Responsabilidades laborales de los manipuladores de alimentos
Responsabilidades laborales de un camarero de guarnición (10)
A medida que la sociedad se desarrolla paso a paso, las responsabilidades laborales desempeñan un papel cada vez más importante, incluido el alcance del trabajo, la responsabilidad de lograr los objetivos del puesto, el ambiente laboral del puesto, las calificaciones para el puesto y las interrelaciones entre los puestos, etc. Muchas personas deben estar preocupadas por cómo formular las responsabilidades laborales. A continuación se detallan las responsabilidades laborales de los operadores de alimentos que he recopilado y compilado. Espero que sean útiles para todos.
Responsabilidades laborales del mensajero 1
1. Vístase de acuerdo con las regulaciones del restaurante, sea puntual, rápido y brinde instrucciones de servicio.
2. Hacer un buen trabajo en la higiene de la zona y en la preparación de las comidas antes de iniciar una comida.
3.Asegúrate de que la cantidad de platos sea la adecuada, y familiarízate con las características, principios de elaboración y combinaciones de ingredientes de los platos de restaurante.
4. Estar familiarizado con el número de habitación y el número de mesa del restaurante, ser responsable de transmitir con precisión el menú al realizar el pedido y entregarlo al camarero de forma precisa y rápida de acuerdo con los procedimientos de servicio.
5. Al pasar los platos, sea ligero, rápido y constante, no compita con los invitados, sea cortés primero y siga diciendo "por favor". Lograr seis errores: temperatura insuficiente e higiene incorrecta, cantidad insuficiente e incorrecta, forma incorrecta e incorrecta, color incorrecto e incorrecto, ingredientes incorrectos e incorrectos y controlar estrictamente la calidad de los platos.
6. Preparar condimentos, ingredientes y utensilios antes de las comidas, y cooperar activamente con la cocina en los preparativos previos a las comidas.
7. Preparar las coberturas vegetales para épocas frías y reservar para su uso posterior.
8. Responsable de la coordinación en recepción antes y después de las comidas, informando puntualmente al personal de recepción de los cambios de platos, y haciendo un buen trabajo en el contacto, comunicación y entrega entre cocina y recepción. oficina.
9. Utilice artículos y herramientas de forma segura, utilice camiones de basura de manera oportuna para ayudar al personal de recepción a retirar la vajilla sucia y las sobras, colóquelos en categorías y manipúlelos con cuidado para evitar daños. .
10. Haz un buen trabajo cerrando el mercado, vacía la basura según la tabla y coloca las botellas vacías de forma ordenada.
11. Bajo el mando directo del capataz de reparto de alimentos, el personal de reparto de alimentos realiza su trabajo y completa la labor del servicio de reparto de alimentos. Las disposiciones laborales del capataz deben seguir el principio de "obedecer primero y discutir después".
12. Los camareros de comida deben preparar las comidas de acuerdo con las normas.
13. Asegurarse de que toda la vajilla y utensilios utilizados para girar los platos estén limpios, higiénicos, brillantes y sin juntas.
14. Mantener un alto grado de concienciación promocional entre todos los empleados en el trabajo.
Aprovechar la oportunidad para recomendar los servicios del restaurante y diversas medidas preferenciales a los clientes para potenciar el deseo de gastar de los clientes. en el restaurante.
15. Cuando no se puedan cumplir los elementos de servicio requeridos por el cliente, recomendar de inmediato servicios compensatorios al cliente.
16. Cuando descubra que el sistema del restaurante es imperfecto o que es necesario mejorar el servicio en el trabajo, debe hacer un seguimiento de los comentarios de manera oportuna hasta que se resuelva el problema.
Responsabilidades laborales del Pasador de alimentos 2
Responsable del contacto entre el restaurante y la cocina, completando la tarea de entrega de alimentos de forma rápida y precisa, y manteniendo la limpieza de la sala de entrega de alimentos:
1． Participar en la reunión diaria previa a la comida para comprender los principales clientes del departamento de catering ese día y los cambios en los platos del día.
