¿Qué alimentos se pueden cocinar sin aceite?
Carne hervida, las lonchas de ternera de este plato no se fríen en aceite, sino que se escaldan con un sabor picante, de ahí el nombre de "carne hervida". Aquí hay varios métodos extraídos para su referencia. Una vez que comprenda su espíritu, puede integrarlos y hacer su propia carne hervida con los materiales que tenga a mano.
Ternera hervida 1
Originaria de Zigong. La "ternera hervida" es un plato tradicional de Sichuan. En otros lugares, estos platos generalmente se llaman "carne estofada", "carne desmenuzada frita", "carne con cinco especias", etc., pero en Sichuan se llama "carne hervida". Se dice que durante la dinastía Song del Sur, Zigong era una importante zona productora de sal de pozo. En la antigüedad, la gente instalaba molinetes en los pozos de sal y utilizaba el ganado como energía para extraer salmuera. Un buey fuerte puede servir durante medio año o tres meses antes de agotarse. Los patrones de la industria de la sal a menudo sacrifican ganado sobrante y se lo entregan a los trabajadores de la sal para que paguen sus salarios. Los salineros, que no tenían nada, sólo podían cocinar la carne con sal en agua. Para reducir el olor a pescado, agregue poco a poco un poco de chile, pimienta y otros condimentos, que también quedan deliciosos. Más tarde, a medida que los chefs continuaron mejorándolo, más y más gente lo comió y se convirtió en un plato famoso con un sabor local único.
La carne de res hervida de hoy ya no es simplemente agua y pimienta. Se trata de cortar la carne en rodajas finas de un centímetro de largo, ocho minutos de ancho y un minuto de grosor, ponerlas en un bol, agregar sal refinada, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado y almidón húmedo y mezclar bien. Agregue los berros Pixian y los chiles secos en la sartén de aceite y fríalos hasta que se doren, luego agregue los granos de pimienta, las cebollas verdes y las rodajas de lechuga y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el caldo y deje hervir. Agregue las rodajas de carne a la olla y cocine hasta que estén fragantes. Las rodajas de carne se estiran y se vuelven brillantes. Agréguelas en un bol, rocíe con aceite de chile y sirva. Las características de este platillo son picante, tierno y delicioso, con sabor a olla caliente. Si se utiliza carne de cerdo como materia prima, se denomina lonchas de cerdo hervidas.
Carne hervida 2
Ingredientes:
150 gramos de carne de res, 50 gramos de cebolla y ajo, 6 gramos de chile seco, 1 gramo de pimienta de Sichuan, 2 gramos de sal, 20 gramos de almidón ajustado en agua, 20 gramos de pasta de frijoles, 15 gramos de salsa de soja, 10 gramos de aceite de sésamo, 25 gramos de aceite refinado, 5 gramos de jengibre, 20 gramos de vino para cocinar y un cantidad adecuada de existencias.
Preparación:
1. Cortar la carne en rodajas y las cebolletas en gajos.
2. Pon la pasta de frijoles en la olla caliente y sofríe hasta que esté fragante.
3. Vierta el caldo en la olla, agregue las rodajas de carne y las cebolletas.
4. Hervir en la olla durante 3 minutos. Agregue los condimentos y reduzca el jugo.
Tres hervidos
Ingredientes:
250 g de solomillo de ternera, 150 g de ajetes, 150 g de corazón de col, 100 g de corazón de apio, 15 g de guindilla seca, 40 g de berros Pixian, 200 gramos de aceite claro, 15 gramos de salsa de soja, 1 gramo de glutamato monosódico, 10 gramos de rodajas de jengibre, 15 gramos de rodajas de ajo, cantidades adecuadas de agua en polvo de frijol y sopa clara.
Método de preparación:
1. Cortar la carne en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlas en un bol, sazonar con salsa de soja y vino de cocción y mezclar con agua. polvo de soja.
2. Lavar los ajetes, la col y el apio, y cortarlos en gajos y trozos de 6,5 cm de largo respectivamente.
3. Calentar el aceite en la olla y sofreír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que adquieran un color rojo parduzco (no freírlos hasta que estén fragantes), sacarlos y picarlos finamente.
