Aperitivos Yunnan Defeng
Los Fideos de Arroz Cruzando el Puente son deliciosos, pero tienen un sabor raro. La sopa de fideos de arroz Cross Bridge es la parte más importante. Los ingredientes son pollos y patos vivos recién sacrificados, patas de nube y huesos de tubo; hiérvalos juntos para que la sopa quede blanca y deliciosa, y reserva. Servido con lonchas de hígado de cerdo, lonchas de jamón, filetes de pescado, lonchas de carne, lonchas de pollo, etc. (Se puede combinar con gustos personales, como mariscos) y con piel de tofu, brotes de hierba, brotes de soja, guisantes, cebollas verdes y otras verduras crudas. Al comer, tome un tazón de sopa grande y llénelo con sopa hirviendo. Primero ponga rápidamente la carne, la lechuga y luego las verduras vegetarianas en la sopa, luego revuelva con los palillos hasta que esté cocido, luego agregue los fideos de arroz y los condimentos. En este punto, puedes darte un festín.
Se dice que Crossing the Bridge Rice Noodles era una isla aislada con un ambiente tranquilo en Nanhu, condado de Mengzi, provincia de Yunnan, durante el período Guangxu de la dinastía Qing. Un erudito fue a la isla a puerta cerrada para realizar el examen imperial, y su esposa tuvo que cruzar el puente para entregarle comida a su marido todos los días. La esposa del erudito estaba profundamente perturbada por la incapacidad de su marido de comer comidas calientes. Esta erudita está pensando en cómo resolver el problema de mantenerse abrigado y fresco. Descubrió que si la sopa tiene un sello confitado y una tapa para mantenerla caliente, los condimentos y los fideos de arroz serán muy refrescantes cuando los vuelvas a comer. Así que primero cocinó pollo graso, huesos de tubo y otra sopa clara, y luego lo untó con aceite de pollo espeso, fideos de arroz calientes, rodajas de cerdo crudo, rodajas de lomo, filetes de pescado, puntas de frijoles, cilantro, etc. Cuando cruces el puente hacia el pabellón, pon los condimentos en la olla caliente y agrega los fideos de arroz. Tiene un sabor delicioso y suave en este momento, diferente al habitual. Desde entonces, mi esposa ha estado entregando sopa de pollo y fideos de arroz al otro lado del puente todos los días. Más tarde, su marido finalmente ganó el primer premio y los fideos de arroz con puente cruzado siguen siendo populares hoy en día por su delicioso sabor.
Aunque existen infinidad de variedades de fideos de arroz puente cruzado, sus raíces siempre están en la misma sopa. Se necesitan más de seis horas para preparar sopa con gallinas fuertes, patos viejos y huesos tubulares, y la proporción agua-material es de seis a uno. La sopa se debe colar para que quede clara. Agregue glutamato monosódico y pimienta al tazón y vierta una capa de aceite de pollo y pato encima. No pruebes este tipo de sopa cuando te la sirvan, porque hay un chiste que dice que si no conoces a alguien que esté ansioso por beberla, te quemará los labios, la lengua y el esófago, así que ten cuidado.
Después de servir la sopa, agrega poco a poco las rodajas crudas y finalmente los fideos de arroz. Si no lo sabes, puedes pedirle al camarero que lo haga por ti o puedes ver cómo lo hacen los demás. Hablando de mirar a la gente, alguien inventa un pequeño chiste que puedes publicar en la mesa.