2. Responsable de la recogida de vajillas, utensilios para servir, salsas y; condimentos antes de la comida, y Preparar un carrito limpio y trapos limpios;
3. Responsable de fijar los platos ordenados por el encargado del restaurante en la ventana trasera de la cocina y pasar los platos en orden
4. Responsable de colocar Pin los platos ordenados por el personal de pedidos en el restaurante a la ventana de la cocina y pasar los platos en orden
5. Responsable de recortar los platos ordenados por el personal de pedidos; en el restaurante a la ventana de la cocina y pasar los platos en orden;
6. Responsable de recortar los platos ordenados por el encargado del restaurante a la ventana de la cocina y pasar los platos en orden.
Entregar cada plato al camarero en el número de mesa del área correspondiente con rapidez, precisión y exactitud según se requiera;
5. Responsable de mantener los pedidos adecuadamente para su revisión;
6. Responsable de recoger la vajilla sucia en la mesa de servicio y enviarla a la cocina trasera para su limpieza de manera oportuna.
5. a la cocina trasera para limpieza;
7. Responsable del mantenimiento y limpieza de las instalaciones y equipos relacionados en la sala de alimentos
8. Responsable de mantener la higiene de la sala de alimentos; y mantener varios elementos cuidadosamente colocados;
9. Completar otras tareas asignadas por los superiores de manera oportuna.
Responsabilidades laborales de las guarniciones 3
1) Responsable de la preparación de las guarniciones antes de la comida y ayudar al camarero de turno a organizar el comedor y la mesa del comedor, colocar y reponer varios artículos, realizar preparativos integrales;
2) Responsable de entregar los platos al vapor en la cocina al camarero de turno en el restaurante de manera precisa y oportuna;
3) Responsable de la entrega; las comidas ordenadas por el camarero de turno Enviar la orden a la cocina para iniciar la comida
4) Controlar estrictamente la calidad de los platos y alimentos, y tener derecho a rechazar la entrega de platos que no cumplan con los estándares de calidad
5) Implementar estrictamente las especificaciones del servicio de entrega de platos, para garantizar precisión y velocidad
6) Mantener un buen contacto con el camarero de la recepción y el salón de la cocina, y manejar; la relación entre el restaurante y la cocina;
7) Responsable de ayudar al camarero de recepción Ser responsable de la limpieza y orden después de las comidas de los huéspedes
7) Asistir al; personal de recepción para limpiar después de las comidas de los huéspedes;
8) Responsable de la limpieza y desinfección de la vajilla
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9) Participar activamente en diversas capacitaciones comerciales, mejorar los niveles de servicio y completar otras tareas asignadas por los superiores.
1. Flujo de trabajo
1. Antes de asumir el trabajo, debe adaptarse y mantener un buen estado mental, y hacer un buen trabajo de aseo e inspección de instrumentos antes de asumir el trabajo. Debes encargarte de todos tus asuntos personales y participar activamente en el trabajo.
2. Consulta el registro de trabajo: ¿Hay algún trabajo inconcluso o trabajo que deba ser reportado a los superiores, así como eventos y notificaciones que deban ser comprendidos?
3. Asistir puntualmente a la reunión previa al turno para comprender las tareas asignadas ese día y los avisos de los superiores.
4. Desinfectar el área de trabajo antes de iniciar los trabajos.
5. Prepare los ingredientes y utensilios para varios platos antes de comenzar la comida para asegurarse de que sean convenientes de usar al comenzar la comida.
6. Al servir platos, se debe informar al camarero el nombre del plato y el número de mesa, y los platos solo se pueden servir después de la aprobación.
7. Cooperar activamente con la recepción del restaurante para garantizar que los platos se sirvan rápidamente.
8. Al servir comida al camarero de turno, el nombre del plato debe anunciarse en voz baja y los platos, tazones, etc. vacíos deben recogerse y retirarse del lugar de destino de manera oportuna. .
9. Después de la comida, será responsable de limpiar el suelo del departamento de catering y las zonas designadas.
10. Realizar una inspección exhaustiva del área de trabajo antes de salir del trabajo para garantizar un buen ambiente sanitario.
11. Complete el registro de trabajo de entrega y el formulario de entrega de artículos, y realice una buena entrega de trabajo después del trabajo.
2. Responsabilidades del pasador de alimentos
1 Pasador de alimentos Bajo el mando directo del capataz de entrega de alimentos, realice diversas tareas y complete diversas tareas de servicio para la entrega de alimentos. Los arreglos laborales del capataz deben seguir el principio de obedecer primero y discutir después.
