¿De qué está hecha la salsa?
Alimentos recubiertos con mostaza
Mostaza amarilla francesa La mostaza es una sustancia pegajosa de color marrón amarillento que tiene un sabor fuerte y distintivo. Se elabora moliendo semillas de mostaza y mezclándolas con agua, vinagre o alcohol. También se añaden especias u otros aditivos para realzar la fragancia o el color, como la cúrcuma (realza el color y realza la fragancia). Sus tipos son las semillas de mostaza blanca o amarilla (semillas de mostaza blanca); La salsa de mostaza fuerte puede provocar molestias en la boca y las vías respiratorias, y hasta cierto punto irritante.
Tipos de mostaza
Mostaza americana
En Estados Unidos, las mostazas más disponibles incluyen semillas de mostaza, agua, sal, pimentón húngaro y cúrcuma en polvo. , ajo en polvo, vinagre, etc. La imagen de la derecha es "mostaza amarilla francesa", pero en realidad se originó en los Estados Unidos, donde esta mostaza se utiliza para representar uno de los hot dogs de comida rápida.
Mostaza de Dijon (mostaza de Dijon)
La mostaza de Dijon, también conocida como mostaza francesa, no está protegida por la UE ni por POD o IGP, por lo que hay muchas mostazas en los suburbios de Dijon , fábrica de Francia, pero la mayoría de las mostazas llamadas Dijon no se elaboran en Dijon, Francia. La mostaza de Dijon se originó en 1856, cuando un hombre llamado Jean Naigeon en Dijon, Francia, usó jugo de uva agria verde en lugar de la mostaza tradicional. Debido a que se encuentra en Dijon, se llama mostaza de Dijon. La mostaza de Dijon ortodoxa actual es una mezcla de vino blanco y vino de Borgoña, mientras que la mostaza de Dijon general utiliza uno o dos tipos de vino como ingrediente auxiliar.
Mostaza integral (integral)
La pasta de mostaza granulada contiene semillas de mostaza sin pulir. Se pueden mezclar diferentes semillas de mostaza con especias para conseguir diferentes olores y sabores, como por ejemplo añadiendo tomates secados al sol. y pimientos.
Mostaza con miel (mostaza con miel)
Como su nombre indica, esta mostaza se elabora a partir de una mezcla de miel. Esta mostaza se usa a menudo para untar sándwiches y como condimento para refrigerios como papas fritas y aros de cebolla fritos. También se puede mezclar con vinagre y aceite de oliva como base para aderezos para ensaladas. En términos generales, la salsa de miel y mostaza se puede preparar mezclando partes iguales de miel y mostaza. Existen muchas variaciones de la salsa de mostaza y miel y se pueden agregar otros condimentos para realzar su sabor, densidad u otras propiedades.
Usos
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Salsa de mostaza La mostaza se utiliza a menudo como condimento para la carne, especialmente como plato frío para el jamón. A los franceses les encanta su bistec con mostaza fuerte de Dijon. La mostaza también se puede utilizar como ingrediente en mayonesa, vinagre, salsa gravy o salsa barbacoa.
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Introducción a la mostaza
Mostaza, también conocida como mostaza en polvo. La mostaza en polvo es un condimento en polvo que se elabora moliendo semillas de mostaza maduras. La mostaza tiene un sabor ligeramente amargo, picante y fragante. Es muy irritante para la lengua y la boca y tiene un sabor único. La mostaza en polvo tiene un aroma después de ser humedecida, tiene un sabor fuerte y picante, tiene manchas de lágrimas y tiene un efecto estimulante sobre el gusto y el olfato. Úselo como condimento para encurtidos, carnes crudas marinadas o ensaladas. También se puede utilizar con salsa de soja como delicioso condimento para sashimi.
La mostaza es originaria de China y tiene una larga historia. Se ha consumido en el palacio desde la dinastía Zhou y se ha considerado una medicina herbaria natural desde la antigüedad. Posteriormente fue introducido en Japón. Debido a que Japón es un país insular y mucha gente come mariscos, el wasabi tiene una fuerte función desintoxicante y puede desintoxicar pescados y cangrejos, por lo que se desarrolló en Japón. Hoy en día, el wasabi es uno de los condimentos importantes de la cocina japonesa, especialmente de los fideos soba, el sashimi y el sushi. Por lo general, la raíz de mostaza se ralla para hacer un condimento. La mostaza recién molida es de color verde claro, pegajosa, fresca y picante.
