¿Qué platos se pueden cocinar en una olla seca?

El plato de olla seca es un plato muy popular en Mianyang, Sichuan. El nombre de la olla caliente. La olla caliente tiene mucha sopa y es adecuada para escaldar varios ingredientes, mientras que los platos secos tienen relativamente pocas salsas y generalmente se comen directamente como plato. Fue popular por primera vez en Hunan, Hubei y Jiangxi. Fue introducido y promovido por los chefs de Sichuan, formando una serie de platos secos como despojos de pollo, pollo seco, conejo seco, rana seca y pollo con brotes de bambú.

Nombre chino

Platos de barbacoa

Principales materias primas

Corazones de pollo con pimientos encurtidos

Contiene conservantes?

No

Apto para el público

Jóvenes y mayores

Características culinarias

No 1 en. asado en seco La primera forma consiste en sofreír las verduras en la cocina, ponerlas en una olla de hierro fundido y servirlas en la mesa. Para no afectar el sabor del plato una vez enfriado, caliéntalo a fuego lento y muévelo con una espátula de madera para evitar que se pegue a la sartén. Más tarde, los platos de olla secos evolucionaron gradualmente hasta comer los ingredientes principales y luego usar la sopa sobrante (o sopa agregada) para hervir otros ingredientes o el chef agregar otros ingredientes para procesar. Es un poco como un estofado.

Uso de una sartén poco profunda para panqueques

Método de trabajo

Al preparar platos secos, los ingredientes principales generalmente no son espesos y los platos terminados tampoco. espesa, con menos sopa y más aceite Rico aroma. Los tipos de aroma de los platos secos generalmente incluyen aroma agrio y picante, aroma a pimiento encurtido, aroma especiado, aroma a comino picante, aroma a pescado, etc. Los platos secos se pueden combinar con diferentes ingredientes auxiliares según los diferentes ingredientes principales, que desempeñan un papel complementario en el sabor, como pollo con pimientos verdes y rojos, carne de conejo con patatas, pollo con brotes de bambú, etc. Dependiendo de la naturaleza de los ingredientes principales, puede preparar verduras secas crujientes y fragantes (despojos de pollo asados ​​en seco), verduras secas húmedas asadas en seco (conejo asado en seco) o verduras secas suaves y fragantes (pollo asado en seco con brotes de bambú). A continuación te contaré tres métodos populares y claves técnicas.