4. Añade los ajetes tiernos, la col y el apio a la olla, sofríe hasta que estén crudos y sirve en un plato.
5. Calentar el aceite en la olla, sofreír la pasta de frijoles Pixian hasta que esté roja, agregar la sopa (la cantidad adecuada, demasiada hará que el sabor sea suave; muy poca harina de soja se caerá fácilmente y la la sopa estará espesa) y cocine por un tiempo Retire la pasta de frijoles, ponga los ajetes, el repollo y el apio en la olla, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vino de cocción, los fideos con pimienta, la sal, las rodajas de jengibre y el ajo. rodajas, cocine hasta que se absorba el sabor y colóquelo en un plato hondo o en un tazón de hojas de loto.
6. Vierta las rodajas de carne en la olla de sopa original que está ligeramente abierta (la sopa debe estar ligeramente hervida. Si la sopa no se hierve, la harina de soja se caerá; si la sopa está bien abierta). , las lonchas de carne envejecerán fácilmente). Use palillos para esparcirlo ligeramente, viértalo en un plato o tazón con los ingredientes tan pronto como esté cocido, espolvoree con chile seco en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, y luego rocíe con aceite hirviendo para darle un aroma picante más fuerte.
Nota:
Es muy técnico y complicado hacer bien este plato. Sin embargo, siempre que los dos ingredientes picantes y uno de cáñamo (berros Pixian, ají seco y granos de pimienta de Sichuan) y otros ingredientes auxiliares estén disponibles y se fabriquen de acuerdo con los métodos y elementos esenciales anteriores, se lograrán resultados satisfactorios.
Cuatro de ternera hervida
Cocina de la cocina de Sichuan
El ingrediente principal son 500 gramos de ternera.
Ingredientes: 100 gramos de puntas de lechuga y 50 gramos de ajos germinados.
Condimentos: 15 gramos de chile seco, 10 gramos de salsa de soja, 20 gramos de berros Danxian, 10 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 2 gramos de sal, 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 75 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de vino de cocina, 15 gramos de harina de soja, 50 gramos de sopa fresca.
Proceso de elaboración
1. Cortar la carne en rodajas de unos 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Añadir sal, agua, soja en polvo y salsa de soja y mezclar bien.
2. Cortar las puntas de la lechuga en rodajas finas de unos 6 cm de largo. Cortar los brotes de ajo en trozos de unos 4,5 cm de largo y picar los berros Dan County en trozos finos. Pon el wok a fuego alto, calienta el aceite, agrega el ají y sofríe hasta que adquiera un color rojo oscuro, sácalo y pícalo finamente.
3. Agregue la pasta de frijoles a la olla, sofría los pimientos finamente picados y las puntas de los brotes de bambú de artemisia unas cuantas veces, agregue la sopa fresca, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y los brotes de ajo, cocine hasta que Se parten los brotes de ajo y se sacan los brotes de bambú. Se ponen las puntas y los brotes de ajo en el plato nido.
4. Agite las rodajas de carne en la olla, extiéndalas cuando hierva, retírelas de la olla después de cocinar, cuchare y cubra en el plato, espolvoree con chile picado y fideos con pimienta, y luego vierta hirviendo. aceite sobre él.
Características: de color rojo, de sabor espeso, entumecido, picante, fresco, tierno y picante.
Cinco de ternera hervida
Ingredientes:
Cortar la ternera en rodajas de 5cmX3cm, dimensionándola con almidón, vino, salsa de soja y sal,
Verduras: apio, repollo, brotes de bambú, cualquier verdura servirá.
Triturar la guindilla seca y los granos de pimienta de Sichuan triturados. Rodajas de jengibre, rodajas de ajo, pasta de frijoles.
Un plato de sopa (o agua), ajetes (aquí sustituidos por cebollas verdes).
Poner aceite en la olla, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír a fuego lento hasta que estén fragantes, sacarlos y reservar.
Sofríe las verduras en el aceite restante hasta que estén bien cocidas y luego colócalas en el fondo de un bol.
Pon aceite en la olla, añade las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y sofríe la pasta de judías hasta que esté roja.
Añadir la sopa (agua), la salsa de soja, la sal y la pimienta, llevar a ebullición y cocinar un rato. Añadir las rodajas de carne y utilizar lentamente los palillos para abrirlas. La carne ya no sangra. No cocinar por mucho tiempo. Agrega los ajetes antes de sacarlos de la olla (Festival de la Cebolla).
Verter las rodajas de carne sobre la fuente y esparcir la guindilla y la pimienta de Sichuan en la superficie.
Además, calentar el aceite y verterlo sobre los pimientos y la pimienta de Sichuan. Servir.