¿Cuál es el punto de cocinar?
Utilizar ingredientes populares y utilizar fuego alto para crear platos de diferentes sabores en el menor tiempo posible es la definición de sofrito.
Su ración no es grande, por lo que lo mejor es comerlo en un plato pequeño de una sola vez, pero puede haber más variedades, porque el sofrito es una forma de cocinar que se centra en el sabor, y es el precio más económico, la forma más sencilla y rápida de cocinar. El momento de probar la comida es la impresión y exigencia de la gente corriente.
Los utensilios que se utilizan para cocinar son muy sencillos, basta con un wok. Las ollas a presión, cazuelas y otros utensilios de cocina complicados son absolutamente innecesarios. En cuanto a la vaporera y la plancha, no cubren las necesidades de la fritura rápida y no se utilizan. Por tanto, la fritura rápida es el método más sencillo y rápido de la cocina china.
Es muy importante utilizar un cuchillo para cocinar. Para que la comida sea fácil de cocinar y saborear rápidamente, excepto las verduras, todas las carnes y mariscos se cortan en rodajas, desmenuzados y cortados en cubitos. Y para que los ingredientes combinen, como ingrediente principal, a veces es necesario acomodar la apariencia de los ingredientes, como los brotes plateados, el apio y otras verduras, por lo que la carne solo se puede cortar en tiras, etc. Importancia del corte con cuchillo para lograr una apariencia armoniosa del producto terminado.
Dominar el calor también es una parte importante de la cocina. Mucha gente piensa que la potencia del fuego en casa no es tan fuerte como la de los puestos de comida de fuera, por lo que no pueden cocinar bien. De hecho, este es un efecto psicológico incorrecto. La popularidad de los puestos de comida se debe simplemente a que ayudan a los comerciantes a completar rápidamente los pedidos de los comensales. No hay presión de tiempo en casa y pueden afrontarlo con calma. Demasiada potencia de fuego puede resultar fácilmente contraproducente.
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A las personas a las que les gusta cocinar generalmente les gusta leer varios libros de cocina, porque no es fácil preparar algunos platos aparentemente caseros, especialmente platos con ingredientes simples. Resalta la calidad de. ingredientes y control de temperaturas de cocción. Los siguientes ocho consejos se basan en la experiencia de amas de casa inteligentes.
El condimento es el más delicioso
Primero, presta atención al orden de los condimentos. Los correctos deberían ser: azúcar, sal, vinagre, salsa de soja y glutamato monosódico. Debido a que las moléculas de azúcar son más grandes que la sal, si se agregan en orden de tamaño molecular, no penetrarán. Finalmente, agregar salsa de soja y glutamato monosódico no perderá el sabor.
En segundo lugar, hay un secreto para condimentar. Al guisar alimentos, agregue los condimentos solo después de que los alimentos duros se hayan ablandado. Sazone rápidamente al cocinar. Se puede espolvorear azúcar y sal sobre los ingredientes, se debe verter salsa de soja y vino de la olla. El condimento se debe mezclar con líquido (caldo, agua) para condimentar los materiales de manera uniforme; para evitar que el olor a pescado o el dulzor del pescado se disuelva, el líquido del condimento se debe hervir antes de agregarlo. Después de sazonar, cubra con clara de huevo o ablandador de carne en polvo para evitar que la carne se endurezca, o agregue una pequeña cantidad de aceite para que las rodajas de carne no se peguen al saltear; agregue el líquido sazonador antes de comer alimentos empapados en vinagre o empapados; alimento. Si agrega líquido sazonador demasiado pronto, deshidratará la comida.
La comida queda crujiente y deliciosa.
El mejor estado de los alimentos fritos es la textura crujiente justo después de comerlos, pero es necesario dominar esta textura durante la fritura.
Primero, el peso. La cantidad que fríes de una vez es aproximadamente la mitad de la superficie del aceite. Si la cantidad es demasiada, la temperatura del aceite bajará y el tiempo de fritura se alargará, imposibilitando freír productos crujientes.
En segundo lugar, la temperatura. El pescado y el pollo con hueso se fríen primero en aceite a baja temperatura (160 ℃), luego se recogen con una espumadera, se calientan en aceite (180 ℃) y luego se fríen para que la comida quede crujiente.
