¿Cuál es la diferencia entre la harina integral y la harina de trigo?
La harina de trigo elaborada a partir de trigo de alta calidad contiene aromas naturales, aromas alimentarios, aromas de uva y otros aditivos alimentarios.
2. Diferentes funciones y usos: La fibra cruda de la harina integral es buena para la salud humana y también es buena para los diabéticos.
La harina de trigo tiene las características de un rico sabor a trigo y una rica nutrición. Es adecuada para preparar diversos alimentos cocinados en casa y se usa ampliamente en productos de panadería como pan, pasteles, galletas, snacks y rellenos.
Datos ampliados
La estructura tisular del trigo incluye principalmente corteza (capa nucelar del mesocarpio y cubierta de la semilla), capa de aleurona, embrión (incluido el germen), endospermo, etc.
1. La corteza contiene principalmente celulosa, hemicelulosa y una pequeña cantidad de fitato, que el cuerpo humano no puede digerir ni absorber (debe eliminarse, las personas normales no necesitan comerlo).
2. La capa de aleurona contiene proteínas, vitaminas del grupo B, minerales y una pequeña cantidad de celulosa. Desde el punto de vista nutricional, la capa de aleurona es rica en nutrientes, especialmente vitamina B, necesarios para el cuerpo humano. El beriberi ocurre si falta vitamina B (la proteína de la capa de aleurona no tiene nada que ver con el gluten).
3. El embrión es sumamente nutritivo. En comparación con el endospermo, proporciona 3 veces más proteína, 7 veces más grasa, 15 veces más azúcar y 6 veces más contenido mineral. Es el recurso vegetal más rico que contiene vitamina E... y contiene tiamina, riboflavina y ácido del tabaco. La grasa contenida es principalmente ácido graso saturado necesario para el cuerpo humano, un tercio de los cuales es ácido linoleico, y también contiene una pequeña cantidad de fitoesteroles y fosfolípidos.
4. El endospermo contiene principalmente gluten, almidón y una pequeña cantidad de minerales y aceites. Desde una perspectiva nutricional, se debe conservar todo lo anterior. Las proteínas del gluten y el almidón son sustancias clave para formar masas con una red especial de gluten.
La harina con alto contenido de gluten también se llama harina con alto contenido de gluten y harina panificable. La harina con alto contenido de gluten con el gluten más fuerte tiene un contenido de proteína de más de 12, y la harina con bajo contenido de gluten tiene un contenido de proteína de 6,5 a 8,5. La clasificación de harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten está relacionada con el contenido de proteínas de la harina. El contenido de proteína cerca de la cáscara del trigo es mayor que el del centro. El trigo duro tiene un alto contenido de proteína y generalmente se usa para producir harina con alto contenido de gluten. El trigo blando se utiliza para producir harina para pasteles.
Fuente de referencia
Enciclopedia Baidu - Harina de trigo integral
Enciclopedia Baidu - Harina con alto contenido de gluten