La mostaza occidental y la mostaza japonesa parecen dos plantas completamente diferentes, pero su composición química picante es exactamente la misma. El wasabi occidental es, de media, 1,5 veces más picante que el wasabi japonés.
La mostaza verde y la mostaza amarilla son dos condimentos completamente diferentes. La mostaza amarilla se originó en China y se elabora moliendo semillas de mostaza. De color amarillo y ligeramente amargo, es un condimento picante común y se utiliza principalmente en platos fríos. Además de condimentar, la gente también usa mostaza amarilla internamente para tratar los vómitos y los cólicos sublinguales, y externamente para tratar la artritis.
El wasabi verde es originario de Japón y se elabora a partir de wasabi molido o rábano picante.
Es verde, su olor acre es más fuerte que el de la mostaza amarilla, tiene un aroma único y se utiliza principalmente en la cocina japonesa.
La mostaza se puede verter en agua hirviendo. ¡Después de mezclar bien, remoja el recipiente de mostaza en agua fría! ¡Taladro de nariz picante después de enfriar! 2. La mostaza también se puede verter con agua fría. Después de revolver uniformemente, coloque el recipiente de mostaza en la vaporera, cocine al vapor durante 10 minutos y luego déjelo enfriar. 3. Si estás en el norte u otras zonas donde se queman estufas para calentar en invierno, también puedes verter mostaza con agua fría. Después de revolver uniformemente, coloque el recipiente de mostaza en la estufa (al lado del fuego) y hornee para calentar. ¡Déjalo enfriar nuevamente! 4. Cuando la mostaza esté salpicada con agua fría, revuelve uniformemente, calienta el recipiente de mostaza en el microondas y luego déjalo enfriar.
[Editar este párrafo] Efectos nutricionales
El principal componente picante de la mostaza es el aceite de mostaza, que tiene un fuerte sabor picante, puede estimular la secreción de saliva y jugo gástrico, tiene un Efecto apetitoso y mejora el apetito humano. La mostaza tiene una fuerte función desintoxicante y puede desintoxicar pescados y cangrejos, por lo que cuando se come salmón crudo y otros alimentos frescos, a menudo se combina con mostaza. La mostaza también tiene ciertos efectos para reducir la viscosidad de la sangre, tratar el asma y prevenir las caries. El aceite de mostaza también tiene beneficios de belleza y belleza. En la industria del fitness, el aceite de mostaza es un excelente aceite para masajes.
Hay una forma de comerlo: puedes añadirlo adecuadamente al cocinarlo, pero ten cuidado de no añadir demasiado de una vez para no dañar tu estómago. Los pacientes con hiperlipidemia, hipertensión y enfermedades cardíacas pueden consumirlo con moderación. Las mujeres embarazadas y los pacientes con enfermedades oculares deberían comer menos o nada. Agregar un poco de azúcar o vinagre a la mostaza puede amortiguar el picante y hacer que sepa mejor. Cuando la mostaza es aceitosa y amarga, no se debe comer.
[Editar este párrafo] Precauciones
Grupo de alimentación: Generalmente todo el mundo puede comerlo.
1. Adecuado para pacientes con hiperlipidemia, presión arterial alta, enfermedades cardíacas y pérdida de apetito.
2. Los pacientes con gastritis y úlcera péptica no deben consumirlo. las mujeres embarazadas no deben comerlo.
Uso: Poco a poco.
Selección y recogida: En la vida diaria se suele utilizar mostaza en polvo o pasta de mostaza, aquellas con color correcto, rico sabor y sin impurezas. La mostaza no debe almacenarse por largos períodos de tiempo. La salsa de mostaza y la pasta de mostaza deben sellarse a temperatura ambiente, protegerse de la luz y la humedad y tener una vida útil de aproximadamente 6 meses. La mostaza no debe almacenarse por largos períodos de tiempo. Si el aceite rezuma y se vuelve amargo, no sigas comiéndolo. Agregar un poco de azúcar o vinagre a la mostaza puede amortiguar el picante y hacer que sepa mejor. La mostaza es muy irritante y no debe ser consumida por personas con gastritis o úlcera péptica. La mostaza puede hacer llorar a la gente, por lo que las personas con inflamación ocular no deben comerla. No coma demasiado a la vez para evitar lastimar su estómago.