La histórica ternera de C también es deliciosa.
Hay cinco formas de hacer deliciosa la carne seca y la carne dura:
1. Remoja la carne en vinagre o vino, envuélvela en film transparente y refrigérala para que la carne quede deliciosa. suavizar.
2. Cubra la carne con rodajas de piña o kiwi y envuélvala en film transparente durante 1 hora, la carne se ablandará.
3. Utiliza un cuchillo de cocina para golpear la carne antes de cocinarla para destruir el tejido fibroso y reducir la dureza.
4. Cubra la carne con aceite para ensalada y agua, luego envuélvala en film transparente y refrigérela.
5. Sumerge un poco de bicarbonato de sodio en la carne antes de cocinarla para ablandarla.
El pan seco es delicioso
El pan pronto se volverá duro y desagradable después de haberlo comprado durante mucho tiempo. En este momento puedes:
Meterlo en una bolsa de conservación, añadir un poco de agua potable y calentarlo en el microondas o en el horno. El pan quedará tan caliente y suave como recién horneado.
En segundo lugar, si son tostadas, puedes mojar los huevos en la sartén y freírlos, o añadir alguna de tus salsas favoritas y cocerlos en el horno, y tendrás nuevas formas de comerlos.
Prepara un arroz delicioso
1. La taza medidora especial puede medir con precisión la cantidad necesaria de arroz. Al lavar el arroz, agregue mucha agua por primera vez. Después de revolver rápidamente, vierte el agua inmediatamente, presiona el arroz con la palma de la mano y enjuaga repetidamente con agua limpia hasta que quede claro.
2. Coloque el arroz lavado en la olla interior, agregue una cantidad adecuada de agua y déjelo reposar durante aproximadamente media hora para permitir que el arroz absorba el agua antes de cocinarlo. Después de cocinar, mantén la temperatura durante unos 10 a 15 minutos, luego abre la tapa de la olla y usa una cuchara de arroz para revolver el arroz cocido de manera uniforme y tendrás un delicioso arroz blanco.
Si no puedes confiar en el arroz cocido, añadir una o dos gotas de vino puede convertir el arroz medio cocido en un delicioso arroz blanco.
Añade una pizca de sal y aceite de ensalada al arroz lavado para que el arroz cocido quede brillante.
Las verduras verdes mantienen la juventud para siempre
Verduras azules, pepinos, guisantes, edamame, etc. Se dora fácilmente cuando se cocina. De hecho, puedes:
1. Primero agrega una cucharadita de sal al agua hirviendo, luego coloca las verduras en la olla y sácalas después de que hierva el agua caliente, para que las verduras siempre se queden. fresco y verde.
2. Una vez cocidas las verduras, se pondrán verdes y refrescantes en cuanto se remojen en agua helada.
gEl calentamiento por microondas no pellizca tus pies.
A veces, después de calentar los alimentos en un horno microondas, los alimentos quedan crudos, esto se debe a que los ingredientes que contienen son diferentes. Alimentos salados como jamón, embutidos, curry, carnes, pescados, etc. , cuando se calienta en un horno microondas, el calor se transfiere del exterior al interior, por lo que incluso si la capa exterior está cocida, el interior sigue crudo, mientras que los alimentos con alto contenido de azúcar y almidón, como las batatas, el pan y el arroz; Los pasteles, tartas, mermeladas, etc. se calientan cuando se calientan. Se calienta de adentro hacia afuera, por lo que si corta una batata a medio cocer, encontrará que el medio está suave pero la capa exterior aún está dura.
hLos frijoles no se cocinan bien
A veces los frijoles saben duros como piedras incluso si llevan mucho tiempo cocidos. Se pueden cocinar suaves sólo si sigues estos pasos:
1. Remoja los frijoles en agua durante la noche.
2. Cocinar durante 1 a 2 horas a fuego lento hasta que estén tiernos.
3. El punto clave es añadir agua constantemente durante el proceso de cocción para que el agua pueda cubrir los frijoles 1 cm.
4. Una vez que los frijoles estén completamente blandos, agregue el azúcar 2-3 veces. No agregue demasiada azúcar a la vez, ya que esto aumentará la presión de saturación y deshidratará los frijoles.
