimiento de bacterias.
Me temo que mucha gente no es consciente de este hecho.
Probablemente tu frigorífico esté más sucio que un pesebre.
A los ojos de todos, el frigorífico es un símbolo de seguridad, limpieza e higiene, especialmente el congelador. Después de todo, "¿Cómo pueden las bacterias sobrevivir a temperaturas tan bajas?"
Pero la situación real es inesperada.
El Consejo de Salud Global realizó una encuesta entre 180 familias en nueve países, incluidos Australia, Canadá y Alemania. Los resultados mostraron que el refrigerador era el segundo lugar más contaminado del hogar (el primero eran los selladores de baños).
El 46% de los refrigeradores domésticos tienen bacterias que exceden seriamente el estándar, y la cantidad de bacterias en el cajón del refrigerador es incluso 750 veces mayor que el estándar de seguridad.
Al contrario de la impresión popular de que "las bajas temperaturas pueden matar las bacterias", el frigorífico sólo puede ralentizar el crecimiento de las bacterias, pero no puede eliminar por completo las bacterias existentes.
En particular, a algunas bacterias psicrófilas les gustan mucho los ambientes con bajas temperaturas.
La existencia de frigoríficos apenas proporciona buenas condiciones para su supervivencia.
Por ejemplo, Listeria monocytogenes, que se encuentra ampliamente en carnes y mariscos cocidos, es una bacteria psicrotrófica típica y puede sobrevivir durante aproximadamente un año a -20°C, mientras que la temperatura del congelador generalmente -18 ℃.
Si te infectas accidentalmente con Listeria monocytogenes, puedes sufrir vómitos y diarrea, pudiendo también inducir complicaciones como meningitis y sepsis, que pueden incluso poner en peligro tu vida.
Las mujeres embarazadas son más susceptibles a la infección por Listeria, aproximadamente 20 veces más que la gente común. Una vez infectado, afectará al feto en el abdomen e incluso provocará un aborto espontáneo y una muerte fetal.
Muchas otras bacterias, como la salmonella en la carne y los huevos, E. coli y Staphylococcus aureus en los restos de leche y las sobras, simplemente están "inactivos" en el refrigerador.
Una vez que los alimentos se sacan del frigorífico y se colocan a temperatura ambiente, estas bacterias resucitarán y acelerarán su reproducción.
Las frutas y verduras guardadas en el frigorífico no son del todo seguras. Por ejemplo, la sandía que no se ha comido en verano puede contener Shigella, que puede provocar disentería bacteriana y es contagiosa.
Varios estudios han investigado la contaminación de los compartimentos fríos de los frigoríficos domésticos con microorganismos patógenos.
Los resultados mostraron que entre 90 muestras de refrigeradores y congeladores, las tasas de detección de Staphylococcus aureus y Escherichia coli fueron del 7,78% y el 4,44% respectivamente. Además, se aislaron 49 bacterias patógenas oportunistas.
Algunas personas pueden preguntarse, ¿cómo es posible que un frigorífico aparentemente limpio tenga tantas bacterias?
En realidad es porque contiene todo tipo de alimentos.
Las cosas que necesitan ser refrigeradas, como carne cruda, mariscos, huevos, leche, frutas y verduras, etc., contienen varios microorganismos patógenos y pueden reproducir bacterias fácilmente.
Muchas personas también están acostumbradas a esperar a que las sobras se enfríen antes de guardarlas en el frigorífico, lo que crea las condiciones para que las bacterias se multipliquen.
Al comer, las bacterias y la saliva de los palillos han contaminado la comida y la temperatura ambiente es sumamente adecuada para el crecimiento de bacterias.
A medida que los alimentos se enfrían, los microorganismos continúan reproduciéndose. Si los guardas en el refrigerador en este momento, varias bacterias comenzarán a instalarse en el interior e incluso pueden propagarse a otros alimentos limpios.
Si las cosas siguen así, cada vez se acumularán más bacterias en el frigorífico. Si no se limpia, se convertirá en una placa de Petri bacteriana a gran escala, poniendo en peligro la salud de las personas sin saberlo.
Después de que los alimentos se contaminan con bacterias, es posible que el sabor y la apariencia no necesariamente cambien significativamente.
Muchas bacterias patógenas se multiplican hasta niveles peligrosos antes de que los alimentos sean visibles a simple vista.
En otras palabras, a veces la comida en el frigorífico parece fresca en la superficie y tiene un sabor normal, pero está contaminada por bacterias patógenas en su interior.
Si el contenido de bacterias patógenas es elevado, puede provocar fácilmente una intoxicación alimentaria.
El "Informe de análisis sobre las características epidémicas de los incidentes de intoxicación alimentaria en China en el tercer trimestre de 2018" muestra que la intoxicación alimentaria bacteriana representa el 69% del número total de personas intoxicadas.
Originalmente, la gente metía los alimentos en el frigorífico porque querían utilizar la baja temperatura para inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias y mantener los alimentos limpios e higiénicos.