2. Realizar los preparativos antes de la comida según las especificaciones y niveles.
3. Asegurarse de que toda la vajilla y utensilios utilizados para entregar los platos estén limpios, higiénicos, brillantes y sin costuras.
4. Mantener un alto grado de conciencia de promoción entre todos los empleados en el trabajo, aprovechar la oportunidad para recomendar servicios del hotel y diversas medidas preferenciales a los huéspedes, y aumentar el deseo de los huéspedes de gastar en el hotel. Cuando no se puedan cumplir los elementos de servicio solicitados por los huéspedes, se recomendarán servicios de compensación a los huéspedes de manera oportuna.
5. Cuando descubres en el trabajo que el hotel tiene sistemas imperfectos o elementos de servicio que necesitan mejorarse, debes hacer seguimiento y brindar retroalimentación de manera oportuna hasta que se resuelva el problema.
3. Principales procedimientos operativos de trabajo
1. Artículos de servicio prioritarios
(1) Platos solicitados en primer lugar por los huéspedes.
(2) Los platos fríos se servirán primero si pides el menú.
(3) Los platos que se mantienen calientes deben cubrirse con un cubreplatos después de sacarlos de la cocina y luego retirarse cuando se llevan a la mesa del huésped.
2. Procedimientos operativos para pasar los platos
(1) Antes de comenzar una comida: ① Verifique la higiene de la sala de servicio y disponga todo tipo de vajilla para garantizar un uso fácil al iniciar una comida.
② Prepare materias primas y utensilios para varios platos antes de las comidas y coopere activamente con el chef para preparar aperitivos.
(2) Servir la comida: ① Párese según sea necesario cuando se sirva la comida y saque los platos uno por uno.
②Después de servir los platos en la cocina, debe agregar inmediatamente los ingredientes correspondientes a los platos y decirle al capataz que dibuje una lista de platos.
③Se deberá utilizar una bandeja para servir la comida.
④ Los platos deben entregarse en la mesa a la que pertenecen, y el camarero los traerá a la mesa. Después de que el camarero tome los platos, podrá volver a colocar la tapa del plato en la bandeja antes de irse.
⑤ Luego de recibir el menú, preparar ingredientes y vajilla según diferentes platos. Cuando la cocina notifique el menú estimado, se debe notificar al personal de mesa o al capataz con tiempo para cancelar el cambio.
③Limpiar la sala de servicio
①Limpia toda la vajilla usada y guárdala en el armario.
② Organiza diversas salsas y condimentos.
③ Limpie todos los gabinetes del equipo.
⑷Inspección: compruebe cuidadosamente si los elementos están perfectamente colocados en su lugar.
4. Requisitos para la eficiencia en el trabajo y la actitud de servicio
1. Eficiencia en el trabajo
1. Después de realizar el pedido, la hora a la que se servirá el primer plato debe ser En 15 minutos.
2. El camarero de comida deberá devolver los platos al departamento de entrega de comida dentro de 1 minuto después de servirlos.
2. Actitud de Servicio
1. Se debe seguir el principio de obediencia en el trabajo. Si tienes alguna duda durante el tiempo de descanso y entrega, puedes informar o quejarte al superior. personal de gestión de nivel, y la entrega no debe verse afectada dentro del plazo.
2. Hay que sonreír en el trabajo La sonrisa debe ser natural, adecuada y de corazón, haciendo que los invitados se sientan como en casa, cálidos, armoniosos, relajados y felices.
3. Trate a los invitados con cortesía, salude a los invitados, grite cuando hable, exprese las gracias al despedirse de los invitados y sea humilde al cometer errores en el trabajo.
4. Cuando un huésped pregunta, debe hacer todo lo posible para darle una respuesta satisfactoria. Si tiene alguna dificultad, pídale que espere. Después de descubrir la situación, responda. Inmediatamente si realmente no puede responder, debe informar al huésped que se comunique con el departamento correspondiente y comuníquese con la persona y proporcione el número de teléfono.
Responsable de la preparación de los platos antes de las comidas, y ayudar a los camareros de turno a decorar el restaurante y las mesas, montar las mesas y reponer elementos diversos, y realizar preparativos integrales.
☆Responsable de preparar los platos al vapor en la cocina a los camareros de turno en el restaurante en el momento oportuno.
