Una muestra de los fideos de arroz Cross-Bridge de Yunnan
El origen de los fideos de arroz Cross-Bridge
En los primeros años de la dinastía Qing, había un erudito en Mengzi, Yunnan, que vivía en Nanhu y estudiaba mucho todos los días en preparación para hacerse famoso. Para concentrarse más en sus estudios, el erudito construyó una cabaña en una isla en medio del lago, conectada a la orilla del lago a través de un puente. Su esposa le trae comida todos los días pero después de cada parto. La comida ya estaba fría y el erudito se sentía muy incómodo. La esposa se preocupó cuando vio que su marido adelgazaba cada vez más. Un día, mi esposa guisó un pollo en sopa y se lo dio a su marido para nutrir su cuerpo. Después de trabajar duro durante varios días, su esposa se desmayó cuando llegó a la mitad del puente. Cuando despertó, descubrió que la sopa de pollo todavía estaba caliente. Resulta que hay una capa de aceite encima de la sopa para mantenerla caliente. Su esposa se inspiró en esto. Ella le trae sopa de pollo, carne cruda, verduras y fideos de arroz para comer juntos todos los días. El erudito se hizo cada vez más fuerte, estudió cada vez más y finalmente ganó el primer premio. Todos vinieron a felicitarlo y su esposa guisó pollo, fideos de arroz y carne cruda para entretener a los invitados. Los invitados comieron con gran interés y preguntaron a la esposa del erudito cómo se llamaba esa forma de comer. Inmediatamente recordó el pequeño puente que cruzaba todos los días y dijo casualmente que "cruzar el puente con fideos de arroz" fue heredado de algunas grullas famosas.
Cruzar el puente de los fideos de arroz se puede llamar un "festín para una sola persona". Antes de terminar de comer un cuenco de mar más grande que mi cara y decenas de platos pequeños llenos de ingredientes, ya sentía el placer de estar solo. Los fideos de arroz Mengzi Crossing the Bridge se dividen en tres partes principales: fideos de arroz, caldo de sopa y plato. Aquí, los fideos de arroz son la base, el caldo de sopa es el alma y una variedad de ingredientes son la vida de los fideos de arroz. Los accesorios variados de los fideos de arroz Guoqiao se componen principalmente de diversas carnes y verduras frescas de alta calidad, que son los elementos básicos de los fideos de arroz Guoqiao y proporcionan materias primas ricas y de alta calidad para la producción de fideos de arroz Guoqiao. Sin embargo, mirar estas docenas de platos todavía resulta un poco abrumador. Resulta que el orden de adición de los distintos ingredientes de los fideos de arroz Mengzi Crossing Bridge también es muy particular:
La sopa de fideos de arroz Crossing Bridge está hecha de huesos grandes, gallinas viejas y jamones Yunnan Xuanwei que han sido cocido a fuego lento durante mucho tiempo. Los fideos de arroz puente se componen de cuatro partes: primero, la sopa se cubre con una capa de aceite hirviendo; segundo, el condimento, que incluye aceite de chile, glutamato monosódico, pimienta y sal; tercero, los ingredientes principales, sashimi, pechuga de pollo; y salmonete ; Los ingredientes auxiliares incluyen puntas de guisantes, puerros, cebollas verdes ralladas, brotes de hierba rallados, jengibre rallado, rodajas de magnolia y piel de tofu blanqueada; el cuarto es el alimento básico, que son los fideos de arroz ligeramente blanqueados con agua; Cubrir con grasa de ganso y calentar la sopa, pero no cocerla al vapor.
Los fideos de arroz deben ser fideos de arroz secos blancos, suaves y firmes, que no sean fáciles de romper y que tengan buen sabor.
Preparar sopa
Colocar los huesos gordos de gallina y cerdo en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, remover toda la espuma, luego agregar jengibre y vino de arroz. y otros condimentos, luego cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 4 o 5 horas, luego agregue sal y pimienta.
Cuchillo
Para ser precisos, los ingredientes de los fideos de arroz Cross Bridge se cocinan en sopa caliente, por lo que es necesario que la carne quede tan fina como trozos de papel. Corta la carne según su textura y utiliza diferentes técnicas con cuchillo para cocinar los ingredientes nada más añadirlos a la sopa.
Aislamiento Térmico
Coloca el bol sopera en agua hirviendo durante unos minutos para aumentar la temperatura del bol. Después de agregar la sopa al tazón, agregue 60% de aceite caliente a la sopa para mantener la temperatura de la sopa.
Hay que controlar bien los tres eslabones y dominar el orden de las comidas. Antes de servir, agregue las rodajas crudas a la sopa y revuelva brevemente, luego agregue las verduras frescas y los productos de soya y cocine. Agregue los condimentos a su gusto y finalmente vierta los fideos de arroz y cómelos lentamente.