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¡La presión gustativa de los chinos es perjudicial para la salud!
Carga 1-Exceso de sal, diferente en norte y sur.
Desde la antigüedad, los pueblos de Oriente, especialmente China, han prestado atención al "color, el aroma y el sabor", entre los cuales el "gusto" es el requisito más importante. Los chinos aprovechan al máximo diversas especias para condimentar, de las cuales el azúcar, la sal, el aceite y el glutamato monosódico son las más básicas. Sin embargo, prestar demasiada atención a los condimentos ha provocado daños físicos ocultos en los alimentos.
En la comida tradicional china, el sabor más importante es el salado. El elevado consumo de sal de los chinos también es un problema importante en la dieta tradicional. La ingesta diaria total estipulada por la Organización Mundial de la Salud es de 6 gramos, incluida la ingesta de sodio a través de diversos canales, como el sodio contenido en los propios platos, el sodio añadido al cocinar, el kimchi, la mostaza y la pasta de soja, etc. Los datos de la última encuesta nacional muestran que la ingesta diaria promedio de los residentes de Beijing es de 12 a 15 g, y la ingesta diaria promedio en el noreste de China es de 18 a 20 g. La incidencia de la hipertensión ha ido aumentando de sur a norte, lo que puede ser inseparable del mayor consumo de sal en el norte que en el sur.
Los daños causados por el consumo excesivo de sal son crónicos y de largo plazo. "Muchos estudios han confirmado que el consumo excesivo de sal está estrechamente relacionado con la aparición de hipertensión. Según los últimos datos publicados a finales de 2004, el número de pacientes con hipertensión en mi país ha alcanzado los 160 millones, subsecretario". -señaló el general de la Sociedad China de Nutrición.
Jia Jianbin también explicó que agregar glutamato monosódico a la cocina puede provocar fácilmente un exceso de sal. El componente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio. Aumenta la ingesta de sodio, lo que aumenta el riesgo de hipertensión arterial.
Delito 2 - El aceite es perjudicial para el organismo y el método tradicional de sartén no es científico.
El aporte de aceite es fundamental para una deliciosa comida china. Mejora la calidad de los alimentos y aporta sabor. Sin embargo, el aceite también es una contradicción en sabor y nutrición.
El Secretario General Adjunto, Jia Jianbin, dijo que, de hecho, existen algunos métodos de cocina poco saludables en la dieta tradicional china, especialmente en los restaurantes. Por ejemplo, al cocinar, el chef primero debe agregar aceite y luego freírlo. Durante el proceso de fritura y fritura, debido a la alta temperatura del aceite, especialmente los alimentos con almidón, se producirán carcinógenos como la acrilamida. Por ejemplo, las patatas fritas son perjudiciales para la salud humana.
"Cada comida frita absorberá alrededor del 30% de la grasa, por lo que para evitar una ingesta excesiva, se debe comer la menor cantidad posible de comida frita". en una entrevista.
Para ello, el periodista visitó especialmente las salas de cocina de varias empresas de catering conocidas en Beijing. Cuando se cocina en casa, es posible que solo sea necesario engrasar un plato una vez, pero en los restaurantes, después de preparar muchos platos, el chef tiene que verter una capa de aceite brillante encima para aumentar el color y el sabor del plato. De esta forma, las personas inadvertidamente consumen una gran cantidad de grasa.
Después de cocinar en un famoso restaurante de Hubei, el periodista notó que el pescado al vapor era originalmente un plato muy ligero, pero el chef insistió en echarle aceite brillante después de cocinarlo. Este enfoque es sin duda un ejemplo típico de sacrificar la salud por el sabor.
Además, el profesor Yu Kang, médico jefe adjunto del Departamento de Nutrición del Union Hospital, dijo en una entrevista con periodistas que los vapores producidos por los métodos tradicionales de cocción al wok contienen una gran cantidad de radicales libres de oxígeno y algunos Sustancias nocivas y la exposición prolongada pueden causar problemas como acumulación excesiva de sustancias oxidativas y obesidad. También enfatizó que la nata o mantequilla contenida en pasteles como los de nata es en realidad aceite artificial, que no es menos dañino para el organismo que las grasas saturadas. Por lo tanto, la ingesta de grasas artificiales se ha restringido a nivel internacional, pero muchos residentes todavía consumen una gran cantidad de mantequilla.
