¿Cómo hacer bollos al vapor suaves y esponjosos?
Primero: Hay que derretir la levadura con agua tibia. Por lo general, es necesario agregar levadura a la masa. Lo mejor es derretir primero la levadura con agua tibia. Especialmente en invierno, se debe controlar la temperatura del agua, preferiblemente alrededor de 35 grados.
Una temperatura del agua demasiado alta puede matar la actividad de la levadura y ésta no podrá ayudar a que la masa fermente. Si la temperatura del agua es demasiado baja, la levadura no se puede derretir por completo, así que asegúrese de usar agua tibia para derretir la levadura al hacer la masa.
Segundo: Presta atención a la cantidad de agua. Al hacer la masa, debes agregar agua y agregar la harina. Debes prestar atención a la cantidad de agua en este momento. Generalmente a unos 500 gramos de harina se deben añadir unos 250 gramos de agua, para que la harina final tenga una dureza moderada. Si es invierno, puedes añadir un poco más de agua, probablemente entre 260 y 270 gramos.
Tercero: Remueve mientras viertes agua. Tenga cuidado al mezclar fideos. Tienes que remover el agua mientras la viertes. Mucha gente puede echar toda el agua antes de amasar la masa. Esto es incorrecto. La forma correcta es removiendo mientras se vierte agua. Mientras la masa esté esponjosa, puedes amasarla con las manos.
Cuarto: No agregue álcali. Muchas personas pueden agregar álcali durante el proceso de elaboración de la masa porque les preocupa que la masa tenga un sabor amargo después de agregar levadura, por lo que agregarán un poco de álcali para neutralizar el sabor amargo. De hecho, no es necesario agregar álcali al hacer masa con levadura. Solo cuando usa masa fermentada vieja, debe agregar álcali.
Quinto: La masa debe ventilarse tras la fermentación. Después de que la masa fermenta, muchas personas pueden convertir la masa directamente en bollos al vapor. En realidad esto no es correcto. La forma correcta no es hacer bollos con la masa de inmediato, sino amasar la masa unas cuantas veces primero.
Esto es principalmente para ayudar a que la masa se desinfle y que los bollos sepan más suaves. Generalmente, el tiempo de agotamiento es de unos 15 minutos, lo que significa que se necesitan 15 minutos para amasar. Puedes mirar la sección transversal para ver si hay agujeros de aire. Si no se encuentran orificios de aire, se habrá completado el escape y los bollos cocidos al vapor se pueden cocinar al vapor durante otros 15 minutos.