Pasos para bollos integrales al vapor, ¿cómo hacer deliciosos bollos integrales al vapor?

Prepara los ingredientes.

Cuando comencé a comer alimentos integrales, me sentía incómodo usando harina integral. Esta vez elegí harina integral y harina común para todo uso, y usé la mitad. Agregue levadura en polvo al agua tibia y mezcle bien. La temperatura del agua es de unos 25 grados. Si la temperatura es alta, matará la levadura. Cuando lo hagas en casa, podrás tocar el cuenco de agua sin quemarte las manos. 1 cucharada de azúcar son unos 15 g, que es lo mismo que los huevos y ayuda a que la harina fermente. Puedes dejarlo si no te gusta, la harina tardará más en fermentar.

Vierte las dos harinas juntas, añade el azúcar y los huevos, vierte poco a poco el agua de la levadura que has dejado unos minutos y remueve en un sentido con los palillos. Agregue agua lentamente para evitar que los fideos se vuelvan aguados. La fibra de la harina para todo uso es relativamente espesa, por lo que es mejor ablandar la harina. La cantidad de agua utilizada esta vez fue de unos 250 gramos.

Cuando el agua y la harina estén bien mezcladas, amasa la masa con las manos. Amasar masa es un trabajo duro, pero amasar un recipiente, una masa y una mano también requiere un poco de habilidad. Después de amasar la masa, cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido para que fermente.

Después de dos horas, la masa ha duplicado su tamaño y se pueden ver evidentes panales con los dedos.

Vierta la masa sobre la tabla de cortar, amase las burbujas una a la vez y amase la harina seca una a la vez, para que los bollos al vapor queden masticables. Después de amasar hasta obtener unos 50 gramos de harina seca, alisar la superficie de la masa, volver a colocarla en el recipiente, cubrirla con una gasa húmeda y comenzar el proceso de fermentación.

Unos 20 minutos después de despertar, la masa se expandirá un poco. Amasar las burbujas de aire recién formadas hasta que la superficie de la masa quede suave.

Enrolla la masa hasta darle forma rectangular, dóblala por la mitad como se muestra en la imagen, extiéndela según la forma doblada y vuelve a doblarla por la mitad. Puedes hacer esto 2-3 veces. Esto es para que los bollos al vapor tengan capas y sepan bien.

Después de doblarlo por la mitad 2-3 veces, finalmente enróllalo formando un rectángulo y enrolla el lado largo hasta darle forma de palito.

Usa un cuchillo para cortar los palitos de masa frita en secciones, luego dales forma ligeramente, espolvorea un poco de polvo seco en la tabla de cortar y coloca toda la forma de la masa de panecillo al vapor en ella, asegurándote de dejar un hueco en el medio. Luego cubra con una gasa y continúe despertando.

Después de aproximadamente media hora, la masa ha duplicado su tamaño. En ese momento, cuando lo toqué con la mano, era muy liviano y no podía sentir el peso, así que me desperté. Coloca la masa en una cesta vaporera llena de agua fría, dejando también un poco de espacio.

Cuando se cuece al vapor a fuego alto, se puede oler el aroma de los bollos al vapor en 10 minutos. Apague el fuego cuando esté cociendo al vapor durante 15 minutos. No abra la tapa en este momento, cocine al vapor durante 3 o 4 minutos y luego abra la tapa.

La primera vez que cociné bollos integrales al vapor, abrí la tapa y vi que la superficie de los bollos al vapor estaba picada y era antiestética. Creo que es un fracaso. Más tarde descubrí que era por el salvado. Aunque no se ve bien, los bollos al vapor son muy suaves y puedes sentir el sabor a trigo puro que los bollos blancos comunes al vapor no tienen cuando los comes. ¿Ves las capas dentro de los bollos al vapor? Muy masticable~ ~