¿Qué es la harina baja en gluten?
La harina baja en gluten se conoce como harina baja en gluten, también llamada harina para pasteles. Se llama harina fina en japonés y se refiere a harina con un contenido de humedad del 13,8% y una textura cruda. proteína inferior al 9,5% Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, tartas, hojaldres, etc. Al hacer bizcochos, se utiliza harina baja en gluten. Debido a que la harina baja en gluten no tiene gluten, el bizcocho resultante es particularmente suave, aumenta en volumen y tiene una superficie lisa. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes. La harina baja en gluten se refiere a una harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína cruda inferior al 9,5%. Tiene las funciones de nutrir el corazón, nutrir los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.
A la hora de elegir la harina, la información que queremos obtener es la clasificación de los diferentes productos como harina alta en gluten, harina media en gluten y harina baja en gluten, o el nivel de pureza de la harina, también como la expresión de minerales, proteína cruda, etc. Mucha gente piensa erróneamente que "harina con alto contenido de gluten = harina de alta precisión" al comprar harina. De hecho, "alta precisión" simplemente significa refinamiento avanzado. Solo indica la tecnología de procesamiento del trigo y no indica el gluten de la harina. Por lo tanto, "refinada avanzada" puede ser harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, harina de calidad especial o harina de segunda calidad. Desde este punto de vista, el término "alta precisión" en realidad no es científico, al menos no es un término estándar de la industria, por lo que se recomienda que al comprar harina se preste atención a su contenido de proteínas, es decir, gluten. que "refinamiento de alto grado".
Harina con alto contenido de gluten: de color más oscuro, de naturaleza más activa y suave, y no es fácil formar bolas cuando se agarra con la mano, es más adecuada para hacer pan y algunos snacks de hojaldre, como por ejemplo; Hojaldre danés. En las tartas occidentales, se utiliza sobre todo en gofres (mil hojas) y hojaldres de crema (hojaldres). En cuanto a la tarta, se limita a las tartas de frutas con alto componente.
Harina media en gluten: de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, de textura semisuelta utilizada generalmente en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, etc. (Nota: toda la harina disponible comercialmente sin instrucciones especiales puede considerarse harina para todo uso. Este tipo de harina suele estar marcada en el paquete y es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor y fideos)
Harina baja en gluten: De color blanco, es fácil formar bolas cuando se agarra con la mano. El contenido promedio de proteína de la harina baja en gluten es de aproximadamente 8,5%. Tiene bajo contenido de proteína y menos gluten, por lo que tiene gluten débil. y es más adecuado para la elaboración de tartas que requieran una textura esponjosa y crujiente, como bizcochos, galletas y masas de tarta.