Buda salta el muro Cocina de Fujian
Los saltos de Buda sobre la pared generalmente se hacen reuniendo abulón, pepino de mar, labios de pescado, pegamento de piel de yak, seta ostra, tendón de res, seta shiitake, sepia, vieira y huevo de codorniz, agregando caldo y Vino añejo de Fujian y cocerlo a fuego lento.
Una vez cocinado, el plato quedará suave y húmedo, con un rico sabor a carne, no grasoso y con buen sabor.
Navegación rápida
Álbum de fotos introductorio
Los ingredientes principales de Buddha Jumping Over the Wall son pepino de mar, abulón, aleta de tiburón y labio de pescado. La cocina de Fujian es rica en sabor a carne. La cocina de Fujian y la cocina de Fuzhou ganaron premios en 1990 y 2002 respectivamente.
Ojo
Registro
1. Origen del plato
2. Ingredientes necesarios para la elaboración del plato
Ingredientes necesarios
Pasos de cocción
Puntos clave
3 Características de los platos
Características de sabor
Beneficios nutricionales
4 Honores alimentarios
5 Álbum de fotos de cómo empezar
1 Origen de los platos
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Informe 1
Claro Durante el período Daoguang, funcionarios de la Oficina de Dinero Oficial de Fuzhou organizaron un banquete en honor del Ministro de Seguridad Pública de Fujian, Zhou Lian. En la cena había un plato llamado "Fushouquan", que se preparaba cocinando a fuego lento pollo, pato, codillos de cordero, manitas de cerdo, costillas, huevos de paloma, etc. Zhou Lian quedó muy satisfecho después de comer. Después de regresar a China, ordenó al chef Zheng Chunfa que copiara el plato original de acuerdo con la ley, redujera la cantidad de carne y añadiera una variedad de mariscos para hacer el plato terminado más rico y delicioso. Más tarde, Zheng dejó al Enviado Especial Yamen y abrió un "Sanyouzhai" en la calle este de Fuzhou (el predecesor del actual restaurante "Juchunyuan" en Fuzhou), donde sirvió este plato en un banquete en una reunión de literatos. Los literatos aplaudieron después de probar el vino, y alguien compuso un poema improvisado y dijo: "El altar está lleno de fragancia de carne flotando, y el Buda abandona su zen y salta el muro. A partir de entonces, este plato se llamó "". Buda salta el muro".
Informe 2
Según el Sr. Fei Xiaotong, las personas que inventaron este plato son mendigos. Estos mendigos cargan tinajas de barro rotas sobre sus espaldas y recogen las sobras en los restaurantes todos los días. Se dice que un día, el dueño de un restaurante salió y accidentalmente olió una extraña fragancia que flotaba desde la calle, y descubrió que el vino restante en la tinaja de barro rota se había derramado junto con varias sobras. Inspirado por esto, el jefe regresó a la tienda y mezcló varias materias primas y vino para construir una pared de Buda saltarín.
Preparación de 2 platos
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Ingredientes necesarios
Los ingredientes principales de Buddha Jumping Over the Wall son: 500 gramos de tiburón de agua aleta, mollejas de pato limpias 6 piezas, 250 gramos de agua de pepino de mar, 12 huevos de paloma, 1 gallina gorda limpia, 200 gramos de agua de champiñones, 250 gramos de agua de manitas de cerdo, 95 gramos de carne de cerdo grasa y más de 65438 piezas de cerdo grande barriga.
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Condimento: 75 gramos de rodajas de jengibre, 95 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de canela, 125 gramos de vieiras al vapor, 2500 gramos de vino Shaoxing, 500 gramos de puré de brotes de bambú de invierno, 10 gramos de glutamato monosódico , 250 gramos de agua para labios de pescado y 75 gramos de azúcar de roca, arroz glutinoso 128.
Pasos de cocina
Buda salta el muro (5)1. Saque las aletas de tiburón del agua, colóquelas sobre una rejilla de bambú, póngalas en una olla con agua hirviendo, agregue 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre y 100 gramos de vino Shaoxing. Cocine durante 10 minutos para retirar. el olor a pescado y saque las cebolletas y el jengibre.
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2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de jengibre. rodajas y cocine durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado. Retire las cebollas verdes y el jengibre.
3. Poner el abulón en una vaporera, cocinarlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavar cada trozo en dos trozos, ponerlo en un cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, añadir 250 gramos. de caldo de huesos y 15 gramos de vino Shaoxing, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y escurrir el jugo humeante. Huevos de paloma cocidos y sin cáscara.
4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Pelar las manitas de cerdo del caparazón, quitarles el pelo y lavarlas. Raspe el codillo de cordero hasta dejarlo limpio. Cortar cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, blanquearlos junto con las mollejas de pato limpias en una olla con agua hirviendo y retirar el agua sangrante. Lavar el interior de la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, añadir 250 gramos de sopa, llevar a ebullición, añadir 85 gramos de vino Shaoxing y recógelo. No uses la sopa.
5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo.
Añadir 150 g de lomo de jamón limpio al agua, cocer al vapor en una vaporera durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquea los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sácalos. Corta cada brote de bambú en cuatro trozos y aplástalos. Pon la olla a fuego alto. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente Agrega los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno a la olla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, mete el pescado en la olla y sofríelo hasta que se pueda romper con las manos. Viértelo en un colador para escurrir el aceite, remójalo en agua y sácalo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho.
6.Dejar 50 gramos de aceite residual en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre en la olla y sofría. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo unas cuantas veces. Agregue 75 gramos de salsa de soja y 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca y vino Shaoxing 265433.
7. Lavar una vieja jarra de vino de Fujian, añadir 500 gramos de agua, calentar a fuego lento, vaciar el agua de la jarra y colocar una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra. Primero se pone el pollo cocido, el pato, la oveja, los codillos, las puntas de las manitas de cerdo, las mollejas de pato, los trozos de panceta, las setas y los brotes de bambú, luego se añade la aleta de tiburón, las lonchas de jamón y los brotes de bambú secos. Después de la instalación, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa, coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco, selle la boca del frasco inmediatamente y cocine a fuego lento. calentar de nuevo horas, sacarlo. Al servir, vierta el tarro de repollo en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga huevos de paloma encima. Al mismo tiempo, hay un plato de rábano de fibra de cáñamo, un plato de jamón y brotes de soja, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, además de espirales de plata y tortas de sésamo.
Puntos clave
1. Remojar las vieiras: lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebolla verde y jengibre y cocinarlas al vapor.
2. Hongos de flor: Hongos que pueden aparecer a finales de primavera o principios de primavera, con dibujos de crisantemos en la superficie.
3. Las fauces de pescado se deben remojar en aceite. Al remojar los pepinos de mar, los pepinos de mar no se deben remojar en aceite.
4.Por último, introducir las distintas materias primas en el frasco y cocinar a fuego lento. No seas impaciente, de lo contrario no se conseguirá el efecto.