Supongamos que es gerente de un hotel, ¿cómo debería implementar un suministro de alimentos seguro e higiénico?

La comida de hotel se refiere a diversos productos terminados y materias primas para el consumo o bebida humana, así como a artículos que tradicionalmente son tanto alimentos como medicinas, pero no incluyen artículos con fines terapéuticos. La Terminología Básica de la Industria Alimentaria define alimentos como sustancias destinadas al consumo o bebida humana, incluidos los alimentos procesados, los productos semiacabados y los alimentos no procesados, y no incluye el tabaco ni las sustancias utilizadas únicamente como medicamentos. Desde la perspectiva de la legislación y la gestión de la higiene de los alimentos, el concepto amplio de alimentos también incluye: materias primas para la producción de alimentos, materiales y entornos en contacto con las materias primas durante el cultivo de los alimentos, aditivos para los alimentos y todos los materiales e instalaciones de embalaje que directamente o contactar indirectamente con los alimentos, ambiente que afecte la calidad original de los alimentos.

Clasificación de alimentos hoteleros

Productos procesados ​​de cereales, aceites comestibles, grasas y sus productos, condimentos, productos cárnicos, lácteos, bebidas, comidas preparadas, galletas, latas, bebidas congeladas, Quick -alimentos congelados, patatas y productos inflados, productos de confitería (incluido el chocolate y sus productos), té y productos afines, alcohol, productos vegetales, productos de frutas, semillas y nueces tostadas, productos de huevo, productos de cacao y café tostado, azúcar y productos acuáticos.

Contenido legal relacionado con la alimentación hotelera

1. El personal que se dedique a las operaciones de restauración deberá cumplir estrictamente la “Ley de Higiene de los Alimentos”, “Medidas para la Administración de la Higiene de los Alimentos en la Industria de la Restauración”. " y otras leyes y reglamentos. 2. Para garantizar la higiene y seguridad de los equipos del entorno de restauración, éstos deberán desinfectarse periódicamente. 3. Implementar estrictamente requisitos higiénicos para las operaciones de procesamiento. 4. Se deben mantener registros de adquisiciones al comprar materias primas. La inspección de aceptación debe realizarse antes del almacenamiento, y el almacenamiento debe registrarse y registrarse. 5. Las áreas y el equipo de almacenamiento de alimentos deben mantenerse limpios y los alimentos deben clasificarse, almacenarse en estantes e inspeccionarse periódicamente. 6. Los alimentos que se van a procesar deben inspeccionarse cuidadosamente antes de procesarlos y cualquier problema que se encuentre debe abordarse con prontitud. 7. Al preparar y servir comidas, los operadores deben lavarse y desinfectarse las manos, revisar la comida que se sirve y no servir ningún alimento anormal.

Seguridad alimentaria en hoteles

Según la definición de la Organización Mundial de la Salud, la seguridad alimentaria en hoteles es "una cuestión de salud pública en la que las sustancias tóxicas y nocivas de los alimentos afectan a la salud humana". La seguridad alimentaria en los hoteles requiere que no existan todos los peligros de que los alimentos causen daños agudos o crónicos a la salud humana. Este es un concepto absoluto. La seguridad alimentaria en hoteles es un campo interdisciplinario que se centra en garantizar la higiene y la seguridad alimentaria, reducir los riesgos de enfermedades y prevenir la intoxicación alimentaria durante el procesamiento, almacenamiento y venta de alimentos en hoteles.

Sistema de adquisición de materias primas alimentarias del hotel

1. Al comprar los siguientes alimentos y sus materias primas, el comprador debe obtener certificados de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes. 2. Al comprar los alimentos antes mencionados, debe obtener la licencia sanitaria y la licencia comercial de la unidad de producción de alimentos y del proveedor, y verificar si están dentro del período de validez y al mismo tiempo dentro del alcance de la licencia; También debe obtener la licencia sanitaria y la licencia comercial emitida por la unidad de producción de alimentos o la unidad de prueba encargada, certificados o informes de inspección de calidad e higiene del mismo lote de productos. 3. Los alimentos que demuestren tener funciones de atención médica recibirán un certificado de aprobación de alimentos saludables del Ministerio de Salud o la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos, y el departamento de administración provincial de salud deberá obtener una licencia sanitaria; Licencia sanitaria expedida por el certificado del Departamento de Administración Provincial de Salud. 4. En la compra de materias primas cárnicas y avícolas se deberá obtener un certificado de cuarentena sanitaria expedido por el departamento veterinario. 5. Los alimentos importados y sus materias primas deben obtener certificados de inspección sanitaria de la agencia portuaria de supervisión e inspección de la higiene de los alimentos importados y del departamento nacional de inspección de productos de importación y exportación. 6. El nombre del producto, el nombre del producto, la fecha de producción y el número de lote deben indicarse en el certificado de inspección de higiene de los alimentos o en la hoja de pruebas de laboratorio. Los certificados y recibos solo son válidos para este lote de productos. El período de validez del certificado y los recibos es consistente con la vida útil de este lote de alimentos y no deben modificarse ni falsificarse. 7. La compra de etiquetas de alimentos envasados ​​estereotipadas debe cumplir con lo dispuesto en GB7718 "Principios generales para el etiquetado de alimentos preenvasados". La adquisición de alimentos a granel debe cumplir con los requisitos del "Código de gestión higiénica de alimentos a granel". 8. Los alimentos adquiridos deben cumplir con las normas y reglamentos nacionales de higiene pertinentes. Está prohibido adquirir alimentos cuya producción y operación estén prohibidas en virtud del artículo 9 de la Ley de Higiene de los Alimentos. 9. El departamento de compras conservará la licencia de higiene alimentaria o el formulario de inspección para referencia futura. La agencia de supervisión sanitaria puede solicitar información, preguntar sobre la situación, tomar muestras gratuitas y solicitar muestras al comprador de alimentos, y el comprador no podrá negarse. 10. El personal de adquisiciones debería informar periódicamente a las autoridades competentes y a los organismos locales de supervisión sanitaria sobre la calidad higiénica de los alimentos adquiridos. Si hay algún problema o se sospecha de otras anomalías, se debe informar a la agencia de supervisión de salud a tiempo.