¿Qué son los alimentos con IG bajo? ¿Ingredientes y alimentos incluidos?
Los alimentos básicos incluyen: pasta integral, arroz negro, avena, sémola y pasta. Las frutas incluyen: pomelo, cerezas, ciruelas, manzanas, melocotones y peras. Los alimentos ricos en proteínas como el pescado, la carne, los huevos, la leche, los frijoles y la mayoría de las verduras tienen un índice glucémico bajo.
El índice glucémico, también conocido como "índice glucémico", se refiere al área bajo la curva tiempo de glucosa en sangre que provoca el aumento de azúcar en sangre provocado por un alimento que contiene 50 gramos de carbohidratos y el área bajo la curva de tiempo de azúcar en sangre causada por una sustancia estándar (generalmente glucosa). La proporción del área bajo la curva de tiempo de glucosa en sangre alta multiplicada por 100 refleja el grado en que los alimentos aumentan el azúcar en sangre en comparación con la glucosa.
Es un indicador que refleja el grado de aumento del azúcar en sangre en el organismo provocado por la alimentación, y es una referencia dietética para los pacientes diabéticos.
Los científicos saben desde hace décadas que los alimentos azucarados se absorben rápidamente y pueden provocar aumentos rápidos del azúcar en sangre. Hasta los tiempos modernos, se pensaba que los alimentos con almidón como las patatas, el arroz y la masa aumentaban el azúcar en la sangre. Más lento. Pero en 1981, el Dr. David Jorkins, profesor de nutrición de la Universidad de Toronto, descubrió que esta opinión puede no ser correcta.
Mientras investigaba qué alimentos eran mejores para las personas con diabetes, descubrió que algunos alimentos (como las patatas) en realidad hacían que el azúcar en sangre aumentara rápidamente, mientras que algunos alimentos con alto contenido de azúcar parecían hacer que el azúcar en sangre aumentara más. despacio.
Este descubrimiento condujo a la introducción del índice glucémico (IG), una medida del aumento inmediato del azúcar en sangre después de comer alimentos con carbohidratos. Los alimentos que se digieren rápidamente y liberan cetonas rápidamente se denominan alimentos de alto índice glucémico; los alimentos que se digieren lentamente se denominan alimentos de bajo índice glucémico.