Introducción a Qujiu.
2. Clasificación del Qujiu:
Daqu Baijiu utiliza Daqu como agente de sacarificación y fermentación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo, cebada y una cierta cantidad de guisantes. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu.
Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y es principalmente licor fermentado semisólido del sur.
El vino Wan koji utiliza Aspergillus puro cultivado y koji puro cultivado como iniciador de sacarificación. Tiene un tiempo de fermentación corto y un bajo coste de producción, y es utilizado por la mayoría de las bodegas. Este vino tiene el mayor volumen de producción. Dirigirse al público para el consumo.
El licor mixto Qufa está compuesto principalmente por Daqu y Xiaoqu.