¿Es mejor comer espinacas o hígado de cerdo si el cuerpo humano tiene deficiencia de hierro?

El hígado de cerdo es mejor porque las espinacas pierden hierro al cocinarse.

Las fuentes más ricas en hierro total son los despojos (hígado y riñón), las yemas de huevo, los frijoles secos, el cacao en polvo, la melaza de caña de azúcar y el cilantro, que no sólo son ricos en hierro sino que también tienen altas tasas de absorción. Los alimentos bajos en hierro incluyen la leche y los productos lácteos, el azúcar blanco, la harina blanca, el arroz blanco refinado, las patatas y la mayoría de las frutas frescas. Los alimentos con un contenido moderado de hierro incluyen carnes magras, pescado, aves, frutos secos, verduras de hojas verdes y harina integral.

Cabe señalar que cuando se hierven las verduras en agua y se tira el agua hervida, se perderá el 20% del hierro. Cuando el trigo se muele hasta obtener un polvo blanco refinado, el contenido de hierro también disminuye.

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Fuentes alimentarias específicas en hierro

Fuentes ricas en hierro: riñón de ternera, caviar, cacao en polvo, harina de pescado, hígado, patata, crisantemo, regaliz, Toon, amaranto, harina de soja, salvado de trigo, harina mixta de trigo y soja.

Buenas fuentes: carne de res, azúcar moreno, carne de almejas, frutos secos, yemas de huevo, arroz blanco refinado, riñones de oveja.

Fuentes generales: espárragos, frijoles, pollo, pan fortificado, pescado, cordero, lentejas, maní, guisantes, salchichas, fiambres, espinacas, huevos enteros.

People's Daily Online - Los alimentos que suplementan con hierro incluyen algo más que espinacas e hígado de cerdo