¿Cuáles son las formas auténticas de preparar carne de cabeza de cerdo con cinco especias?
Adobo seco: 20 granos de pimienta, 20 anís, 10 hinojo, 10 canela, 10 clavos, 8 o más especias, muélelos hasta obtener un polvo fino, luego agrega tres libras de sal y agrega 20 g de adobo de carne. (para ahogar rápidamente el aroma de las sustancias medicinales), especias claras: 100 g de jengibre, 200 g de cebolla verde, 500 g de pimiento, 500 g de zanahoria, 250 g de apio viejo, 150 g de cilantro).
Salsa: 20 g de salsa de soja, 20 g de Pixian Douban, 20 g de salsa de sésamo, 20 g de salsa de fideos dulces, 20 g de pescado al vapor, 30 g de vino para cocinar, 20 g de cabeza de cerdo, 3200 g? Condimentos
Condimentos: 52 g de canela, 7 g de kaempferol, 10 g de pimienta blanca, 3 g de amomum villosum, 4 g de jengibre seco, 17 g de regaliz, 7 g de pimienta, 20 g de sal, glutamato monosódico.
Materiales para teñir: dos cucharadas de azúcar, una cucharada de salsa de soja y agua de arroz con levadura roja.
Pasos para la carne de cabeza de cerdo condimentada
Mezcle 10 gy 70 g de sal, luego deje marinar en seco la cabeza de cerdo según las necesidades personales y coloque la cabeza de cerdo en una bolsa sellada durante la noche.
Poner en la olla toda la carne de la cabeza de cerdo adobada, verter agua sin la carne, añadir una cucharada de vino de cocción y llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma.
Dejar un poco de aceite en la olla, agregar un poco de especias mixtas y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar la salsa mixta y sofreír hasta que esté fragante, verter agua y hervir durante diez minutos.
Lleve a ebullición una cantidad adecuada de caldo, agregue las especias y vierta 3 salsas y la sopa de especias. Colar a través de una malla fina y verter en la olla.
Añadir colorante de azúcar, agua de arroz rojo, salsa de soja, colorante, sal, glutamato monosódico y vino de cocción al gusto.
Agrega la cabeza de cerdo, agrega las especias después de que la olla esté hervida, cocina a fuego lento durante 60 minutos, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 60 minutos.
Después de cocinar, sacar, dejar enfriar y cortar en platos.