Se dice que había un hombre que no sabía comer este tipo de fideos de arroz al otro lado del puente. Otros le dijeron: “Solo mira a las personas que están a tu lado y lo sabrás. Este hombre fue a un restaurante y le pidió al anciano que estaba a su lado que comiera carne después de comer fideos de arroz en rodajas y filetes. También estaba ocupado comiendo rebanadas de carne y pescado, puntas de frijoles y piel de tofu, puntas de frijoles y piel de tofu, fideos de arroz y fideos de arroz. A la hora de comer, los comensales aquí tienen la costumbre. Cuando admiran la comida, no pueden evitar golpear el borde del plato con los palillos varias veces antes de comer. El hombre pensó que era un procedimiento necesario y estaba ocupado golpeando el borde del cuenco con sus palillos antes de comer. El anciano a su lado simplemente dio un mordisco a los fideos de arroz y se puso ansioso. El hombre lo miró, empujó el cuenco, se levantó y dijo: "Esto es muy difícil de aprender. No puedes comer los fideos de arroz que cruzan el puente".
"La belleza del maestro Wang es realmente difícil de aprender ". La primera vez. No seas descuidado al comer fideos de arroz Cross Bridge. En cuanto al sabor, "No sabes si no lo comes".
En Kunming Jixin Garden (frente al Estadio Provincial en Dongfeng East Road), el estanque de lotos "Cruzando el puente" y Tongyuan Road en el lado derecho de la puerta del zoológico de Tongyuan. Todos tienen fideos de arroz puente.
Los precios de los fideos de arroz de puente cruzado son: 5 yuanes, 10 yuanes, 20 yuanes, 30 yuanes, 40 yuanes, 60~70 yuanes.
Nivel de banquete estatal: Jixin Expo Park (generalmente 160-280 yuanes)
2. Pollo al vapor
Jianshui, Yunnan, es una famosa ciudad natal de la cerámica. Su cerámica de arcilla roja tiene hermosos colores y fina artesanía. Un producto importante de la alfarería de arcilla roja es el "vapor". Esta "olla" en realidad no es una olla en el sentido ordinario. Parece un cuenco con tapa. Si miras la tapa de la olla, hay una cavidad circular que sobresale en el centro, como la mitad superior de una olla caliente. Esta cavidad circular es la boquilla de vapor. En la olla, los alimentos se calientan y se cuecen al vapor. Esta vaporera es un gran invento de la cocina de Yunnan, y el pollo al vapor es el más típico.
Coloque los trozos de pollo lavados, las cebolletas y el jengibre en una vaporera, coloque la vaporera en la boca de una cazuela adecuada, cubra las costuras con masa y papel de seda, cocine al vapor durante cuatro a cinco horas, saque las cebolletas y el jengibre, agrega la pimienta y cocina el pollo al vapor. Como no hay agua en la caldera, el caldo de pollo es todo agua destilada y el delicioso sabor del pollo disuelto.
Esta sopa es una décima parte de las mejores, muy deliciosa. A menudo se añaden a la olla Panax notoginseng y cordyceps, que tienen un efecto nutritivo. La comida china suele tener un simbolismo cultural. La vaporera se calienta mediante el vapor expulsado por la boquilla de vapor en el medio de la olla. El aire caliente sube para vaporizar la comida antes de comerla. Confucio dijo: "Si no lo cortas adecuadamente, no puedes comerlo". Pero esta vaporera lo lleva al siguiente nivel, es decir, "Si no lo cocinas adecuadamente, no puedes comerlo". ".
El pollo al vapor se extendió por primera vez en el sur de Yunnan. Según la leyenda, fue inventado por Yang Li, un chef de la prefectura de Lin'an (ahora condado de Jianshui), y se convirtió en un plato famoso en el centro de Yunnan. Introducido en Kunming en 1947, cuando se abrió el primer restaurante que vendía pollo al vapor en la calle Fuzhao, todos elaboraban este plato.
Los ingredientes para el pollo al vapor deben ser pollos tiernos locales que no sean demasiado grandes ni demasiado pequeños, y se debe utilizar una vaporera en lugar de una cazuela de agua. Por un lado, es inconveniente y, por otro, sabe mal: cultivar la rectitud requiere un entorno determinado.