[Editar este párrafo] Cómo comer
1. Después de verter la mostaza, agrega vinagre y aceite de sésamo y ¡come bolas de masa! ¡Gran apetito! ¡Excelente gusto!
2. Cocine las espinacas, déjelas enfriar, córtelas en trozos, mezcle mostaza, vinagre, aceite de sésamo, sal, pasta de sésamo, luego mezcle las espinacas y el maní frito. ¡Este es un excelente vino y aperitivo!
3. Cocer los fideos o fideos cortados en trozos largos, mezclar mostaza, vinagre, aceite de sésamo, sal y pasta de sésamo, añadir ajo picado, también se pueden añadir espinacas o pepinos rallados, etc. * * * ¡Mézclalo! ¡Este es un excelente vino y aperitivo!
4. Al comer platos grasosos, beber un poco de zumo de vinagre de mostaza (mostaza más vinagre) de vez en cuando también resulta muy apetecible, refrescante y aburrido.
Seda de panza de mostaza
Ingredientes: panceta de cerdo cocida, cuatro taels de sal refinada, un qian de fideos, dos qian de glutamato monosódico, dos qian de mostaza en polvo, tres qian de vinagre, un qian de ajo, un qian de aceite de sésamo Dinero, tres monedas-
Ejercicio:
1. Cortar la panceta de cerdo en tiras gruesas. Cortar los fideos en dos tiras gruesas, blanquearlos en una olla hirviendo, sacarlos, enfriarlos con agua fría, escurrir el agua, añadir el aceite de sésamo y mezclar bien. Retire el ajo y píquelo en ajo picado.
2.Coge un bol, añade mostaza en polvo, agua tibia (una o dos), sal refinada, glutamato monosódico, vinagre y aceite de sésamo hasta hacer una pasta, tápala y colócala en un lugar fresco. déjelo enfriar antes de usarlo.
3. Primero poner los fideos en el plato y apilarlos, luego esparcir las tiras de panza sobre los fideos y verter la salsa de mostaza preparada.
Valor nutricional: Callos de cerdo - Los callos de cerdo contienen proteínas, grasas, sales inorgánicas y otras sustancias, que tienen el efecto de tonificar la carencia y fortalecer el bazo y el estómago.
Espinacas a la mostaza
Ingredientes: espinacas, mostaza
Accesorios: zanahoria, fideos, sal, azúcar, vinagre, aceite de sésamo, (salsa de ostras, glutamato monosódico)
1. Lavar las espinacas, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas del agua fría, escurrirlas y cortarlas en trozos pequeños para su uso posterior.
2. Lavar y triturar las zanahorias, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas del agua fría, escurrirlas y reservar.
3. Poner los fideos en agua hirviendo y cocer, retirar, escurrir y reservar.
4. Poner en un bol una cantidad adecuada de mostaza, añadir un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo, un poco de sal (salsa de ostras, glutamato monosódico) y remover uniformemente.
5. Ponga en un recipiente los gajos de espinaca reservados, los trozos de zanahoria y los fideos, agregue un poco de sal, revuelva uniformemente, agregue la mostaza preparada, revuelva uniformemente y sirva.
Este plato es de color amarillo y verde, muy agradable a la vista, puede aumentar el apetito y también es un excelente acompañamiento con vino. Las espinacas son ricas en nutrientes y pueden mejorar la anemia por deficiencia de hierro, haciendo que las personas luzcan sonrosadas y radiantes. Es un buen producto de belleza. Las zanahorias también son un alimento nutritivo poco común, rico en caroteno. Su consumo regular puede mejorar la inmunidad humana y es beneficioso para la salud.
Tejidos de pato en salsa de mostaza
1. Pelar las patas de pato, escaldarlas en agua hirviendo, quitarles los huesos y los tendones, cortar las muñecas de las patas de pato y cortar las patas. palmas por la mitad verticalmente, el código está en la placa.