☆Responsable de entregar el menú emitido por el recepcionista y sellado por el cajero en la caja hasta el hall de la cocina.
☆ Implementar estrictamente las especificaciones del servicio de entrega de alimentos para garantizar una entrega de comida rápida y precisa.
☆ Mantener un buen contacto con el personal de recepción y de cocina, y establecer una buena relación entre la recepción (restaurante) y la cocina (cocina).
☆Responsable de ayudar al camarero de turno en la limpieza después de las comidas de los huéspedes.
☆Responsable de la limpieza de utensilios de entrega de alimentos y comedor.
☆ Participa activamente en diversas capacitaciones comerciales, mejora los niveles de servicio y completa otras tareas asignadas por los superiores.
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1. Vístase según las normas del hotel, sea puntual, puntual y proporcione las instrucciones de servicio adecuadas.
2. Antes de iniciar una comida, hacer un buen trabajo en la higiene de la zona y en la preparación de las comidas.
3. Asegurarse de que la cantidad de platos sea la adecuada, y conocer las características, principios de elaboración y combinaciones de ingredientes de los platos del hotel.
4. Familiarícese con el número de la habitación del hotel y el número de la mesa, sea responsable de transmitir con precisión el menú del pedido, siga los procedimientos de servicio con precisión y entréguelo al camarero rápidamente.
5. Durante el proceso de entrega, sea ligero, rápido y constante, no compita con los invitados, anteponga la cortesía y siga preguntando a los invitados. Comete seis errores: temperatura incorrecta, higiene insuficiente, cantidad incorrecta, forma incorrecta, color incorrecto, ingredientes incorrectos y controla estrictamente la calidad de los platos.
6. Prepare condimentos, ingredientes y herramientas de entrega de comidas antes de las comidas y coopere activamente con la cocina para preparar los platos.
7. Prepara tapas de verduras para climas fríos y resérvalas para usarlas más adelante.
8. Responsable de coordinar el servicio de mesa antes y después de las comidas, informar oportunamente al personal de recepción sobre los cambios en los platos y servir de enlace, comunicación y entrega entre el departamento de producción y cada piso.
9. Haga un buen trabajo cerrando el mercado, vacíe la basura según la mesa y coloque ordenadamente las botellas de vino vacías.
Servicio de bienvenida
a) Cuando los invitados llegan al restaurante, el acomodador toma la iniciativa de saludarlos y los saluda con una sonrisa
b) Dirigir la atención; clientes habituales o recurrentes por su título honorífico;
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c) Ayudar a los invitados a guardar su ropa y guiarlos a sus asientos por turnos
d) Guiar a los invitados reservados; de acuerdo con los asientos preestablecidos;
e) Cuando los asientos estén llenos, solicite a los invitados que esperen en la puerta, organice los asientos de descanso e informe a los invitados el tiempo de espera aproximado.
Servicio previo a la cena
a) Cuando el invitado se acerca a la mesa, el camarero lo saluda de manera ordenada, digna y con una sonrisa, acerca la silla y le cede el asiento.
b) Los manteles, manteles, vajillas y juegos de té están limpios y ordenados, y se proporcionan servicios de toallas esterilizadas con agua caliente (fría)
c) Después de que los invitados se hayan sentado, tome; la iniciativa de saludar y entregarlos a los invitados con ambas manos. Tomar la iniciativa de saludar, entregar el menú y preguntar a los invitados qué usan.
d) El servicio de té; y los juegos de té están estandarizados, las servilletas se entregan de manera oportuna y el servicio es considerado.
Servicio de pedidos
a) Cuando los clientes piden platos, deben ser entusiastas, responder todas las preguntas y tomar la iniciativa de promocionar
b) Los camareros; dominan la variedad de platos del restaurante, el sabor y el precio.
c) Preguntar claramente al huésped sobre la variedad de platos solicitados, los requisitos de vinos y bebidas, anotar claramente el contenido del menú y repetirlo al huésped;
d) El servicio es rápido y preciso. Los chefs que preparan y sirven los platos deben garantizar la calidad de los platos que no cumplan con los requisitos de calidad. .
