Introducción a Qujiu.

1. Qujiu se refiere al vino elaborado con koji. Qujiu es en realidad una tecnología cervecera. "Qu" se refiere al koji de grano en el proceso de elaboración de cerveza, generalmente utilizando trigo como materia prima, y ​​se divide en Daqu, Xiaoqu y koji de salvado. Los microorganismos del koji son principalmente mohos y los sabores del licor elaborado con diferentes koji son diferentes.

2. Clasificación del Qujiu:

Daqu Baijiu utiliza Daqu como agente de sacarificación y fermentación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo, cebada y una cierta cantidad de guisantes. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu.

Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y es principalmente licor fermentado semisólido del sur.

El vino Wan koji utiliza Aspergillus puro cultivado y koji puro cultivado como iniciador de sacarificación. Tiene un tiempo de fermentación corto y un bajo coste de producción, y es utilizado por la mayoría de las bodegas. Este vino tiene el mayor volumen de producción. Dirigirse al público para el consumo.

El licor mixto Qufa está compuesto principalmente por Daqu y Xiaoqu.