2. Lavar y esterilizar la raíz de lechuga, cortarla en rodajas de 1,2 cm de largo y marcar alrededor del plato.
3. Mezclar la mostaza, enfriar, añadir sal, aceite de sésamo, vinagre, caldo, etc. Mezclar bien y verter sobre las patas de pato. Consejos de manualidades: después de quitar la piel amarilla de las patas de pato crudas, corte los callos, blanqueelos en agua caliente al 70% durante 4 minutos, sáquelos, envuélvalos en un paño, frote el color amarillo de las palmas y luego remoje. ellos en agua limpia. El sabor del plato es de color amarillo claro, duro y crujiente, picante y amargo, refrescante y no grasoso. Cómo desayunar | Almuerzo | Cena | Merienda Consejos de salud Las patas de pato contienen más colágeno y cierta cantidad de carbohidratos y grasas. Cocinar con mostaza tiene efectos embellecedores y esclarecedores. Nutrición dietética
Patas de pato: Las patas de pato son ricas en colágeno y nutricionalmente son equivalentes a las patas de oso de la misma calidad. La palma es el órgano básico para el movimiento. Tiene muchos tendones, piel gruesa y ninguna carne. Cuanto más gluten lo hace masticable, la piel es más gruesa y contiene sopa, y menos carne lo hace más sabroso. Desde el punto de vista nutricional, las patas de pato contienen proteínas, un bajo contenido en azúcar y grasas, lo que lo convierte en un excelente alimento para adelgazar.
Lechuga: La lechuga contiene más fibra dietética y vitamina C que la col, y puede eliminar el exceso de grasa, por eso también se la llama lechuga adelgazante. Debido a que sus tallos y hojas contienen lechuga, tiene un sabor ligeramente amargo y tiene efectos analgésicos e hipnóticos, reduce el colesterol y ayuda en el tratamiento de la neurastenia. La lechuga contiene manitol, que tiene efectos diuréticos y favorece la circulación sanguínea. La lechuga también contiene un "inductor de interferón" que puede estimular a las células normales para que produzcan interferón, produciendo así una "proteína antiviral" para inhibir el virus.
Patas de pato a la mostaza 1. Pelar la piel de las patas de pato, blanquearlas en agua hirviendo, quitarles los huesos y tendones, cortar las muñecas de las patas de pato, cortar las palmas por la mitad verticalmente y colocarlas en un plato.
2. Lavar y esterilizar la raíz de lechuga, cortarla en rodajas de 1,2 cm de largo y marcar alrededor del plato.
3. Mezclar la mostaza, enfriar, añadir sal, aceite de sésamo, vinagre, caldo, etc. Mezclar bien y verter sobre las patas de pato. Consejos de artesanía: Después de quitar la piel amarilla de las patas de pato crudas, corte los callos, blanqueelos en agua caliente al 70% durante 4 minutos, sáquelos, envuélvalos en un paño, frote el color amarillo de las palmas y déjelos en remojo. ellos en agua limpia. El sabor del plato es de color amarillo claro, duro y crujiente, picante y amargo, refrescante y no grasoso. Cómo desayunar | Almuerzo | Cena | Merienda Consejos de salud Las patas de pato contienen más colágeno y cierta cantidad de carbohidratos y grasas. Cocinar con mostaza tiene efectos embellecedores y esclarecedores. Nutrición dietética
Patas de pato: Las patas de pato son ricas en colágeno y nutricionalmente son equivalentes a las patas de oso de la misma calidad. La palma es el órgano básico para el movimiento. Tiene muchos tendones, piel gruesa y ninguna carne. Cuanto más gluten lo hace masticable, la piel es más gruesa y contiene sopa, y menos carne lo hace más sabroso. Desde el punto de vista nutricional, las patas de pato contienen proteínas, un bajo contenido en azúcar y grasas, lo que lo convierte en un excelente alimento para adelgazar.
