¿Cuál es la diferencia entre harina baja en gluten y almidón? Pocos conocimientos que no deben ignorarse

La harina y el almidón bajos en gluten son dos alimentos muy utilizados en nuestra cocina. Algunas personas incluso los sustituyen a la hora de cocinar. De hecho, los dos son alimentos diferentes, con una gran diferencia. Los alimentos elaborados sustituyéndolos entre sí afectarán el sabor.

Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, y llamada harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y una proteína cruda de menos de 9,5. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.

El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad de 13,8 y un contenido de proteína cruda de menos de 9,5. Tiene la función de nutrir el corazón y los riñones, eliminar el calor y calmar la sed.

Se puede considerar al almidón como un polímero con alto contenido de glucosa. El almidón no sólo es comestible, sino que también puede utilizarse para producir dextrina, maltosa, glucosa, alcohol, etc. También se utiliza en la preparación de pastas de estampación, telas encoladas, papeles encolados y tabletas farmacéuticas prensadas. Se puede extraer de sustancias almidonadas como el maíz, la batata, las bellotas silvestres y el kudzu. En 2000, la producción de almidón de mi país fue de sólo 4,55 millones de toneladas, y en 2010 superó las 190.000 toneladas. Los datos publicados por la Asociación de la Industria del Almidón muestran que en los últimos ocho años, la tasa de crecimiento anual promedio de la producción de almidón de maíz en mi país fue de 11,2 millones de toneladas, un aumento interanual de 1,92, y la tasa de crecimiento se ha desacelerado significativamente. .

Desde la perspectiva de la estructura de la industria del almidón, actualmente más de la mitad del almidón nacional se utiliza para producir almidón de azúcar, el almidón restante se utiliza para producir cerveza y papel, que representan 8 cada uno, y procesamiento de alimentos. El almidón modificado y la producción farmacéutica representan cada uno 7, el almidón restante se utiliza para la exportación y en la industria de los polioles. Los productos finales que pueden obtenerse de estas industrias transformadoras son más diversos. En resumen, las industrias de bebidas, lácteos, alimentos, dulces, cerveza, papel, textiles y otras representan la mayor proporción. Por lo tanto, el desarrollo de estas industrias en los últimos años puede reflejar la trayectoria de desarrollo de la industria del almidón desde un lado. Ésta es la diferencia entre la harina para pasteles y el almidón.