¿Conoces el vino tinto poco a poco?
Básico 1: ¿Vino y Levadura?
Como todos sabemos, la cerveza y el vino tinto con los que habitualmente entramos en contacto están elaborados por levadura a través del proceso de fermentación para producir alcohol. La levadura es un microorganismo muy mágico. Es un sólido estático a temperatura ambiente, pero cuando encuentra las condiciones para la fermentación, es decir, agua y azúcar, se vuelve activa. La levadura absorbe el azúcar y lo convierte en alcohol y dióxido de carbono. No entraré aquí en detalles específicos del proceso de elaboración del vino, ya que ese no es el punto. El 90% de las personas que beben vino tinto no prestan atención al proceso de elaboración del vino. En palabras de este practicante del vino tinto, es: "Hay muchas personas que beben, pero pocas que entienden el Básico 2: Métodos de alcoholización". y principios
La cerveza, el vino tinto y el vino blanco se elaboran mediante un proceso de fermentación, pero la cerveza se fermenta en un ambiente sellado, mientras que la mayoría del vino tinto y el vino blanco que bebemos se fermentan bajo tierra en un ambiente no -Entornos sellados, como barriles de plástico. El dióxido de carbono ha ido a donde debería, por lo que el vino tinto generalmente parece burbujeante. Al elaborar vino tinto, una vez que el vino completa la fermentación en el recipiente, el ácido málico del vino comienza a convertirse en ácido láctico. Esta transformación puede hacer que el vino se vuelva más suave. En este momento, el vino se verterá en otro recipiente y también entrará en la etapa de alcoholización. Y este contenedor es el barril de roble grande y redondo que conocemos.
Dado que las barricas de madera en las que se almacena el vino y el propio vino tinto contienen el elemento antioxidante ácido tánico, estos elementos pueden ralentizar la velocidad de oxidación y evitar que la calidad del vino se deteriore, por lo que el vino tinto puede Puede almacenarse en barriles de madera para su alcoholización, y el tiempo de alcoholización puede variar de seis meses a varios años.
El ácido tánico contenido en el vino tinto tiene un sabor amargo. Durante el proceso de alcoholización, debido a que las barricas de madera en las que se almacena el vino son respirables, se puede dejar pasar una pequeña cantidad de aire, que puede penetrar. provocará la aparición de taninos en las barricas. Una pequeña y lenta oxidación reducirá el amargor del vino, y el aroma amaderado de la barrica penetrará lentamente en el vino durante el proceso de alcoholización, dando al vino tinto texturas más diferentes (. gusto) ). Básico 3: Las condiciones de almacenamiento también son muy importantes
El vino tinto en barrica se embotellará tras su crianza y se almacenará en un ambiente adecuado. Además del envejecimiento, el sabor del vino tinto también cambiará según las diferentes condiciones ambientales. Por ejemplo, las diferentes temperaturas harán que el vino tinto produzca un aroma único. Dado que la cantidad de vino con un determinado aroma es muy pequeña, algunos vinos tintos. valen cien veces más que el año en que se elaboraron. Otro aliciente. Un ambiente fresco y oscuro favorece el envejecimiento del vino tinto, por lo que las bodegas, cuevas y refugios antiaéreos son adecuados para almacenar vino tinto. Pero eso no significa simplemente guardarlo en el sótano. Todavía hay algunas cosas a las que prestar atención: 1. Evite la luz ultravioleta. Si el vino tinto se irradia con luz ultravioleta, los aminoácidos que contienen azufre en el vino sufrirán una síntesis fotoquímica, lo que dará como resultado un mal sabor, como el repollo cocido si se irradia durante mucho tiempo, el sabor a cocido. El repollo será más fuerte. Como resultado, el sabor de toda la botella de vino tinto se ha deteriorado y se ha perdido su valor. Por lo tanto, se instalarán relativamente pocos equipos de iluminación en la bodega y se utilizarán lámparas libres de rayos UV, como las lámparas de sodio. ?
2. Después de disponer de una vinoteca adecuada, lo primero que hay que controlar es la temperatura, por lo general la mejor temperatura es de unos 13℃. Debido al efecto de lipidificación producido por el vino tinto durante el proceso de alcoholización, el alcohol y los ácidos orgánicos se combinarán lentamente a una temperatura adecuada para producir sustancias aromáticas, haciendo que el vino tinto sea más fragante. Pero si la temperatura es demasiado alta, también hará que el vino tenga mal sabor.
