¿Cuáles son los términos de cocina?
Escribir "canción" en la antigüedad era uno de los métodos de cocina más básicos. Es decir, corte la comida en trozos pequeños, ponga el condimento en una olla de hierro llena de aceite espeso y revuelva rápidamente hasta que esté cocido.
Después de cortar el alimento, se "quema" o "remoja" en agua hirviendo o aceite caliente, y luego se cocina en un wok (olla) con chile seco y aceite de pimienta.
Método de ajuste.
Cocinar es el método de cocinar los alimentos cociéndolos al vapor y hirviéndolos. Las preguntas son más comunes en la cocina Teochew.
Cocinar es uno de los métodos de cocción más sencillos; un método de cocción en el que los alimentos se cocinan en una olla con una cantidad adecuada de agua hirviendo o sopa y condimentos.
Calienta una olla de hierro (olla), agrega un poco de aceite, luego coloca la comida plana en la olla y usa aceite a fuego lento para que la superficie de la comida esté dorada y cocida.
Método de cocción que utiliza aceite caliente en un wok (olla) y añade una cantidad adecuada de salsa o sopa para madurar rápidamente los pequeños trozos de comida en la olla y aumentar el aroma.
Saltear "fresco" en los antiguos caracteres chinos es uno de los métodos de cocción más utilizados; se refiere a un método de cocción en el que los alimentos se ponen en una gran cantidad de aceite caliente y se cocinan hasta que estén crujientes.
Escribir "fresco" en la antigüedad era un método de procesamiento consistente en cocinar alimentos duros con una gran cantidad de agua hirviendo al fuego.
El enrollado es un método de procesamiento que utiliza grandes cantidades de agua hirviendo para resaltar el aroma de los alimentos.
El término culinario de Yunbei en la antigüedad era "Chuan"; casi igual que la cocina cantonesa, "Lu" es poner la comida procesada en bolas o rodajas en agua hirviendo y cocinarla, recogerla. Y póngalo en un bol. Luego agregue el método de cocción de sopa hirviendo.
Shaobei significa "dragón"; se refiere a métodos de cocción como cortar los alimentos en rodajas finas. , cocinar rápidamente en agua hirviendo y mojar en salsa.
Método de procesamiento en el que las verduras se colocan en una olla hirviendo llena con cucharones de agua o aceite y se cocinan bien a fuego lento para que el producto final quede suave y verde.
Término de cocina del norte de Shu'an; un método de cocción en el que los alimentos cortados se hierven en sopa picante y se sumergen en salsa.
En la antigüedad, “fantasma” se escribía como “fantasma” y se refiere a poner la comida directamente en un wok (olla) o wok (olla), añadiendo mucho jengibre, cebolletas y otras especias; , tapando la olla y usando muchas especias para preparar la comida. Un método de cocción que la hace más fragante y cocida.
Hornear es un método de cocción que utiliza sal gruesa caliente para cocinar alimentos envasados en papel de aluminio o papel jade en condiciones selladas.
El método de cocción estofado del norte se refiere al método de cocción que consiste en poner alimentos duros en un wok (olla), agregar una cantidad adecuada de sopa, cubrir la olla con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que estén suaves y cocidos.
Es cercano al método de cocción del norte de "quemar", por lo que hay un dicho de "asar al sur y asar al norte" que significa poner comida dura en un wok (olla) y agregar una cantidad adecuada; de sopa, y cocinarla a fuego lento Modo de cocción hasta que esté suave y madura.
Método para cocinar una variedad de carnes y verduras con una cantidad moderada de sopa.
Método de cocción que utiliza el calor del vapor para cocinar los alimentos.
Añade agua o sopa al guiso, ponlo en un recipiente tapado, tápalo y cuécelo con el calor del vapor para obtener el método de cocción de la sopa. La cocina norteña se refiere a métodos de cocción que utilizan grandes cantidades de sopa y fuego lento para cocinar los alimentos.