Crimen 3: enfatizar las calorías y sacrificar la nutrición por un sabor delicioso.
“La comida china pone demasiado énfasis en las calorías y los métodos de cocción prolongados, que son mucho más dañinos para los nutrientes solubles en agua (como las vitaminas C y B) que la comida occidental”. Entre ellos, la pérdida de vitamina C es superior al 40% y la pérdida más alta puede alcanzar el 100%.
El subdirector Yu Kang explicó que, por ejemplo, los pimientos verdes tienen un alto contenido de vitamina C. La comida occidental generalmente se come cruda o ligeramente escaldada con agua caliente, mientras que la comida china se fríe principalmente con carne. Esto resulta en una pérdida de casi el 100% de vitamina C. Además, algunas personas están acostumbradas a hervir las verduras en agua y luego escurrirlas. La vitamina C se pierde casi por completo si se cocina durante demasiado tiempo. Cuanto mayor sea el tiempo de calentamiento, mayor será la temperatura y mayor será la pérdida. Incluso si bebe agua hervida, es poco probable que obtenga vitamina C porque la vitamina C se descompone cuando se calienta.
Además, los cantoneses prefieren cocinar sopa, que enfatiza el calor. Cuanto más tiempo mejor, piensan que es más nutritiva. De hecho, para muchos tipos de ingredientes, este método no es científico y es contraproducente. 1
Carga 4-Carne única, principalmente cerdo
Jia Jianbin cree que desde el punto de vista nutricional, la dieta tradicional de China se basa principalmente en alimentos de origen vegetal y sigue siendo muy saludable. . Sin embargo, en los últimos años, la gente ha favorecido el delicioso sabor de la carne, lo que ha llevado a una reducción en la ingesta de alimentos. Actualmente, un patrón de alimentación estadounidense de moda se está volviendo popular en las principales ciudades y es muy popular entre los jóvenes; Es decir, come menos o nada y come tanta carne como quieras.
Jia Jianbin dijo que los nutricionistas coinciden en que, aunque este patrón de alimentación tiene un buen efecto de pérdida de peso a corto plazo, a largo plazo, esta estructura de dieta desequilibrada causará daños graves al cuerpo. Es particularmente probable que cause hiperlipidemia y enfermedad coronaria. Por eso te aconsejo que no te burles de tu cuerpo.
El subdirector Yu Kang también dijo que actualmente, en la estructura dietética del pueblo chino, la proporción de carne de cerdo en los productos cárnicos es demasiado alta. Los que tienen la superficie más pequeña representan más del 45%, y algunos residentes incluso comen 100% carne de cerdo. En comparación con otras carnes, la carne de cerdo contiene el mayor colesterol y grasas saturadas, por lo que este tipo de dieta no sólo provocará obesidad, sino que también traerá una serie de problemas relacionados con la obesidad, como hiperlipidemia, enfermedades coronarias, hígado graso y colecistitis. esperar.
Mal hábito 1: "Busca la novedad, busca el cambio y nunca te canses de comer comida chatarra".
Un estudio de mercado realizado por los departamentos pertinentes de Beijing en 2001 mostró que los padres suelen gastar entre 10 y 50 yuanes por semana en refrigerios para sus hijos, a veces hasta 200 yuanes, lo que significa que el gasto mensual en esta área alcanza los 800 yuanes. Calculado de esta manera, los niños de Beijing son los que más gastan en refrigerios cada año, llegando a casi 10.000 yuanes. La mayoría de estos snacks son lo que comúnmente llamamos “comida chatarra”, como bebidas dulces con alto contenido de azúcar, grasas y calorías, alimentos inflados, etc.