3. También es necesario controlar la humedad, entre 55 y 75 grados. Si el ambiente de almacenamiento es demasiado seco, el vino del interior se filtrará lentamente y se evaporará a medida que se seque el corcho. Por lo tanto, el vino puede desaparecer después de un almacenamiento prolongado. Básico 4: ¿Es mejor conservar el vino tinto durante más tiempo?
Después de comprender los conceptos básicos anteriores, hablemos del valor de colección del vino tinto. Muchos amigos tienen esta pregunta: "¿Cuanto más tiempo se almacena el vino, más fragante y de mejor calidad?" De hecho, la respuesta no es así. Según un estudio extranjero proporcionado por un experto en vinos tintos, sólo el 50% del vino tinto producido en el mundo merece ser almacenado durante más de cinco años. El llamado tiempo de conservación adecuado de cinco años significa que para entonces la alcoholización del vino se habrá detenido, e incluso si se almacena durante muchos años más, no ayudará a mejorar la calidad del vino.
Si se quiere que los vinos tintos sean más suaves y fragantes al estar más tiempo almacenados, es necesario que tengan al menos las siguientes características:
En primer lugar, las uvas utilizadas como materia prima en aquella época. no debe llover demasiado durante la cosecha; en segundo lugar, la acidez de las uvas debe ser suficiente, tan ácida que mate a la gente. Casi se puede decir que la acidez de las materias primas determina cuánto tiempo se puede almacenar el vino elaborado con ellas. en tercer lugar, si contiene elementos antioxidantes, los taninos son más altos. Las uvas también pueden ayudar a que el vino tinto se almacene por más tiempo.
Solo el vino tinto elaborado en las condiciones anteriores puede tener valor de colección a largo plazo. Parece que las materias primas para la elaboración del vino son realmente importantes. De lo contrario, ¿cómo podrían ser tan valiosas esas ubicaciones privilegiadas para el cultivo de uvas y esas fincas vinícolas? (Fácilmente cuesta millones de dólares) Básico 5: Antioxidación
Hablando de antioxidantes, de hecho, hay muchos procesos de oxidación que ocurren a nuestro alrededor, y estos procesos de oxidación producirán una sustancia llamada radicales libres, la razón. La razón por la que las personas envejecemos es porque el cuerpo es atacado por estos radicales libres, y antioxidante significa que existen elementos antioxidantes para resistir los radicales libres y evitar que las células sean atacadas y causen mutaciones (cáncer).
Desde hace tiempo se realizan pruebas sobre el contenido de elementos antioxidantes en el extranjero y los resultados muestran que el vino tinto ocupa el primer lugar, seguido del café y después del té verde. El contenido de antioxidantes del vino tinto es incluso el doble que el del simple zumo de uva. El vino tinto contiene elementos antioxidantes como resveratrol, polifenoles, flavonoides y taninos. La mayoría de estos elementos provienen de los hollejos de la uva durante la elaboración del vino.
Escuché que el vino tinto sin abrir está dormido y que la botella se abre antes de beber, por ejemplo, durante dos horas para que el vino tinto se despierte antes de beber, para que puedas disfrutarlo. Mejor estado del olor del vino. Sin embargo, cualquier sustancia comenzará a oxidarse tan pronto como entre en contacto con el aire. Supongo que cuanto más tiempo se abra el vino tinto, ¿disminuirán los elementos antioxidantes? Los datos aún provienen de la prueba de contenido de hace un momento. Los resultados muestran que los elementos antioxidantes en el vino tinto dos horas después de abrir la botella no solo no disminuyeron, sino que también aumentaron ligeramente.
Si quieres beber vino tinto, no es necesario que lo hagas con antelación. Ahora hay herramientas especiales para vino tinto para despertar la botella de vino, por lo que el fondo de la botella es muy ancho. el vino puede entrar en contacto total con el aire después de entrar, pero el efecto definitivamente no es natural y el efecto de transpirabilidad es mejor. Conclusión: Beber vino puede hacerte feliz
Aunque el vino tinto tiene efectos antioxidantes, beber vino tinto puede ser disfrutado por un lado y bueno para la salud por el otro, pero el vino tinto no es una fuente ideal de absorber elementos antioxidantes porque, después de todo, es alcohol Bebidas, el exceso de alcohol no es bueno para el cuerpo, incluso beber con regularidad puede provocar obesidad (el contenido calórico es bastante alto). Según los estándares australianos, el límite diario para hombres o mujeres no es más de dos latas de cerveza. En cuanto al vino tinto y el vino blanco, el límite diario recomendado no es más de 200 ml, es decir, menos de una lata. Además, se anima a las personas a pasar unos dos días sin alcohol a la semana para que se consideren saludables.