Sin embargo, la realidad es que descuidar la limpieza del frigorífico lo convierte en un foco de bacterias, lo que supone enormes riesgos para la salud de la familia.
La forma correcta de abrir el frigorífico
Como electrodoméstico imprescindible en el hogar, el frigorífico se puede utilizar sin él, pero no se puede utilizar a ciegas.
Si quieres conservar bien los alimentos garantizando al mismo tiempo una buena salud, debes aprender a "poner límites" y proporcionar un tiempo y espacio razonable para los alimentos.
La vida útil de varios alimentos comunes
En general, la temperatura de la capa refrigerada es de 4°C. Se recomienda colocar huevos, verduras y carne cocida sobre esta capa. .
Los huevos frescos se pueden refrigerar durante 30 días, las verduras de hojas verdes se pueden refrigerar durante unos 3 días, las sobras no deben exceder los 2 días y la carne cocida se puede almacenar durante 3-4 días.
La capa congelada a baja temperatura es adecuada para el almacenamiento prolongado de carne cruda, pero debe consumirse lo antes posible.
Porque después de una congelación prolongada, la grasa oxidará la carne, la textura de la proteína se deteriorará y el contenido de vitaminas disminuirá, lo que provocará el deterioro de la calidad y el sabor de la carne.
Y la vida útil específica también variará según el método de procesamiento de la carne, el tipo y la temperatura del refrigerador.
Los productos acuáticos se pueden congelar durante 3 a 6 meses; la carne de animales se puede congelar durante 3 a 6 meses; la carne de pollo, pato, ganso y otras aves de corral son un poco más largas y se pueden congelar durante 6 a 9 meses. .
En el caso de la carne que ha estado congelada durante demasiado tiempo, además de la posibilidad de crecimiento bacteriano, al descongelarla, los tejidos y células dañados perderán una gran cantidad de agua y proteínas, favoreciendo la reproducción. de bacterias.
En el proceso de reproducción y descomposición, se producirán algunas sustancias moleculares pequeñas que son dañinas para el cuerpo humano. Es probable que las personas experimenten síntomas como vómitos, náuseas y diarrea después de ingerirlos.
Cómo almacenar correctamente los alimentos
Además de la vida útil de los alimentos, los métodos de almacenamiento también merecen nuestra atención.
Antes de meterlo en el frigorífico, procura asegurar la limpieza de los alimentos, especialmente aves, mariscos, mariscos y otros alimentos. Retira los órganos internos, lava por dentro y por fuera y luego congélalos.
Al mismo tiempo, preste atención a volver a empaquetar los alimentos crudos y cocidos en cajas o bolsas de conservación.
Los alimentos crudos no procesados son generalmente ricos en bacterias.
En el ambiente cerrado del refrigerador, incluso si los alimentos crudos y cocidos no se colocan directamente juntos, las bacterias pueden viajar a través del aire frío y propagarse.
El uso de cajas o bolsas de conservación añade otro nivel de seguridad. Esto no sólo evita la pérdida de agua y el olor, sino que también ahorra espacio en el frigorífico para un fácil acceso.
La temperatura será diferente en diferentes partes del frigorífico, y los mejores lugares para almacenar diversos alimentos también son diferentes.
Se puede resumir en las siguientes tres reglas:
La parte inferior es baja y la parte superior es alta, el interior es bajo y el exterior es alto, y la pared es baja y alta.
Los huevos, especias y otros alimentos no perecederos y de uso común se pueden colocar en los estantes laterales del frigorífico;
Los alimentos cocinados deben colocarse en el estante superior. Los alimentos propensos a congelarse, como frutas y verduras, deben colocarse en el piso inferior tanto como sea posible.
Limpiar el frigorífico periódicamente. Fuente: Por favor refrigerador.
Si el frigorífico no se limpia durante mucho tiempo, la escarcha se volverá más espesa y favorecerá el crecimiento y reproducción de bacterias en el frigorífico.
Porque esta capa de escarcha dificultará la difusión del aire frío, afectando así el efecto refrescante del frigorífico, haciendo indirectamente que los alimentos se echen a perder.
Si es posible, puede limpiar y desinfectar el refrigerador aproximadamente una vez al mes según el estado de escarcha del refrigerador para evitar que los gérmenes se escondan.
Durante el proceso de limpieza, se puede prestar más atención a la vida útil de la leche y los alimentos congelados rápidamente, desechar con decisión los alimentos en mal estado y evitar comer alimentos caducados.
El frigorífico no es un refugio alimentario universal y los alimentos que se colocan en el frigorífico también pueden convertirse en un factor mortal.
Espero que todos puedan aprender a almacenar correctamente los alimentos mientras los cuidan.
Es tu responsabilidad contigo mismo y con tu familia limpiar el frigorífico a tiempo y terminar la comida lo antes posible.
La vida sana comienza con una nueva comprensión de los frigoríficos.
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/n/2013/0517/c 85914-21518307 .html
[6] ¿Exposición de ciencia popular en China, Fu Fangshu, Maestría en Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional, Universidad Agrícola de China? /s/mPHOcBGBxgI5wpk6hEifQA