Después de sazonar y preprocesar las verduras, se ponen cuidadosamente en un recipiente y se cuecen al vapor sobre agua. Luego se cubren los ingredientes principales y se colocan en las verduras, y luego el vaso de color atrapado en el original. se vierte el jugo.
Olla: Poner una gran cantidad de agua en la comida y cocinarla lentamente al fuego hasta obtener la sopa.
Un método de procesamiento que utiliza fuego lento para mezclar el sabor umami de la carne en la sopa durante mucho tiempo y concentrar la sopa.
Un método de procesamiento o cocción que utiliza materias primas fuertes y sopa fresca, a fuego lento, y añade sabor umami a otro ingrediente principal aburrido durante mucho tiempo.
Método de guisar cultivos antiguos y enterrarlos en carbón y cenizas hasta que estén cocidos. Esto se refiere al método de procesamiento que consiste en utilizar jengibre, cebolla verde y sopa para agregar sabor a los alimentos y eliminar el olor de los mismos. La cocina del norte también se refiere al método de cocción de poner la comida y la sopa en ollas de barro selladas y hervirlas a fuego lento.
La sopa reemplaza el antiguo significado de "cocer a fuego lento" y se refiere a un método de cocción en el que los alimentos se encurten, se envuelven en hojas de loto, se sellan con barro húmedo o fideos y se cocinan sobre fuego de carbón.
Método de cocción en el que los bocadillos o alimentos horneados se condimentan o procesan y luego se colocan en el horno para que maduren.
El "látigo" o "taburete de fuego" es similar al "taburete de fuego". Se refiere a un método de procesamiento en el que los alimentos se ponen en un wok caliente y se saltean continuamente para secarlos ligeramente. humedad en la comida y eliminar el olor; o una forma rica en sabor de comerla.
El término culinario del norte se acerca al "espesamiento" de la cocina cantonesa, es decir, la salsa agridulce se espesa con maicena para hacer que la comida frita crujiente sea suave y deliciosa.
Uno de los antiguos métodos de cocción de la sopa se refiere a un método de cocción en el que se ponen alimentos cortados en cubitos en una sopa hirviendo y se agrega maicena húmeda para hacer que la sopa quede suave hasta formar una pasta.
Un método de cocción en el que se añaden ingredientes finos a la sopa y se hierven, el "arroz glutinoso Ryukyu" se cubre con maicena húmeda y luego se espolvorea sobre otro alimento básico cuidadosamente dispuesto. El método de cocina del norte se acerca a la "interpretación" de la cocina cantonesa.
Zuan escribió una vez "salpicadura" o "tú", que se puede dividir en "aceite salvador" o "vino salvador"; el primero se refiere a verter aceite caliente sobre alimentos al vapor para eliminar el olor a pescado y el olor a pescado; técnica para aumentar la suavidad; este último se refiere al método de verter vino Shaoxing sobre la comida que se está cocinando para hacerla más "humeante".
El escaldado se refiere al método de procesamiento consistente en tensar la piel de la carne con agua hirviendo. Un método de cocción común en el norte es poner las materias primas en rodajas y secciones y cocinarlas en sopa hirviendo o sopa picante.
En la antigüedad, la cocina cantonesa se refería a un método de cocción en el que los alimentos se cocinaban sobre fuego de carbón o fuego abierto. La cocina norteña actual se refiere a un método de cocción en el que el jugo se seca ligeramente y la comida se cocina a fuego lento.
La cocina norteña asada se utiliza en sustitución del antiguo significado de "asado", por eso se le llama "asado en el sur y asado en el norte". Se refiere a un método de cocción en el que los alimentos se cocinan a fuego abierto.
La salmuera es un método de cocción que utiliza "jugo de salmuera" mezclado con salsa de soja y especias para hacer que los alimentos maduren o sean deliciosos.
Método de cocción en el que se condimenta o cuece una gran cantidad de pasta o salsa de soja.
Utiliza el calor del "corazón de crisantemo" para remojar una gran cantidad de agua hirviendo o sopa durante un tiempo determinado