¿Cuáles son los platos imprescindibles en casa durante el Año Nuevo Chino?

El pescado al vapor es un plato imprescindible para el Año Nuevo Chino en mi familia. Es lógico que cocinar pescado en el norte normalmente implique guisarlo, hervirlo o asarlo a la parrilla, mientras que cocinarlo al vapor es el método utilizado en Jiangsu, Zhejiang y Guangdong. Mi madre no sabe dónde aprendió esta habilidad. Ella misma lo investigó y descubrió que estaba bastante bueno: a pescado, fresco, suave y tierno, y los miembros de su familia la elogiaban en todo momento. Desde que era pequeña, lo que más espero cada Año Nuevo chino es ver el pescado al vapor cocinándose en la mesa del comedor~

Le he preguntado a mi madre antes, ¿cuál es el secreto para cocinar pescado al vapor? Pero la respuesta de mi madre siempre es: “Nada especial”.

En los últimos años he aprendido a cocinar sola y poco a poco descubrí que cocinar pescado al vapor parece sencillo, pero en realidad existen muchos trucos. Desde la compra, limpieza, cocción al vapor hasta el final tengo que prestar atención a todos los condimentos. Si no lo hago bien, el sabor se reducirá mucho. He encontrado muchas recetas y lo he probado muchas veces. Hago es mejor que el de mi madre.

Sin más, veamos algunos consejos para cocinar pescado al vapor:

Para hacer un buen pescado al vapor lo primero en lo que debemos fijarnos es en comprar pescado.

A la hora de preparar pescado al vapor, asegúrate de elegir el pescado más fresco. Al comprar alimentos, el pescado debe comprarse al final. También tuve que ver al dueño del puesto elegir uno para mí, limpiarlo e irse a casa inmediatamente para solucionarlo. Si se deja durante mucho tiempo, no se puede garantizar la ternura del pescado. Si se congela, prueba con otra cosa. La cocción al vapor no es adecuada para ello.

También debes prestar atención al tamaño del pescado, alrededor de medio kilo es lo más adecuado. El pescado que es demasiado grande será difícil de cocinar al vapor: o no se cocinará completamente al vapor y quedará cocido por fuera y crudo por dentro; estará demasiado cocido o recalentado, por lo que el pescado no quedará tierno;

Después de comprarlo en casa, lava bien el pescado de dentro hacia fuera. El pescado al vapor no tiene mucho condimento, pero se puede saborear el pescado en sí. Si no se limpia, el olor a pescado no se puede ocultar en absoluto, especialmente la membrana negra del estómago, que debe eliminarse.

Después de limpiarlo, puedes marinarlo ligeramente:

Primero, haz un cuchillo en la parte gruesa del pescado para asegurar una madurez constante durante la cocción al vapor, luego agrega una pequeña cantidad de sal y; Marinar con vino de cocción durante unos diez minutos; este paso es para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Un poco de condimento es suficiente sin afectar el aroma del pescado.

Cuando el pescado esté marinado, podemos preparar el recipiente:

Untar una fina capa de aceite sobre el plato de pescado al vapor para evitar que se pegue el pescado ponerle cebolla y jengibre; Las rodajas sostienen el pescado y permiten que el aire caliente entre en contacto con la parte inferior del pescado; algunas personas están acostumbradas a poner palillos o cucharas, pero yo prefiero las cebollas y el jengibre, que pueden desempeñar un papel importante para condimentar y eliminar el olor a pescado al cocinar al vapor.

Después de prepararlos, el pescado ya está casi listo para ser marinado. A continuación, debemos añadir un elemento clave: un poco de manteca encima del pescado. Si realmente no hay manteca, lo mismo es poner unos trozos de grasa y una fina de cerdo.

El pescado en sí tiene menos grasa. Agregar manteca de cerdo no solo mejora la ternura del pescado, sino que también le agrega algo de sabor. Hay una escena de pescado al vapor en "Eat Drink Man and Woman". El pescado está recubierto de una sustancia pegajosa, que en realidad es grasa neta de cerdo. Envuelva el pescado y cocine al vapor en una olla para permitir que el aceite penetre en el pescado, luego pélelo al comerlo. El aceite de manteca de cerdo es difícil y problemático de encontrar. Puede utilizar manteca de cerdo común, como lo muestra la flecha a continuación.

Bueno, ha pasado mucho tiempo, ahora es el momento de dimitir oficialmente.

Se puede cocinar al vapor aproximadamente medio kilo de pescado durante 7-8 minutos. Después de apagar el fuego, espere dos minutos antes de abrir la tapa para que el pescado pueda cocinarse completamente al vapor con el calor residual sin que se cocine demasiado. Cabe señalar que la potencia de fuego debe mantenerse en todo momento y no puede ser inestable. No conduzcas sólo un rato, ten paciencia y espera.