Menú de invierno para el comedor del personal

En lugares con zonas densamente pobladas, como escuelas, instituciones y obras de construcción, muchos comedores optarán por fabricar calderos para garantizar el suministro de comidas. Se pueden cocinar platos de olla grandes para muchas personas a la vez y pueden satisfacer eficazmente las necesidades de catering de un gran número de personas en un corto período de tiempo. Pero algunos platos son adecuados para ollas grandes y otros no son buenos para ollas grandes. Hoy les presentaremos un libro de cocina con olla grande. Espero que te guste.

Cómo hacer platos tradicionales de olla grande

1. Cortar la panceta de cerdo en cubos de 1,5 cm, poner agua fría en la olla, blanquear el agua, enjuagar con agua tibia para quitarle el agua. El polvo flota en la superficie, controla la humedad y agrega 1 cucharada de sal, marina con salsa de soja durante 15 minutos.

2. Remojar los champiñones previamente y lavarlos dos veces, luego exprimir el agua y cortar todo por la mitad con un cuchillo.

3. Remoja la col china en agua con sal durante 15 minutos, luego córtala en trozos pequeños con la mano y reserva (al cortar la col china, rómpela capa por capa y corta los trozos en trozos más pequeños). piezas).

4. Después de pelar las patatas, cortarlas en trozos de cocción y lavar el almidón de la superficie con agua.

5. Corta los fideos de boniato en trozos adecuados y remójalos en agua tibia.

6. Lavar los tomates y cortarlos en trozos. Lavar el cilantro y cortarlo en trozos pequeños. Agrega la cantidad adecuada de vinagre y una pequeña cantidad de aceite de sésamo y mezcla bien.

7. Añade una cantidad adecuada de aceite de cacahuete al wok, añade el anís estrellado y el azúcar de roca y sofríe hasta que aparezca el color del azúcar.

8. Cuando en el wok aparezca una espuma de color marrón oscuro, añadir la panceta de cerdo marinada y sofreír a fuego medio hasta que la carne cambie de color.

9. Añade las patatas y los champiñones y sofríe durante 2 minutos.

10. Añade la col china desmenuzada, añade la cantidad adecuada de sal y sofríe a fuego alto hasta que la col se ablande.

11. Añade los tomates picados y revuelve uniformemente.

12. Añade la cantidad adecuada de agua hirviendo y los fideos de boniato remojados, tapa la olla y deja hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los fideos estén suaves y duros.

13. Los fideos guisados ​​son casi lo mismo que las albóndigas. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las albóndigas se calienten (puede probar la sopa salada en este momento y agregar la sal adecuada).

14. Agrega el cilantro antes de servir.

Consejos de cocina

1. El condimento de este plato se divide principalmente en dos pasos: panceta de cerdo marinada y repollo salteado. Asegúrese de recoger la panceta de cerdo correctamente; de ​​lo contrario, el repollo y los champiñones que se guisarán más tarde absorberán fácilmente el sabor salado de la panceta de cerdo. Agrega sal al freír el repollo, en primer lugar para que el repollo se ablande rápidamente y, en segundo lugar, para condimentar los platos al vapor por segunda vez. Generalmente, las personas experimentadas pueden controlar bien el sabor salado de toda la olla de comida añadiendo sal dos veces. Si no estás seguro, sofríe el repollo.

2. Los ingredientes de la olla grande se pueden ajustar según sus propias preferencias, como algas, tofu frito, costillas, etc. , pero la panceta de cerdo y los fideos son imprescindibles.