Responsabilidades del capataz de catering
Responsabilidades del capataz de catering
Las responsabilidades se refieren a una serie de tareas que el titular realiza dentro del alcance de sus funciones para realizar determinadas funciones organizativas o completar tareas laborales. He recopilado las Responsabilidades del capataz de catering, espero que sea útil para todos.
Responsabilidades laborales del capataz de catering:
1. Cuando esté de servicio, verifique su propia apariencia, asista a tiempo a la reunión previa al turno, verifique la apariencia y asistencia de sus cocineros y asigne elementos de trabajo para el día.
2. Verifique el registro de trabajo para ver si hay trabajos pendientes y notificaciones de superiores, e impleméntelos.
3. Cumplir con las normas y reglamentos del restaurante y obedecer las tareas asignadas por el líder.
4. Una vez recibido el menú, deberás clasificarlo prontamente en pedidos y sujetarlo con las correspondientes pinzas de madera. Si encuentras alguna observación especial en el menú, deberás comunicarlo inmediatamente con cocina y explicarlo. al camarero
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5. Controlar, ajustar y producir la velocidad según las diferentes propiedades de los platos. Luego de estimar los platos, se debe notificar a tiempo al personal de pedidos en recepción. Para los platos cancelados temporalmente, se debe notificar a la cocina a tiempo para detener el proceso. elaboración de los platos. Haga una lista de menú y comuníquese con cada piso.
6. Comprobar si la calidad de los platos cumple con los cinco desajustes: temperatura insuficiente, porciones insuficientes, ingredientes inconsistentes, utensilios dañados y mala imagen de venta. Si hay algún problema con la calidad de los platos, consulte al chef de inmediato y resuélvalo de inmediato.
7. Comuníquese bien con la recepción para comprender la velocidad a la que se sirve la comida y cumplir con los requisitos de los huéspedes.
8. Organizar la formación periódica de los empleados de este departamento y realizar su seguimiento y supervisión. Predicar con el ejemplo y liderar a los empleados del departamento para completar diversas tareas.
9. Responsable del manejo y uso racional de los diversos elementos bajo su jurisdicción, limpieza y aseo, y completar la preparación diaria de las comidas de acuerdo con las normas y especificaciones.
10. Participar en reuniones de comunicación a tiempo, brindar retroalimentación sobre las condiciones de producción, corregir problemas de manera oportuna y registrar bien el trabajo.
Flujo de trabajo del puesto de transporte de pasajeros
1. Los asistentes de vuelo deben adaptarse y mantener un buen estado mental antes de asumir sus puestos, y realizar un buen control de apariencia antes de asumir sus puestos. Debes encargarte de todos tus asuntos personales y participar activamente en el trabajo.
2. Asistir puntualmente a la reunión previa al turno para comprender las tareas y avisos asignados por los superiores.
3. Hacer un buen trabajo de saneamiento del área de trabajo y preparación de materiales previos a las comidas antes de la apertura oficial del restaurante. (Completar antes de las 11:00 del mediodía y las 5:00 p. m.)
4. Comprenda el estado de la reserva de cada piso en el día, imprima el menú ordenado y péguelo en el menú de cada piso.
5. Prepare varios ingredientes para platos (como ingredientes de camarones para banquetes) y vajillas (agarraderas de hierro, juegos de vino, velas, etc.) antes de la comida para asegurarse de que sean fáciles de usar durante la comida. está servido.
6. Los pasajeros deben informar el nombre del plato y el número de mesa al gerente de alimentos antes de servir la comida, y la comida solo se puede servir después de la aprobación. Los platos de invierno deben servirse tapados. (No se utilizan cacerolas y otros cuencos tapados, ni platos de hierro ni salteados). Toda la vajilla entregada por el departamento deberá servirse con pinzas de madera, una para cada plato.
7. Los camareros deben cooperar activamente con los recepcionistas del restaurante para lograr "entrega y servicio rápidos".
8. Al pasar los platos al camarero de turno, el camarero deberá susurrar el nombre del plato y retirar puntualmente los cuencos, cuencos y demás vajillas vacías de turno. Colóquelo temporalmente en la sala de entrega de alimentos del piso, y cuando la sala principal de entrega de alimentos esté libre, tomen juntos el ascensor hasta el piso negativo.
9. Durante el proceso de servicio, las carpetas de madera del piso se devuelven a tiempo y se colocan en la despensa del piso. Después de acumular una cierta cantidad, el ascensor las envía de regreso al primer piso.
10. Después de servir, prestar atención al tamaño de los platos a la hora de cerrar, clasificar y clasificar. Los platos cuadrados se colocan junto con platos cuadrados, los platos redondos se colocan junto con platos redondos y los tazones de sopa se apilan con tazones de sopa. Utilice cajas de recolección para almacenar verduras y llámelas al primer piso de abajo para entregarlas. La base de la olla seca no se puede meter dentro de la caja.
11. Después de cerrar el puesto, el operador de alimentos será responsable de limpiar el piso del operador de alimentos y mantener la higiene del área especificada.
12. Antes de abandonar el trabajo, se requiere una inspección exhaustiva de la higiene del área de trabajo para garantizar un buen ambiente sanitario. ;