¿Cómo hacer carne de res especiada?
Ingredientes: 100 g de adobo de ternera: media cucharadita de pimienta, 2 trozos de anís estrellado, 1 trozo de canela, 5-6 trozos de galanga, 1 trozo de fruta de hierba (triturada).
Imágenes de carne de res especiada (19 fotos): media cucharadita de hinojo, 1 cebolla verde picada, 1 cucharadita rasa de sal, media cucharada de azúcar de roca triturada (aproximadamente 25 gramos o 6,5 yuanes), 400 ml de sopa, 1 cucharada de vino. Ingredientes para mojar: 1 cucharada de aceite de sésamo, salsa de soja, pimiento rojo rallado, vinagre de Zhejiang, 1 cucharada de aceite cocido, 1 cucharada de pimiento rojo rallado, azúcar. Paso de producción 1. Coloque los ingredientes de la salmuera (excepto el vino) en un recipiente hondo y cocine a fuego alto durante 15 minutos. 2. Lavar la carne, ponerla en salmuera, añadir el vino de cocción y cocinar a fuego medio durante unos 40 minutos. 3. Sacar la carne, enfriar y cortar en rodajas finas. 4. Sumerja la salsa en el horno, excepto el aceite de sésamo y el vinagre de Zhejiang, y cocine a fuego alto durante 1 minuto. Retire y agregue la salsa restante y sirva con carne.
Ejercicio 2
Ingredientes: 1 libra de carne de res, un poco de canela de cinco especias, tres rodajas de jengibre, una cebolla verde, una barra de salsa de soja, una cantidad adecuada de vino, y cantidad adecuada de azúcar. Pasos de producción: 1. Lavar la carne, escurrir el agua, calentar la olla roja, agregar aceite y saltear la carne hasta que esté fragante. 2. Agregue el vino, la canela especiada y el agua, deje hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego lento hasta que esté cocido. Sácalo. 3. Limpiar la olla, calentarla, agregar aceite, saltear la carne hasta que esté fragante, agregar la salsa de soja, el azúcar y el vino de cocción, luego poner a fuego medio. 4. Sigue volteando la carne para evitar que se pegue a la sartén hasta que la marinada esté completamente seca. Retire la carne, déjela enfriar, córtela en rodajas finas y sirva.
Ejercicio 3
Prepara 50 kilogramos de ternera fresca y 25 kilogramos de ternera cocida. Se necesitan 4,1 kg de azúcar, 0,75 kg de glutamato monosódico, 1 kg de salsa de soja y 1 kg de sal.
Otra serie de ternera especiada (13 piezas) contiene 50 g de benzoato de sodio, 75 g de hinojo en polvo, 72 g de jengibre, 250 g de vino y 25 g de heno en polvo. Paso de preparación 1: Retire la mantequilla y los tendones de la carne fresca, córtelos en trozos, enjuáguelos con agua, ponga la carne cocida en una olla y cocine durante 1,5 horas. Al cocinar, use una espátula para cocinar la carne de manera uniforme. 2. Después de sacar la carne de la olla, colóquela en un colador y déjela enfriar por completo para que la carne quede firme. Luego corta la carne en trozos de 0,2 cm. 3. Los ingredientes se basan en carne de res cocida. Primero, agregue azúcar y sopa de carne original a la olla (la sopa de carne no debe ser demasiada, se deben mezclar 25 kg de carne de res cocida con unos 5 kg de sopa). ingredientes, luego corte la carne en rodajas y espere a que se cocine. Cuando esté clara, cúbrala con un gorro de vapor. Y continuar cocinando a fuego lento, pero no demasiado. 4. En unos 20 minutos, use una pala para palear la olla una vez seguidas para evitar quemarla. 5. Después de unas 2 horas, sácalo inmediatamente de la olla y colócalo en un colador para que se enfríe. Luego hornearlo en una malla de hierro a una temperatura de 45-30°C durante 3 horas. Mientras asa, voltee hacia arriba y hacia abajo repetidamente para que cada trozo de carne se seque uniformemente. Saque las rodajas de ternera especiadas.
Ejercicio 4
Prepara medio kilo de carne de res, un trozo de pimienta y jengibre, un poco de canela de cinco especias, una cantidad adecuada de cebolla verde y arroz rojo, y una cantidad adecuada de vino y azúcar. Paso de producción 1. Lavar la carne, quitarle la sangre y encurtirla con sal; 2. Lavar el jengibre y soltarlo 3. Lavar la cebolla y atarlo bien 4. Agregar el color del azúcar, la pimienta de Jamaica en polvo, el jengibre, la cebolleta y la carne; salmuera roja y llevar a ebullición Salmuera a fuego lento hasta que la carne esté cocida y tierna, sacar y dejar enfriar, cortar en rodajas finas y colocar cuidadosamente en un plato 5. Vierta aceite de sésamo y un poco de sal sobre la carne; . Nota: Es mejor marinar la carne primero y luego marinarla después de marinarla. La carne debe enfriarse al aire y cortarse en rodajas, y el grosor de las rodajas debe ser uniforme.