Además, hay algunos cambios que no notamos en la vida diaria. Para lograr un mejor sabor, muchas empresas añaden más azúcar, aceite, sal e incluso conservantes al elaborar algunos alimentos tradicionales. Por ejemplo, comemos pasteles de luna todos los años. Todavía recuerdo que hace 10 años o antes, los pasteles de luna nunca habían sido cubiertos con aceite como este. Otro ejemplo son las albóndigas de arroz. El sabor de los rellenos es cada vez más fuerte y la tecnología de producción es cada vez más refinada, pero se sacrifica el equilibrio de la nutrición material.
Los niveles altos de azúcar, sal y grasas se han convertido en problemas comunes en la tecnología de producción de alimentos. No es de extrañar que algunos expertos sugieran que se deberían formular normas y estándares más detallados y unificados para que estas "cosas buenas" que parecen "no ser malas personas" puedan controlar la ingesta nacional.
Mal hábito 2: Comer en exceso oculto: Estómago hinchado.
“De hecho, existe un problema oculto de comer en exceso en la vida diaria, que la gente suele ignorar fácilmente”. Aunque comer en exceso no es tan grave como un día festivo y no causará enfermedades de inmediato, ha excedido la capacidad del estómago hasta cierto punto. Si las cosas siguen así, tu barriga se hará cada vez más grande y tu consumo de energía también aumentará.
Durante el festival es fácil adquirir malos hábitos alimentarios: no comer por la mañana, comer más al mediodía y comer algas en la cena para llenar el estómago. Por un lado, esto provocará una barriga grande; además, aumentará la carga sobre el páncreas y la vesícula biliar después de las comidas, pudiendo incluso provocar pancreatitis aguda y distensión gástrica;
Además, muchos padres piensan que no importa si al niño se le hincha la barriga a medida que crece, puede comer más frutas y verduras, para que no coma demasiados alimentos poco saludables. del vientre hinchado. Pero una vez que el vientre del niño se hincha, si algún día los padres ya no pueden controlarlo, pueden optar por comer algunos alimentos poco saludables con alto contenido de calorías y grasas. Así que una barriga grande no es algo bueno, debes mantener tu barriga pequeña.
Mal hábito 3: perseguir el sabor de la comida y cultivar clientes habituales del hotel
Las personas tienen más oportunidades de comer fuera, no solo para buscar comida deliciosa, sino también para adaptarse al ritmo rápido. ritmo de vida del mundo moderno, lo que representa un nuevo concepto de consumo. Pero cuando se trata de salud, este estilo de vida puede hacer más daño que bien. De hecho, los hoteles pueden ofrecer comida más deliciosa y servicios integrales de alta calidad, pero demasiado énfasis en el sabor de los platos ha causado daños a la salud.
Especialmente durante el Festival de Primavera, cada vez más personas optan por salir a reuniones. Durante el Festival de Primavera del año pasado, según estadísticas de la Oficina Municipal de Comercio de Beijing sobre 135 tiendas de 27 empresas de catering, las ventas de comidas preparadas para la cena de Nochevieja aumentaron, con un precio promedio de 500 a 1.000 yuanes por mesa. El 50% de las familias eligen la cena de Nochevieja, con precios que oscilan entre 400 y 600 yuanes.
Este Festival de Primavera, la mayoría de las familias "actualizan" y eligen el rango de 600 a 800 yuanes. Queda casi una semana para el Festival de Primavera y la tasa de reserva de tiendas famosas ha alcanzado más del 90%. Los salones privados de conocidos restaurantes de Beijing como Jin Wan Wan, Jin Ding Xuan, Jiu Tou Niao, Tian Wai Tian y Chu Feng estaban vacíos en la víspera de Año Nuevo. El periodista llamó a Yuxiang Renjia, South Beauty y otros restaurantes y le dijeron que el número de reservas para las cenas de Nochevieja seguía aumentando y que actualmente no había muchos salones privados para elegir.
Las estadísticas muestran que cuando la gente sale a comer, tiende a comer más que en casa. También existe una grave tendencia a disfrutar de grandes pescados, carnes y vinos. Aunque algunas tiendas colocan carteles de "alimentación saludable", enfatizan que la cena de Nochevieja es ligera y sencilla, pero la mayoría sigue ofreciendo platos tradicionales. Las desventajas mencionadas de cocinar con alto contenido de sal y aceite durante mucho tiempo; incluso peor que comer en casa.
Las frutas deben consumirse antes de las comidas.
