¿Qué es el aceite emulsionado?
Nombre chino: emulsionante para pasteles
Nombre en inglés: bizcocho
Abreviatura en inglés: s.p.
Categoría: Aditivos
Descripción:
O conocido como SP, también conocido como agente espumante en emulsión en China continental, algunos fabricantes lo llaman aceite de torta; No es un aceite sino un emulsionante en forma de polvo o pasta.
El aceite es más ligero que el agua, por lo que después de mezclarlo un rato, el aceite comienza a subir a la superficie. Pero cuando se mezclan y agitan aceite y agua, si se agrega un emulsionante, la tensión superficial entre el aceite y el agua se destruirá y el aceite se distribuirá uniformemente en el agua sin separación. Hay muchos tipos de emulsionantes, llamados colectivamente emulsionantes en inglés, porque pueden destruir la tensión superficial de dos líquidos diferentes, también llamados tensioactivos. También se traduce al inglés como estabilizante de bizcocho.
Los emulsionantes para tartas tienen diferentes nombres según los distintos fabricantes. Algunos fabricantes agregan el prefijo SP al nombre de los emulsionantes para pasteles, como éster SP, pero todavía hay muchos fabricantes cuyos nombres de productos llevan directamente el nombre de los emulsionantes para pasteles. Por lo tanto, SP es sólo una marca entre muchos emulsionantes para pasteles, pero con el tiempo, se ha convertido casi en sinónimo de emulsionantes para pasteles en Taiwán.
Utilice las características de agitación del SP
Los huevos, el azúcar, la harina y el SP se pueden mezclar juntos. Después de que la masa se hinche hasta alcanzar una cantidad adecuada, agregue el líquido y el aceite y revuelva uniformemente. sin miedo al problema del gluten de la harina. Dado que SP reducirá la dureza de la masa, haciendo que el pastel horneado quede más suelto y menos fibroso, los pasteles que usan SP deben agregar entre un 15 y un 25 % de harina alta en la fórmula o usar harina media en lugar de harina baja para mejorar la elasticidad y elasticidad del pastel. Dibujabilidad.
Grado de agitación
Debido a que SP tiene una gran capacidad de formación de espuma, se mezcla fácilmente demasiado aire durante la agitación, lo que resulta en una mala calidad del pastel. Entonces podemos consultar el método de cálculo de la gravedad específica de la masa para pastel para encontrar el volumen de masa apropiado.
Características de la masa
Debido a que el SP puede emulsionar completamente las moléculas de aceite y agua, no hay temor a que el aceite y el agua se separen después de reposar. Por lo tanto, no hay necesidad de apresurarse a preparar la masa. Se puede hornear en unos minutos en el horno sin preocuparse por la desespuma o la separación del aceite y el agua.
Pastel terminado
El pastel SP tiene una estructura delicada e incluso poros internos. El pastel puede estar ligeramente seco cuando está recién horneado, pero puede humedecerse después de dos días. La masa del bizcocho SP es de color blanco, pero el bizcocho horneado no está dorado. Si se agrega entre un 10% y un 20% de jarabe invertido a la fórmula en lugar de contenido de azúcar, se pueden mejorar las deficiencias de las tortas secas y se puede mejorar el color de horneado.
Cantidad de aplicación
Tome como ejemplo el rango de aplicación del emulsionante de punto completo. Sus ingredientes principales son los siguientes
Glicérido de ácido graso-10
Éster de sacarosa de ácidos grasos-10
Éster de sorbitán de ácidos grasos-5
Solución de sorbitol 70-30
Éster de propilenglicol de ácidos grasos-10
Agua-35
La dosis estándar:
Efecto de dosis de categoría
La dosis de harina es 0,5-25
Pastel de crema espesa 5 -25 % de humedad para evitar el envejecimiento y la sequedad.
El bizcocho de espuma 0,5-2 SP tiene una superficie lisa y una estructura delicada.
La crema pastelera 2-5 aumenta el sabor y la hace más crujiente.
Regalo pastel mooncake piel 5 piel hidratante y más suave.
La nata fresca 10 se debe refrigerar durante un tiempo prolongado para evitar que se cuartee.
La Margarina 5 evita que el aceite se escape.
Huevos 5-10
Este cuadro e información proporcionada por TracyPoling.
Información de Contratación Nacional
Banco de Materiales.
Información de Compras Nacionales
Banco de Materiales
Información de Compras en el Exterior
Hasta donde sabemos, este aditivo de repostería solo se vende en el Norte America Merchants, y viene en un paquete grande de aproximadamente 2 kilogramos por barril. De hecho, la cantidad de SP que se utiliza en las recetas familiares no es grande y debe almacenarse con cuidado, de lo contrario dejará de ser válido fácilmente. Si hay internautas en Norteamérica que tienen información de compras a este respecto, por favor proporciónela a todos.
Almacenamiento de SP
Generalmente, el SP debe almacenarse a temperatura ambiente en lugar de refrigerarse. Según la información proporcionada por la mayoría de los fabricantes, un SP bien conservado puede almacenarse durante aproximadamente un año. Preste atención al sellado al recolectar. Si se deja por mucho tiempo, su eficacia disminuirá. En este momento, debes agregar más y extraer la parte que no se ha vuelto blanca en la parte inferior. SP con una superficie blanquecina no es eficaz. Sin embargo, se recomienda no utilizarlo por mucho tiempo después de comprarlo. Si permanece más tiempo, añade un poco más para compensarlo. El aceite emulsionado es un emulsionante, también conocido como aceite para tortas.
Los emulsionantes pueden hacer pasteles de calidad media, y también se utilizan para "retener el aire de los huevos y aumentar el aire, de modo que los pasteles a los que les quede emulsionante queden suaves y cocidos. Es más conveniente que caer "Mucho más alto. Es más, los pasteles a los que les queda emulsionante se pueden almacenar durante unos días más que los pasteles a los que les queda emulsionante y no se endurecen en el refrigerador, por lo que a menudo comemos pasteles. con emulsionantes sobrantes en la calle
Puedes comprarlo en el lugar que dijeron ~ ~
Hay otras dos cosas que no dijeron, o sea...
El nuevo edificio en la planta baja del número 6 de la calle Shenzhen, Mong Kok Shunxing (esta habitación es relativamente plana~~),