Como me gusta aprender a cocinar, también veo programas similares a la dieta diaria francesa. A este tipo de programa en Francia le gusta enviar un anfitrión a las masas, generalmente en la cocina de un restaurante con platos especiales, para discutir la tecnología culinaria y el valor artístico de un plato con el anfitrión y sus discípulos. Por supuesto, el anfitrión no puede decir nada. Incluso si es una broma, los franceses lo ofrecerán con ambas manos. A veces, lo que decía era muy vulgar. Recuerdo una vez que mi tío, un famoso presentador de un programa de cocina, comparó el relleno de condimentos en el estómago de las palomas con la cirugía. Esto no sólo dejó al chef sin palabras, sino que también nos hizo sentir mal al mono y a mí frente al televisor. Después de leer durante mucho tiempo, descubrí que el proceso de producción de muchos platos franceses no es demasiado complicado y los requisitos de temperatura para el cuchillo no son altos. Yo también puedo hacerlo, pero la selección de materiales es extremadamente estricta. Una vez, mientras miraba gelatina de naranja, las naranjas que elegí debían provenir de cierta región de Francia. A veces el vino que se añade al aderezo debe ser de una determinada región y no lo cuento en absoluto. Además, existen muchísimas herramientas para preparar un plato, incluidos los chiles.
De hecho, puedes hacerlo, siempre y cuando no seas tan estricto contigo mismo. Hoy elegí un artículo de un libro de texto francés sobre mayonesa. Como lo traduje yo mismo, mi nivel de francés es muy limitado, por lo que los errores son inevitables. Por favor corrígeme.
Mayonesa
Ingredientes para hacer 25 ml de mayonesa:
2 yemas de huevo crudas, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, Francia, 2 cucharaditas de zumo de limón (nota El zumo de limón mencionado aquí no es zumo bebible, sino zumo de limón fresco o zumo de limón concentrado para cocinar), 25CL de aceite de oliva, sal y pimienta.
Lleva los huevos a temperatura ambiente. Coloca en un bol las yemas, la mostaza, una pizca de sal y una pizca de pimienta y mezcla. Añade una cucharadita de zumo de limón y sigue batiendo. Rocíe tres cucharaditas de aceite de oliva en el tazón, batiendo todo el tiempo, luego agregue una cucharadita de jugo de limón y unas cuantas cucharaditas de aceite de oliva, o una gota a la vez.
Verter el aceite de oliva restante en un chorro muy fino y remover hasta que el aliño quede muy espeso. Pruébelo para ver si sabe bien.
Puedes duplicar o triplicar la cantidad de mostaza para que tu mayonesa quede más espesa. La forma tradicional es añadir una o dos cucharadas de vinagre de manzana (para los que no pueden comer comida picante, creo que se usa vinagre de manzana en lugar de mostaza)
Una forma diferente de comer un poco de mayonesa (en comparación con cómo sueles comer una ensalada) espera. )
Para servir con rábano de invierno: justo antes de servir la mayonesa, agregue dos cucharadas de rábano de invierno o zanahoria finamente picado (rábano negro, no estoy seguro de qué es, tal vez rábano rojo). como agregar jugo de limón. Recomendado para comer con huevos duros.
Comida rusa: A la mayonesa se le añaden dos cucharadas de ketchup, una o dos gotas de tabasco (un aceite picante) y una cucharada de pimiento rojo picado. Suministro de camarones, cangrejos y otros mariscos.
Dilución: Un minuto antes de que la mayonesa esté lista se añade una clara de huevo espesa y espumosa y se diluye la mayonesa.
Una especie de mayonesa comprada en el mercado interno parece estar hecha en Japón. La gente suele utilizarlo para mezclar ensaladas de frutas. No podrían hacerlo sin él. Comieron con deleite, como si no escucharan ninguna resistencia. Esa mayonesa está deliciosa, pero se intensifica el sabor. Si alguien quiere comer una mayonesa francesa más auténtica, puede probar el método de preparación que escribí anteriormente. Asegúrate de tener paciencia. No vierta todos los ingredientes a la vez y revuelva. Debes poner el aceite gota a gota, removiendo una vez, para obtener una auténtica mayonesa francesa. Aquellos a quienes no les guste la mostaza pueden limpiarla por completo. Las personas a las que les gusta la mostaza deben comprar mostaza producida en Dijon, Francia, en lugar de muñecos japoneses de wasabi.