¿Necesitas levadura en polvo para hacer bollos al vapor?
No es necesario utilizar levadura en polvo, puedes utilizar huevos frescos.
Los bollos y los bollos al vapor se verán esponjosos, que es el efecto del polvo de hornear, siempre que la cantidad sea pequeña, no solo puede ablandar la masa, sino también blanquear el color;
Métodos y pasos:
1. Mezclar en proporción la levadura y la harina seca y reservar. (La proporción es de cinco gramos de levadura, de cinco a ocho gramos de levadura en polvo y diez gramos de azúcar. Mezcle el polvo de hornear con los fideos).
2. Disuelva la levadura seca y un poco de azúcar. el agua y usa la harina del paso 1 Haz la masa. Nota: La temperatura del agua no debe exceder los 35 ℃. En invierno, es mejor usar agua tibia entre 35 ℃ y 40 ℃ para amasar los fideos.
3. Cortar la masa en embriones de bollo al vapor y dejar reposar media hora. (La temperatura de fermentación es de 32 a 35 ℃, con cierta humedad; también puede encenderlo en una vaporera y hervir el agua en la olla debajo de la vaporera a aproximadamente 35 a 40 ℃).
4. Después de la fermentación, coloque el embrión de panecillo cocido al vapor en la vaporera y cocínelo al vapor. (Generalmente cocine al vapor durante unos 20 minutos) La proporción de materia prima es 1 kg de harina o 500 g de levadura en polvo, 2 yuanes, 5 o 12 g de levadura seca y 250-285 g de agua.
¿Es mejor utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten para hacer bollos al vapor?
Los bollos al vapor se elaboran con harina para todo uso.
1. Harina rica en gluten
Tiene un alto contenido en proteínas internas y formará más gluten. Generalmente, para hacer pan se utiliza harina con alto contenido de gluten. Entonces el pan quedará muy masticable y masticable.
2. Harina para todo uso
La harina para todo uso es semisuelta, con gluten y viscosidad equilibrados, y se utiliza a menudo en la repostería china. Adecuado para hacer bollos al vapor, bollos al vapor, tartas de sésamo, bolas de sésamo y otros snacks de pasta, con una textura suave y un poco masticable.
3. Harina baja en gluten
El contenido en proteínas es bajo, por lo que se forma menos gluten. Se utilizan a menudo para hacer pasteles y galletas, quedarán suaves y crujientes. Para sumar dos conocimientos, el primero es la harina sin gluten, que contiene gluten. Después de extraer el gluten de la harina, la sopa de fideos blanca que queda después del secado es harina sin gluten, que a la gente suele llamar fideos. Harina con alto contenido de gluten: contenido de humedad del 14%, contenido de proteína cruda superior al 13,5%. Generalmente se utiliza para elaborar gluten y palitos de masa frita.
No es necesario utilizar levadura en polvo para hacer bollos al vapor, también puedes utilizar huevos. Se utiliza harina para todo uso para hacer bollos al vapor.