¿Qué tipo de agua se utiliza para hacer fideos hechos a mano?
Elaboración: A medio kilo de harina se añade un huevo y 1,5 g de sal.
Consejos: Solo usa agua fría para mezclar la harina. Cuando el clima sea particularmente frío, usa agua tibia para mezclar la harina. No agregue agua a la harina de una vez, agregue agua lentamente y amase la harina.
El segundo paso de la masa artesanal: Amasar la masa.
Método: Al amasar la masa, captar la humedad de la masa y amasar hasta que esté moderadamente dura.
Consejos: Después de amasar la masa, puedes cortarla con un cuchillo. Si no hay harina cruda, la masa está lista. Si no tienes prisa, también puedes envolver la masa amasada en una bolsa de plástico y dejarla reposar durante 5-10 minutos.
El tercer paso de los fideos enrollados a mano: enrollar los fideos.
Método: Utilice ambas manos de manera uniforme al amasar la masa. Una vez extendida la masa, utiliza un rodillo para extenderla de adelante hacia atrás, de forma rápida y sencilla. Para evitar que la masa enrollada se pegue a la tabla de cortar y al rodillo, espolvorea un poco de harina sobre la masa de vez en cuando.
Consejos: Los bordes de la masa tienden a quedar gruesos cuando se extiende, solo use un rodillo pequeño para extender los bordes.
Recordatorio: La masa debe extenderse hasta obtener un espesor uniforme para que se pueda cocinar junta en la olla.
El cuarto paso de los fideos enrollados a mano: doblar los fideos.
Método: Utiliza un rodillo para enrollar la masa enrollada y apilarla capa por capa.
Consejo: no apile demasiado ancho. Puedes utilizar un cuchillo de cocina en casa para medirlo. El ancho de la pila no debe exceder el ancho del cuchillo para que se pueda cortar en forma plana.
El quinto paso de los fideos artesanales: cortar los fideos.
Método: Primero espolvoree un poco de harina sobre los fideos doblados y luego use el método del cuchillo "empujar-tirar" para cortar los fideos para que queden tan anchos como hojas de puerro. El método de corte llamado "empujar-tirar" significa que el cuchillo debe comenzar desde abajo, luego cortar hacia adelante según la fuerza y luego tirar hacia atrás según el tiempo.