Lugares concentrados:
Panorama (resumen de snacks y barbacoa), Mercado Nocturno de Kundu, Mercado de Flores y Aves de Jingxing, Mercado Nocturno de Xinying (barbacoa de autoservicio)
1, tofu asado
Yunnan tiene un buen clima, hay mucha gente en los pueblos y ciudades por la noche y los mercados nocturnos también son prósperos. Lo más común en varios restaurantes y puestos de barbacoa por la noche es el tofu a la parrilla. Este apestoso cubo de tofu con tofu mide aproximadamente una pulgada cuadrada, es pequeño y exquisito, y es mejor retener agua. Cocine lentamente a fuego de carbón. Una vez cocido, se hinchará y quedará suave y delicioso. Unte un poco de aceite sobre la superficie del tofu mientras lo cocina. La fragancia amarilla del aceite de tofu flota a lo lejos. Use jugo de leche fermentada, chile en polvo quemado, cilantro en polvo o ingredientes secos mezclados con chile en polvo, sal, chile en polvo y glutamato monosódico para mojar. A algunas personas muchas veces no les basta con comer decenas de comidas a la vez, por lo que acompañarlas con vino es maravilloso.
El tofu asado es un snack popular en el sur de Yunnan. Disponible en el mercado nocturno de Kunming. El tofu que se utiliza para cocinar el tofu se produce en los condados de Shiping y Jianshui. El tofu se elabora con soja de alta calidad. Después de la fermentación, el tofu se vuelve "oliente y delicioso". Ase a la parrilla sobre fuego de carbón sobre una malla de hierro, unte con aceite vegetal y ase hasta que esté dorado e hinchado, luego sumérjalo en condimentos preparados con jugo encurtido, fideos con chile, aceite de pimienta y otros condimentos. Tiene un sabor crujiente, tierno y un sabor único.
En Kunming durante el día, hay un mercado de flores y pájaros en la calle Jingxing. Según el precio de 10, 2 yuanes 10.
2. Cebo (asado, frito, hervido)
Los bloques de erbio se hornean sobre fuego de carbón sin humo, con bloques de cebo en forma de panqueque colocados encima. Cuando estén ligeramente dorados añadir tahini, salsa picante, chili en aceite, etc. La superficie está rebozada y también se pueden añadir rodajas frías de ternera y cordero o palitos de masa fritos. Es un delicioso aperitivo local.
Los cubos de cebo se cortan en rodajas cuadradas de una pulgada y se saltean con patas de arroz rallado, rodajas de carne, huevos y verduras para convertirse en un cubo de cebo frito que puede servir como anfitrión y comida. . El más famoso se llama "El Rescate". "Jiu" es un bocadillo famoso en el condado de Tengchong, provincia de Yunnan. Utilice arroz de buena calidad para hacer bloques de cebo, córtelos en trozos y cocínelos con carne fresca, jamón, huevos, champiñones, pimientos encurtidos, etc. El sabor es suave, fragante y refrescante. Cuenta la leyenda que el emperador Li Yong de la dinastía Ming, Zhu Youlang, huyó a Tengchong tras ser perseguido por Wu Sangui. Estaba hambriento y cansado. Los aldeanos proporcionaron delicias locales para freír las rodajas de cebo de pescado. El emperador Li Yong se llenó de elogios después de comerlo y dijo que había "salvado" a Lian, de ahí el nombre.
La principal forma de comer cebo de seda es convertirlo en "sopa" como fideos y fideos de arroz. El cebo rallado Tengchong se elabora hirviendo carne en sopa fresca y vertiéndola en ella. Esto se debe a que la seda del cebo Tengchong está hecha del llamado "arroz con leche", que tiene "huesos y huesos" y suavidad, lo que lo hace suave y ceroso en una sopa caliente. Los trozos de cebo de cerdo Weishanba se elaboran con patas traseras de cerdo, se raspan y se lavan y luego se cuecen en trozos grandes sin sal hasta que estén extremadamente podridos. La carne magra es fibra, la carne grasa no es grasosa. La gente de Yunnan lo llama Barou, y Barou se utiliza como "cubierta" de seda de cebo. La seda del cebo se selecciona del famoso "Valle de Huangpi" local, que es blanca, impecable, elástica y no es fácil de romper. Queda delicioso con carne, aceite, chile, etc.
