¿Cómo hacer pollo y tofu?
Ingredientes: 150 gramos de pechuga de pollo fresca. Ingredientes: 30 g de rodajas de tomate, un poco de verdura verde, un poco de jamón magro cocido, 6 claras de huevo, 6 condimentos: 4 g de sal refinada, 4 g de esencia de pollo, 15 g de vino de cocción, 30 g de almidón húmedo, 2 g de pimienta (para el agua), 750 g de caldo especial .
Método de trabajo
1. Quitar el aceite, el gluten y la piel de la pechuga de pollo, lavar la sangre con agua limpia, sacarla y picarla en trozos finos, meterla en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta fina. Blanquear la col y las rodajas de tomate.
2. Coloque el puré de pollo en un tazón, agregue la sopa fría (agregada tres veces), el almidón húmedo, la esencia de pollo (2 g) y el agua con pimienta (1 g), revuelva uniformemente, revuelva uniformemente, agregue el huevo. blanco, y finalmente agregue sal refinada y revuelva uniformemente para formar una pasta de pollo.
3. Añade la sopa clara especial, el resto de la sal refinada, el agua con pimienta y el vino de cocción a la olla de aluminio y deja hervir. Use una cuchara para freír para revolver la sopa hasta que se arremoline e inmediatamente vierta lentamente la pasta de pollo adecuada (no revuelva en este momento). Después de que el pollo picado se solidifique, use fuego lento (apoyarse en el fuego) para cocinar a fuego lento hasta que el pollo picado se convierta en tofu y la sopa esté clara. Agregue la esencia de pollo restante a la sopa y mezcle bien. Primero, sirva la sopa clara en un tazón grande, luego vierta suavemente el pollo y el tofu en el tazón y decore con rodajas de tomate, repollo y jamón picado.
Consejos
Clave de producción
Lo mejor es elegir como ingrediente principal pechugas de gallina viejas de piel blanca y con fuertes propiedades de coagulación. Se deben quitar la piel, los tendones y el aceite y mezclarlos hasta obtener una pasta fina.
Mantén la proporción de caldo de pollo, almidón húmedo y clara de huevo.
Cuando cocines tofu, primero revuelve la sopa y luego vierte lentamente el pollo picado. Después de verter, no revuelva. Cuando cocine tofu, cocínelo lentamente (confíe en el fuego) hasta que solidifique. Sea amable al sacar la tofu.