3. Conocer los nombres y precios de los platos.
4. Dominar las habilidades de bandeja sólida.
5. Familiarizarse con los números de mesa del restaurante; ubicaciones
6. Comprender los procedimientos de producción de la cocina;
7. Obedecer los arreglos laborales y las asignaciones de trabajo
8. Cooperar con el capataz para entregar los platos lo antes posible; posible, rápida y correctamente.
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1. Cumplir estrictamente el sistema de trabajo del departamento, arreglarse según las especificaciones, asistir a la reunión previa al turno, escuchar la preparación y puntos de trabajo de los distintos tareas asignadas por el director, y comunicar El trabajo de alimentación debe realizarse a tiempo y con buena calidad.
2. Obedecer las disposiciones de trabajo de los líderes superiores, conservar y limpiar consciente y eficazmente los materiales para evitar pérdidas innecesarias y reducir costos.
3. Responsable de la preparación de los platos antes de la comida, y ayudar al camarero de turno a organizar el lugar y las mesas para el día, preparar la mesa y reponer diversos elementos, y realizar preparativos integrales.
4. Responsable de entregar los platos al vapor en cocina a los cuartos privados y números de estaciones de trabajo correspondientes de manera precisa y oportuna.
5. Transmitir oportunamente el menú de platos adicionales del gerente a la cocina al momento del listado.
6. Ser competente en los platos, controlar estrictamente la calidad de los platos y alimentos, y tener derecho a rechazar la entrega de platos y alimentos que no cumplan con los estándares de calidad.
7. Implementar estrictamente los estándares del servicio de entrega de alimentos para garantizar una entrega rápida y precisa de los alimentos al destino.
8. Mantener un buen contacto con el personal de planta y de cocina, y manejar la relación interna entre la recepción y la cocina.
9. El encargado de turno es el responsable de organizar la limpieza del baño.
10. Responsable de la limpieza y disposición de los utensilios para servir alimentos y orfebrería, y colocarlos según las especificaciones marcadas por el departamento de catering.
11. Participar activamente en diversas capacitaciones sobre conocimiento empresarial, mejorar los niveles de servicio y completar otras tareas asignadas por los superiores.
12. Seguir cinco prácticas diarias para asegurar las condiciones sanitarias de los inmuebles de la zona y la colocación de los elementos.
13. Haz un buen trabajo en todas las tareas del camarero de comida de turno. El encargado de turno comprobará y apagará el suministro eléctrico antes de salir del trabajo.
1. Obedecer las disposiciones laborales del ministro y hacer un buen trabajo en los servicios de catering de acuerdo con los procedimientos del servicio de restauración y los requisitos de calidad.
2. Realizar todos los preparativos en el restaurante antes de agregar las comidas, limpiar el ambiente del restaurante y el pasaje que conecta la cocina, y preparar platos y condimentos diversos.
3. Durante la comida, usted es el principal responsable de la entrega y comunicación de los pedidos de menús y platos. Debe estar familiarizado con el número de mesa, entregar el menú rápidamente, dominar el orden y la velocidad de servicio de los platos. según los requerimientos de los invitados, y servir los platos con precisión y seguridad. Pasar los platos. Limpie rápidamente los restos de vajilla y manipúlelos con cuidado.
4. Participar en el orden y limpieza del restaurante después de cada comida.
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1. Hacer la "lista de colocación" diaria con cuidado
2. Garantizar la limpieza de la vajilla del restaurante
; 3. Verificar el número de pedido y el nombre del plato de cada mesa;
4. Mantener contacto y coordinación con el restaurante y la cocina, e informar al chef la velocidad de la comida y las situaciones relacionadas de los huéspedes del restaurante de manera oportuna. para que el chef pueda dominar la información anterior. El momento de servir y la calidad del plato.
4. Mantener el contacto y la coordinación con el restaurante y el chef, e informar de inmediato la velocidad de las comidas y las condiciones relacionadas de los huéspedes del restaurante; chef para que el chef pueda comprender el momento de servir y la calidad de los platos
5. Al recoger los platos, asegúrese de ser suave, firme y no esparcido, y recoja los platos con prontitud y precisión. ;
6. Mantenga la calidad de los platos y haga las seis cosas que no debe hacer: platos incorrectos No lo tomes si la comida no está lo suficientemente caliente; si el color del plato no es correcto; no lo lleves si los ingredientes están incompletos; no lo lleves si los utensilios están dañados; no lo lleves si la porción no es suficiente; ;