En los últimos años, los chinos han formado un hábito en el consumo de alimentos, es decir, comer fruta después de una comida muchas veces se basa en la premisa de saciedad o incluso comer en exceso, y luego añadir otra comida a casi todas estas; Las calorías consumidas se almacenan, lo que agrava el problema del sobrepeso y la obesidad. Por eso es importante "ajustar" el orden de las comidas. Lo mejor es que los adultos coman fruta antes de cada comida.
Consume más fibra y menos aceite y sal.
"Mantener" un alto consumo de fibra y mantener una alimentación variada es un estilo de vida muy saludable para los chinos y debe continuar. Controlar la ingesta de carne, aceite y sal es la clave. Aumentar la ingesta de frutas, leche, cereales y patatas es un ajuste científico de la composición de la dieta.
"Frutas y verduras de Wu Tiantian"
En comparación con los productos para la salud sintetizados, extraídos y fabricados artificialmente, la absorción de nutrientes de los alimentos naturales es superior. Por este motivo, la Organización Mundial de la Salud y la FAO recomiendan especialmente la ingesta de alimentos vegetales y proponen el lema de "cinco frutas y verduras al día", es decir, esforzarse por comer cinco frutas y verduras suficientes cada día.
La hipertensión es una enfermedad de la civilización.
Desde la perspectiva de la patogénesis de la hipertensión, la sal en la dieta está estrechamente relacionada con la hipertensión. Agregar sal a la dieta es un hábito dietético posterior al desarrollo de la civilización humana, por lo que la presión arterial alta puede considerarse una "enfermedad de la civilización".
El control de la sal debe iniciarse desde la infancia.
Los experimentos muestran que si los bebés reciben una dieta rica en sal durante los primeros seis meses después del nacimiento, la presión arterial promedio de este grupo de bebés será significativamente más alta que la del grupo bajo en sal en el sexto mes.
La observación de seguimiento después de 15 años encontró que su presión arterial aún era más alta que la de los bebés del grupo bajo en sal, lo que indica que este efecto es a largo plazo. Parece que la dieta baja en sal también debería "iniciarse desde la infancia".
Cuanto más envejece, más probabilidades hay de que coma demasiada sal.
Aproximadamente la mitad de las personas mayores en nuestro país padecen hipertensión arterial, lo que está muy relacionado con la cantidad de sal consumida. Porque el sentido del gusto de las personas disminuye gradualmente a medida que aumenta la ingesta de sal, mientras que la ingesta de sal aumenta gradualmente. Una vez que se forma el hábito de hablar débilmente, es difícil convertirse en un hábito de hablar débil, por lo que debe cultivar el hábito de hablar débilmente desde una edad temprana. Siempre que persista durante más de tres meses, puede convertirse en un hablante débil. hábito.
Una buena forma de reducir tu dependencia de la sal
Añade algo agridulce para reducir tu dependencia de la sal; elige algunas verduras que no requieran mucha sal pero que tengan la suya; sabor, como los tomates y los huevos revueltos, también puede utilizar el sabor único de las verduras para reemplazar las deficiencias de sal, como el sabor especial de los pimientos verdes, que pueden compensar la falta de sabor de los alimentos provocada por la falta de sal; .
Principio 3+3: Realizar comidas pequeñas con frecuencia y una dieta equilibrada.
Añadir una comida entre cada una de las tres comidas del día. El requisito previo es que la ingesta diaria total de alimentos se mantenga sin cambios, pero la comida de la comida anterior se divida en dos comidas. Enfatice que el almuerzo debe representar el 40%, la cena debe ser lo más ligera posible y el desayuno y la cena deben representar cada uno el 30%. Debe haber una amplia variedad de alimentos, con una mezcla de espesor y espesor, así como opciones vegetarianas.
Seis al día garantizados.
Se debe controlar un huevo, una bolsa de leche, medio kilo de verduras, una cierta cantidad de carne magra (2-4 taeles), unos trozos de tofu, una fruta; menos de 30 gramos, incluido el aceite comestible y el aceite artificial; el principio general es que cuanto menos comas de una vez, más pequeña será tu barriga. Esto asegura una distribución razonable de las comidas.