La seda de cebo de olla pequeña es muy famosa en Kunming. Utilice una olla pequeña de cobre con un diámetro de unas cinco pulgadas, ponga en la olla la carne picada, las puntas de frijoles, la salsa de soja dulce y un poco de sopa clara, cocine a fuego lento y fría de la misma manera. Agregue guisantes y aceite picante rojo a la olla, que es rico y brillante, y tiene un sabor particularmente "espeso". En las zonas productoras de arroz, el arroz se transforma en diversos alimentos, como los fideos de arroz (llamados fideos de arroz en muchos lugares) y los fideos de arroz enrollados (o fideos de arroz, fideos, etc.), que son muy comunes en el sur. A excepción de los "pequeños pasteles de arroz" de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, Yunnan parece ser "único" en términos de métodos y variedades de consumo.
Cuando preparan cubitos de cebo estofados en ollas pequeñas en Kunming, utilizan principalmente cubitos de cebo producidos en Guandu, picados con puntas de guisantes y encurtidos con sal especial de cobre y diversos productos podridos.
Hay una tienda "Tengchong Baisi" en la intersección de la calle Guanghua y la calle Zhengyi en Kunming. Tiene un puesto de comida en la planta baja y habitaciones privadas en la planta superior. La tienda tiene muchas variedades de bloques y paquetes de cebo, como frituras y sopas.
Precio general: 3-5 yuanes por juego.
3. Guiso de frijoles y arroz
Lu Xun escribió sobre un grupo de niños en "She Opera". Cuando regresaron de ver la ópera social, recogieron "frijoles luohan" de los campos de otras personas y los cocinaron. Sabe muy bien. Algunas personas dicen que esta "frijol luohan" es una haba. Si es así, cocinar estas habas verdes es realmente delicioso. Esta forma de comer en Yunnan es muy antigua y común, e incluye maíz verde, edamame verde y guisantes verdes.
Las habas verdes se pueden utilizar para preparar muchos platos, entre los que destaca el famoso "Frog Holding Yuzhu", que consiste en pelar la cáscara interior de las habas verdes y freírlas con musgo de ajo verde, que Es un plato típico "fresco".
El arroz braseado de judías negras es muy sencillo. Las habas, el tocino (o jamón) y el arroz se cocinan juntos, y la comida se puede acompañar con guarniciones refrescantes como encurtidos, pero sabe bien y debe ser de temporada. Por eso, hay un dicho popular en Kunming: "El Hanbao no se puede comer con guiso de frijoles negros y arroz".
4. Liangpi surtido
Este producto es muy popular en Kunming. En verano y otoño, todos los snacks lanzarán esta variedad. Hay muchos ingredientes, todos los ingredientes, ácidos, picantes, entumecidos, dulces y fragantes, y el sabor es suave.
El fondo del plato tradicional de estilo Yunnan también está hecho de una variedad de pieles frías, cubiertas con "ingredientes de cinco colores".
5. El jufen es una comida refrescante en Yunnan en verano. El producto final es fresco, dulce, húmedo y duro. Recibe su nombre porque utiliza una pala especial con agujeros para atrapar las finas hebras de la harina congelada.
Materia prima:
Materia prima: 5 libras de almidón de haba.
Condimento: 1 jin de azúcar moreno, 3 g de alumbre, 500 g de azúcar rosa.
6. Los camarones con arroz son un snack de Yunnan. Hervir con la leche de arroz y escurrir en un recipiente con agua fría con una espumadera. Se llama así porque tiene una cabeza grande y una cola tan delgada como la de un camarón. Mezclar agua azucarada y azúcar rosa. Es un gran producto para saciar la sed en verano. El producto final es dulce y tierno, con una sensación en boca fría.