Cómo hacer pasteles de luna de cinco nueces y cómo hacer rellenos

1. Ingredientes: 720 gramos de relleno de cinco nueces, 260-265 gramos de harina común, 180 gramos de almíbar invertido, 60 gramos de aceite de maní, 4 gramos de agua alcalina (agua alcalina).

2. Receta de relleno de cinco nueces:

(1) Parte de frutos secos: 100 g de maní, 50 g de semillas de girasol, 50 g de semillas de calabaza, 40 g de almendras, 40 g de anacardos, 40 g de nueces pecanas, 40 g de clara semillas de sésamo, 10g 10 gramos de semillas de sésamo negro.

(92) Frutos secos: 20 gramos de pasas, 20 gramos de arándanos secos, 20 gramos de mangos secos, 20 gramos de kiwis secos, 20 gramos de maracuyá seco.

(3) Otros materiales: 55 gramos de harina baja en gluten, 30 gramos de harina de arroz glutinoso, 100 gramos de maltosa, 20 gramos de miel, 48 gramos de aceite de maíz/28 gramos de manteca de cerdo, leche , agua alcalina (agua alcalina), 1 gramo de vino blanco, 8 gramos de licor.

3. Método de producción:

(1) Primero mezcle la masa para la base del pastel, agregue el almíbar invertido, el aceite de maíz y el agua alcalina al tazón y revuelva uniformemente, luego agregue en pequeñas cantidades en tandas Simplemente mezcle harina común hasta obtener una masa suave y no pegajosa, selle y déjela reposar durante 2 horas.

(2) Prepara rellenos de cinco nueces, maní, pipas de girasol, pipas de calabaza y varios frutos secos que te gusten, siempre que estén cocidos, parte los grandes en trozos pequeños o Corta en trozos pequeños y agregue sus frutas secas favoritas. Yo usé mango seco, kiwi seco, maracuyá seca, arándanos secos y pasas. Corte los trozos grandes en trozos pequeños y mézclelos en un tazón grande. El material total de frutos secos es de unos 480 gramos.

(3) Mezclar los ingredientes líquidos del relleno y mezclar bien: 100 g de maltosa, 20 g de miel, 48 g de aceite de maíz/28 g de leche de manteca, 1 g de agua alcalina (agua alcalina), 8 g de vino blanco.

(4) Luego agregue los ingredientes líquidos a las nueces en pequeñas cantidades en tandas y mezcle uniformemente antes de agregar cada vez y luego agregue la próxima vez.

(5) Freír la harina de arroz glutinoso y la harina baja con anticipación, mezclar uniformemente 2-3 veces, luego amasar el relleno hasta formar una bola, sellar y dejar reposar durante unos 30 minutos.

(6) Dividir el relleno en 16 porciones iguales, cada porción igual son unos 45 gramos.

(7) Divida la masa leudada en 16 partes iguales, tome una masa pequeña, tómela uniformemente con las manos y enróllela hasta darle forma redonda, luego presiónela hasta formar una masa de pastel, envuélvala con un Llenando y use la posición de la boca del tigre para cerrar lentamente la interfaz.

(8) Luego envuélvalo en harina con una fina capa de harina seca, luego retire suavemente el exceso de harina y amase uniformemente.

(9) Colócalo en un molde de 75g y presiona el patrón que más te guste.

(10) Después de que esté todo listo, colóquelo en la bandeja para hornear, rocíe una capa de agua, póngalo en el horno precalentado, hornee a 180 durante unos 10 minutos, la temperatura del horno es solo; referirse a.

(11) Después de hornear hasta que la superficie esté cuajada, sácala y úntala con una fina capa de huevo líquido entero. Recuerda no pincelar demasiado huevo líquido, solo una fina capa es suficiente.

(12) Vuelve a meterlo en el horno y continúa horneando a 175 grados durante unos 10-12 minutos; la superficie está coloreada y lista para hornear.

(14) Después de enfriar, meterlo en una bolsa sellada y dejarlo a temperatura ambiente durante 1-3 días para recuperar el aceite.